Kakao ve Çikolata
Tüm dünyada sıcak koka ve sıcak çikolata en çok tüketilen sıcak içeceklerden ikisi. Anneler çocukları için sıcak koka veya sıcak çikolata yaparken, milyonlarca yetişkin de günlük enerji kotalarını almak ve yeniden şarj olmak için sabahları ilk iş olarak besleyici sıcak çikolata veya sıcak koka içiyor.
Kakao
Kakao, kakao çekirdeklerini elde ettiğimiz ağacın adıdır. Ancak, pek çoğu kakao ve kakao arasındaki farkı bilmiyor ve ağacı bile kakao ağacı olarak adlandırıyor. Brezilya, Gana ve Malezya, Nijerya, Kamerun, Fildişi Sahili gibi tropikal ülkelerde çoğunlukla bulunan birçok kakao ağacı çeşidi vardır. Şaşırtıcı bir şekilde, dünya koka üretiminin yaklaşık %80'i yalnızca bu 6 ülkeden geliyor. Kakao ağacından elde edilen meyve, bakla gibi kakao çekirdekleri içeren birçok ürün bulunmaktadır.
Kakao ağaçları büyüktür (40 fit yüksekliğe kadar olabilir) ancak diğer ağaçların gölgesinde büyür. Bir ayağa kadar olan pembemsi-morumsu meyvelere sahiptir. Kakao çekirdekleri bu meyvelerin içinde tatlı-ekşi bir posa ile birlikte bulunur. Fasulyeler güneşte kurutulur ve daha sonra kavrulur. Bu çekirdekler öğütüldüğünde elde edilen ince toza kakao tozu denir. Kakao toplarından toz yapılırken kakao yağı da üretilir.
Kakao tozu, yanlışlıkla bulduğu kakao çekirdeklerini Yeni Dünya'dan alıp İspanya'ya götüren Columbus tarafından keşfedildi.
Çikolata
Kolomb'un kakaoyu İspanya'ya götürmesinden kısa bir süre sonra, kakao tatlandırılıp ardından vanilya ve tarçın aromaları eklenerek çikolataya dönüştürüldü. Hazırlanan sıvı o kadar lezzetliydi ki, sıcak çikolata dünyanın her yerinde popüler oldu. Sanayi Devrimi sırasında şirketler, sıcak çikolatayı kolayca taşınabilecek, daha ince ve pürüzsüz hale getirmeye başladılar. Katı çikolata yapmak için süt kullanıldı.
Katı bir çikolatanın ana bileşenleri kakao kütlesi, kakao yağı ve şekerdir. Bitter çikolatalar tamamen bu bileşenlerden yapılırken sütlü çikolatalar yapmak için süt yağları eklenir. Dünya çapında kaliteli çikolatalarıyla ünlü iki ülke Belçika ve İsviçre'dir.
Kakao ve Çikolata arasındaki fark nedir?
• Kakao, dünyanın tropik bölgelerinde yetişen kakao ağacının meyvesinde bulunan kakao çekirdeklerinden elde edilen tozdur.
• Çikolata, şekerle birlikte kakao tozu, kakao yağı ve kakao kütlesi gibi kakao ürünlerinin minimum %35'ini içeren bir üründür.
• Kakao içeriği %35'in altına düştüğünde, ürün sadece çikolata değil, çikolata fantezisi olarak etiketlenir.
• Çikolatalar, bitter çikolatalardan daha tatlı ve daha az acıdır ve süt yağı içerir.
• Böylece çikolata hem kakao tozu hem de kakao yağı içerir, oysa kakao tozu sadece bir tozdur ve tereyağı içermez.
