Karoten ve Karotenoid
Doğanın farklı renkleri vardır. Bu renkler, güneş ışığından görünen dalga boylarını emebilen konjuge sistemlere sahip moleküllerden kaynaklanmaktadır. Sadece güzellik için değil, bu moleküller birçok yönden önemlidir. Karotenoidler, doğada yaygın olarak bulunan böyle bir organik molekül sınıfıdır.
Karoten
Karoten bir hidrokarbon sınıfıdır. C40Hx genel formülüne sahiptirler. Karotenler, büyük bir hidrokarbon molekülünde değişen çift bağlara sahip doymamış hidrokarbonlardır. Bir molekül için kırk karbon atomu vardır, ancak hidrojen atomlarının sayısı doymamışlığın derecesine bağlı olarak değişir. Bazı karotenlerin bir ucunda veya her iki ucunda hidrokarbon halkaları bulunur. Karotenler, tetraterpenler olarak bilinen bir organik molekül sınıfına aittir, çünkü bunlar dört terpen biriminden (karbon 10 birimi) sentezlenir. Karoten hidrokarbonlar olduğundan suda çözünmezler, ancak organik çözücülerde ve yağda çözünürler. Karoten kelimesi havuç kelimesinden türetilmiştir çünkü bunlar havuçta yaygın olarak bulunan moleküllerdir. Karoten sadece bitkilerde bulunur, hayvanlarda bulunmaz. Bu molekül, fotosentez için güneş ışığını emmede önemli olan fotosentetik bir pigmenttir. Turuncu renklidir. Tüm karotenlerin çıplak gözle görülebilen bir rengi vardır. Bu renk, konjuge çift bağ sistemi nedeniyle ortaya çıkar. Bunlar havuç ve diğer bazı bitkilerdeki meyve ve sebzelerdeki renkten sorumlu olan pigmentlerdir. Havuç dışında, karoten tatlı patates, mango, ıspanak, balkabağı vb.'de bulunur. Karotenlerin alfa karoten (α-karoten) ve beta karoten (β-karoten) olmak üzere iki türü vardır. Bu ikisi, çift bağın bir uçta siklik grupta olduğu yerden dolayı farklılık gösterir. β-karoten en yaygın şeklidir. Bu bir anti oksidandır. İnsanlar için β-karoten, A vitamini üretiminde önemlidir. Aşağıdaki karotenin yapısıdır.
Karotenoid
Karotenoid bir hidrokarbon sınıfıdır ve bu hidrokarbonların oksijen içeren türevlerini de içerir. Bu nedenle karotenoidler temel olarak hidrokarbonlar ve oksijenli bileşikler olarak iki sınıfa ayrılabilir. Hidrokarbonlar, yukarıda tartıştığımız karotenlerdir ve oksijenli sınıf, ksantofilleri içerir. Bütün bunlar turuncu, sarı ve kırmızı renklere sahip renkli pigmentlerdir. Bu pigmentler bitkilerde, hayvanlarda ve mikro organizmalarda bulunur. Ayrıca hayvanların ve bitkilerin biyolojik renklenmesinden de sorumludurlar. Karotenoid pigmentler fotosentez için de önemlidir. Pantolonların fotosentez için güneş enerjisi elde etmesine yardımcı olmak için hafif hasat komplekslerinde bulunurlar. Likopen gibi karotenoidler, kanserleri ve kalp hastalıklarını önlemek için önemlidir. Ayrıca bunlar, koku ve lezzet veren birçok bileşiğin öncüsüdür. Karotenoid pigmentler bitkiler, bakteriler, mantarlar ve alt algler tarafından sentezlenirken, bazı hayvanlar bunları diyet yoluyla elde eder. Tüm karotenoid pigmentlerin uçlarında bir karbon ve hidrojen atomları zinciriyle birbirine bağlanan iki altı karbon halkası vardır. Bunlar nispeten polar değildir. Yukarıda belirtildiği gibi karoten, ksantofillere kıyasla polar değildir. Ksantofiller, onlara bir polarite veren oksijen atomları içerir.
Karoten ve Karotenoid arasındaki fark nedir?
• Karoten, karotenoid ailesine ait bir hidrokarbon sınıfıdır.
• Karotenler hidrokarbonlardır, oysa oksijen içeren başka karotenoidler de vardır.
• Karotenler, ksantofiller gibi bazı karotenoidlere kıyasla polar değildir.
