Tamari vs Soya Sosu
Çin yemeklerini seviyorsanız, her masaya çeşni olarak koyulan bir şişe kahverengi sıvı görmüş ve insanların bu sosu her çeşit Çin yemeğinin üzerine cömertçe serpiştirdiğini görmüşsünüzdür. Bu kahverengi sıvı, aslında kökeni Çin'de olan ve yaklaşık 3000 yıldır baharat olarak kullanılan soya sosudur. Restoranlarda bulunan Tamari adında başka bir çeşni daha var ve benzerlikleri nedeniyle insanlar soya sosu ve tamari arasında karıştırılıyor. Bu makale tamari ve soya sosu arasındaki farkları bulmaya çalışıyor.
Soya Sosu
Soya sosu, soya fasulyesinin fermantasyonu ile elde edilen tuzlu bir sıvıdır. Fermentasyonla elde edilen hamur preslenir ve sıvısı süzülür ve soya sosu olarak, katı ise hayvanları beslemek için kullanılır. Soya sosu, tüm Asya kültürlerinde çok yaygın olarak kullanılmaktadır ve bugün, yemek pişirirken ve hatta servis edildikten sonra baharat olarak kullanıldığı batı dünyasına ulaşmıştır. Soya sosu farklı kültürlerde çeşitli katkı maddelerinin eklenmesinden dolayı birçok çeşidi vardır.
Tamari
Tamari, Çin soya sosuna benzeyen ancak aslında daha kalın ve daha koyu olan Japonya'da yapılan bir soya sosu türüdür. Tamari, her iki çeşniyi de tatmış olanlar tarafından onaylandığı gibi, soya sosundan daha zengindir. Biraz daha az tuzludur ve soya sosundan daha yumuşak bir tada sahiptir. Tamari, glutensiz diyet isteyenler için ideal hale getirmek için buğday ilaveli veya buğdaysız olabilir. Tamari, soya sosu gibi bir çeşni olarak kullanılır, ancak soya sosu, yemek pişirirken bile baharat olarak eklenebilir, oysa tamari daha çok, daha lezzetli hale getirmek için gıda maddesini daldırmak için kullanılır.
Tamari, saf bir Japon ürünüdür ve Japonya'ya Çin'den getirilmiş olabileceği için kökenleri soya sosuna sahiptir, ancak Japonlar birkaç değişiklik yaptı ve sonuç tamari şeklinde ortaya çıktı. Aslında soya sosu için Japonca bir kelime var shoyu ve Tamari bir çeşit shoyu. Şimdi Japonya'da pek çok tamari türü var ama batıya tanıtıldığında tamari soya sosu anlamına geliyordu. Glutensiz beslenmeye ilgi duyanların soya sosu kadar tamariden de kaçınması batılılar arasında kafa karışıklığına neden olurken, gerçek şu ki pek çok tamari türü glutensizdir.
Tamari ve Soya Sosu arasındaki fark nedir?
• Tamari'nin kökeni Japon iken, soya sosu 3000 yıl önce Çin'de ortaya çıkmıştır
• Tamari'nin tadı soya sosundan daha zengindir, ancak soya sosu tamariden daha tuzludur
• Soya sosu hem çeşni olarak hem de yemek pişirilirken baharat olarak kullanılabilir, tamari ise her zaman çeşni olarak eklenir
• Tamari, buğday eklenerek yapılabilirken, buğday içermeyen tamari çeşitleri de onu glütensiz yapıyor.
• Preslenmiş ve fermente edilmiş soya fasulyesinden sıvı elde etmek için kullanılan Japonca kelime tamaridir
