Koyu vs Açık Soya Sosu
Çinli bir evin olmazsa olmazı, özellikle yemek masası soya sosudur. Tadı tuzlu ve rengi koyu olan bir baharat sıvısıdır. İster kızarmış pilavın, ister Chow-mien'in üzerine serpmek, tavuğu yemekten önce soğuk daldırmak veya pişerken tarife eklemek gerek, soya sosu Çin mutfağının vazgeçilmezi olmaya devam ediyor. Son zamanlarda batı dünyasında da aynı derecede popüler hale geldi ve bazı Amerikan restoranları Çin mutfağına düşkün müşterilerini memnun etmek için sos şişesini masalarında bulunduruyor. Ancak sofralarına konulan sosun bazen açık, bazen karanlık olan rengini görünce insanların kafası karışıyor. Koyu ve açık soya sosu arasında herhangi bir fark var mı? Öğrenelim.
Hafif Soya Sosu
Hafif soya sosu, adından da anlaşılacağı gibi açık renklidir ve aynı zamanda iki sosun daha incesidir. Esas olarak bir yemeği tatlandırmak için kullanılır. Açık renk, soya fasulyesinin fermantasyon işlemi sırasında buğday eklenmesinden kaynaklanmaktadır. Hafif soya sosuna Kanton dilinde sang chau denir. İngilizce'de bu, taze sos anlamına gelir. Bu hafif sos, etleri marine etmek ve ayrıca tuz eklemeden kızartmak için ideal olarak kabul edilir. Piyasada sodyum oranı düşük ve tuz alımını izleyenler için sağlıklı olduğuna inanılan hafif soya sosları da bulunmaktadır. Hafif soya sosu yapmak için, soya fasulyesi karışımı, maya ve bakteri eklendikten sonra en az 6 aylık bir süre boyunca buğday suyu ve tuzunda fermente edilir. Daha sonra, macun çıkarılır ve filtre edilen sıvı, soya sosu görevi görmesi için toplanır.
Koyu Soya Sosu
Bu tür soya sosu, Çin restoranlarının masalarındaki bu soya sosu çeşidine alıştıkları için çoğu insan tarafından olağan kabul edilir. Gerçekte, malzemeler arasında buğday yoktur, tuz da hafif sostan daha azdır. Ancak 6 aydan ziyade bu sos, bir yıldan fazla olabilen daha uzun bir fermantasyon süresi ile yapılır. Koyu soya sosu da kıvamda daha kalın ve tadı daha zengindir. Koyu kahverengi rengi yemeklere eklemek için kullanılır ama aynı zamanda yemeklere güzel bir tat verir.
Koyu ve Açık Soya Sosu arasındaki fark nedir?
• Hafif soya sosu, soya sosu yapmak için gerekli malzemelere buğday eklenmesiyle yapılır
• Hafif soya sosu, koyu soya sosundan daha incedir
• Koyu soya sosu, hafif soya sosuna göre lezzet bakımından daha zengindir
• Bir tarifte koyu soya sosu yerine hafif soya sosu kullanılabilir
• Hafif soya sosu 6 ay fermente edilirken, koyu soya sosu daha uzun süre fermente edilir
• Hafif soya sosu, koyu soya sosundan daha tuzlu olsa da, piyasada sağlık bilincine sahip kişiler için hafif soya sosunun düşük sodyumlu bir versiyonu mevcuttur
