Çorbaya Karşı Güveç
Kış aylarında, çorbalar ve yahniler hem sıcak servis edildiğinden hem de az ya da çok sıvı halde olduklarından hakkında daha çok şey duyarız. Görünüm ve içeriklerindeki benzerlikler nedeniyle, bazı insanlar çorbaları ve yahnileri aynı veya çok az farklılık gösteren yemekler olarak düşünürler. Bazen bir yemek, şefin kaprislerine dayanarak çorba veya güveç olarak adlandırılabilir. Bu iki lezzetli sıvı yemek çeşidi arasında gerçekten fark olup olmadığını öğrenelim.
Çorba
Hepimiz domates çorbalarımızı veya sade tavuk çorbalarımızı severiz, değil mi? Kış aylarında evde ve özellikle Çin lokantalarında sık sık çorba içtiğimizden, çorbaların sıcak servis edildiğini ve (çoğunlukla suda pişirilmiş) et ve sebze kombinasyonlarını içerdiğini biliyoruz.
Çorbalar, parçalar halinde içerik içeren veya içermeyen ince bir et suyuna sahiptir. Çorbalar, özellikle meyvelerden yapıldığında bazen soğuk bile olabilir. Çorbalar, malzemelerin aromalarıyla doludur ve et suyunda sebzelerin veya etin tadı çıkana kadar pişirilir. Çorbalar koyu ve berrak olarak sınıflandırılır ve her iki çeşitte de etler veya fasulyeler sıvı içinde pişirilir ve kaşıkla yenmek üzere bir kapta servis edilir.
Güveç
Tavuk yahnisi ya da kuzu yahnisi olsun, büyük et parçalarının veya sebzelerin sıvı bazda pişirildiği bir gıda maddesi olduğunu biliyoruz. Güveçte çorba gibi bir et suyu vardır, ancak daha çok meze olarak kabul edilen bir çorbanın aksine bir öğünde ana yemek olarak kabul edilir.
Yahni yapmak için su yerine kuşun veya hayvanın sert kısımlarını alın ve soğan, sarımsak, kereviz, havuç, biber vb. ekledikten sonra suda kaynatın veya et suyu kullanın. Örneğin, güveç yapmak için kuşun kanatları, bagetleri, omurgası ve boynu alınabilir.
Çorba ve Güveç arasındaki fark nedir?
• Güveç her zaman sıcak servis edilirken çorba sıcak veya soğuk olabilir
• Çorbalar genel olarak yahnilerden daha incedir
• Berrak çorbalar, malzemeleri süzdükten sonra tadına varan et suyudur. Servis yapmadan önce güveç süzülmez
• Çorbalar meze olarak, güveçler ise ana yemek olarak servis edilir
• Güveçler çorbalardan daha düşük sıcaklıkta yavaş pişirilir
• Güveç, katı etleri sıvı bir bazda pişirmenin bir yöntemi olarak düşünülebilirken, çorba yaparken amaç sebze aromalı veya et aromalı sıvı oluşturmaktır
