Süt ve Buharlaştırılmış Süt
Süt ve buharlaştırılmış süt arasındaki farkın her birinin işleme yönteminde olduğu görülebilir. Çoğumuz süt tozu ve yoğunlaştırılmış süt görmüş ve bunları zaman zaman kullanmışızdır, ancak çok azı buharlaştırılmış süt hakkında bilgi sahibidir. O zaman pek çoğunun sıradan taze süt ile buharlaştırılmış süt arasındaki farkları söyleyememesi mantıklıdır. Bu makale sadece süt ve buharlaştırılmış süt arasında ayrım yapmakla kalmaz, aynı zamanda buharlaştırılmış sütün kullanımı hakkında bilgi sağlar. Ancak, her ikisi de süt türü olduğundan, birini diğeri için kullanabileceğinizi unutmayın. Ayrıntıları görelim.
Süt Nedir?
Süt terimini inek sütüne atıfta bulunmak için kullanıyoruz. Bu beyaz renkli ve lezzetlidir. Bu süt inekten toplanır ve daha sonra sadece normal taze süt üretmek için değil, aynı zamanda diğer birçok süt ürününün üretiminde de kullanılır. Örneğin süt tozu, buharlaştırılmış süt, tam yağlı süt süt türlerinden bazılarıdır. Bunun dışında süt, tereyağı, ghee, yoğurt ve peynir gibi süt ürünleri üretmek için de kullanılır. Sütün içerisinde C vitamini, kalsiyum, protein, doymuş yağlar gibi birçok besin maddesi bulunmaktadır. Süt, dünyanın en sevilen içeceklerinden biri olduğu için farklı tariflerde de kullanılmaktadır. Mus, muhallebi ve çorba bu tariflerden bazılarıdır.
Buharlaştırılmış Süt Nedir?
Adından da anlaşılacağı gibi, buharlaştırılmış süt, bir inekten taze sütün su içeriğinin yaklaşık %60'ının buharlaştırılmasıyla elde edilir. Bu, sütü kaynatmak için gerekenden daha uzun süre ısıtılarak yapılır. Piyasada teneke kutularda mevcuttur ve daha önce kullandıysanız sütü çok koyu ve çok viskoziteli bulmuş olmalısınız. Bu kutular, soğutma olmadan uzun süre taze tutmak için uygundur ve ancak bir kutuyu açtıktan sonra ona taze süt gibi davranmanız gerekir. Buharlaştırılmış süt, su kaybetmesine ek olarak, A ve D vitaminleri eklenerek kuvvetlendirilir. Buharlaştırılmış süt, eşit miktarda su eklenerek düzenli hale getirilebilir, bu da vitamin ve kalori konsantrasyonunu az altır. Farklı ihtiyaçları olan insanlar için piyasada hem yüksek yağlı hem de düşük yağ içerikli buharlaştırılmış süt bulunmaktadır.
Birçok insan, tatlı hale getirmek için çok fazla şeker eklenmiş temelde buharlaştırılmış süt olduğunu bilmeden zaman zaman yoğunlaştırılmış süt satın almıştır. Buharlaştırılmış süt yapılırken şeker eklenmez ve tadında hissettiğiniz tatlılık ne olursa olsun doğaldır. Şeker çok iyi bir koruyucu olduğundan, şeker eklemek ürün için iyi sonuç verir. Tatlıların çoğunda yoğunlaştırılmış süt gerekli olsa da, tatlı tadı olmayan koyu süte ihtiyaç duyanlar da vardır ve işte o zaman buharlaştırılmış süt gerekir. Elektriğin büyük sorun olduğu yerler için konserve buharlaştırılmış süt iyi bir seçimdir ancak kutunun açıldığı gün tüketilmelidir. Bunun nedeni, açılmamış teneke kutuların uzun süre saklanabilmesidir, ancak bir kez açıldığında sütün taze süt gibi işlenmesi gerekir. Bir buzdolabı varsa, buharlaştırılmış sütü saklamak basittir ve tıpkı taze süt gibi birkaç gün taze tutulabilir.
Süt ve Buharlaştırılmış Süt arasındaki fark nedir?
• Süt ineklerden elde edilen taze süttür, oysa buharlaştırılmış süt, su içeriğinin yaklaşık %60'ı ısıtılarak uzaklaştırıldıktan sonra elde edilir.
• Süt incedir. Buharlaştırılmış süt çok kalındır.
• Konserve buharlaştırılmış süt, günlerce soğutulmadan taze tutulabilir, ancak bir kez açıldıktan sonra taze süt gibi muamele edilmelidir. Taze süt ise soğutulmadan buharlaştırılmış süt kadar uzun süre saklanamaz.
• Sütü buharlaştırılmış sütle kolayca değiştirebilirsiniz. Sadece buharlaştırılmış sütle su eklemeyi unutmayın. Örneğin, bir tarif bir bardak süt isterse, yarım bardak buharlaştırılmış süt ve yarım bardak su ekleyin.
• Buharlaştırılmış sütünüz yoksa, bunu süt kullanarak yapabilirsiniz. Bir bardak buharlaştırılmış süt yapmak için iki ve çeyrek bardak normal veya normal sütü bir bardak haline gelene kadar kaynatın.
• Sütün rengi normalde beyazken, buharlaştırılmış sütün rengi biraz sarımsıdır.
• Bir fincan buharlaştırılmış süt, bir fincan sütten daha fazla kalori, yağ ve karbonhidrat içerir 1. Ancak, bir bardak süt, bir bardak buharlaştırılmış sütten daha fazla protein içerir.2
• Bir bardak buharlaştırılmış sütte ayrıca bir bardak sütten daha fazla kolesterol, sodyum ve potasyum bulunur.
Kaynaklar:
- Buharlaştırılmış sütle beslenme
- Sütle beslenme
