Kırmızı vs Yeşil Köri
Köri kelimesi ne zaman karşımıza çıksa, insanların aklına tüm dünyada çok popüler olan sıcak Hint körileri gelir. Ancak kırmızı köri, yeşil köri ve sarı köri terimleri Tay mutfağı ile ilişkilidir ve bu renkli köriler tüm Tayland'da temel bir besindir. Belirgin renk farklılıklarına rağmen insanlar kırmızı köri ve yeşil köri arasında kafa karışıklığı yaşıyor çünkü her iki köri de bu körilerin tabanını veya hamurunu yapmak için benzer otlar ve baharatlar kullanıyor. Bununla birlikte, benzerliklere rağmen, bu makalede vurgulanacak olan kırmızı köri ve yeşil köri arasında farklılıklar vardır.
Yeşil Köri
Yeşil körinin Tay mutfağında popüler olan birçok köriden biri olduğunu ve adını yeşil renginden aldığını söylemeye gerek yok. Bu yeşil renk, bu köriyi kırmızı olanlar kadar sıcak yapan yeşil biber ezmesinin eklenmesinden kaynaklanmaktadır. Başlangıçta, bu körilerin yeşil olarak adlandırılmasının tek nedeni yeşil biberlerin kullanılmasıydı, ancak zaman geçtikçe bu körileri yeşil renk ve lezzet vermek için yapmak için birçok başka malzeme kullanılmaya başlandı. Buna yeşil kişniş yaprakları, ıhlamur yaprakları ve fesleğen dahildir. Tayland'da yeşil körilerde yaygın olarak kullanılan diğer bazı bileşenler, yeşil patlıcan, karides ezmesi, sarımsak, limon kabuğu, limon otu, arpacık vb.'dir. Bütün bunlar, ince bir macun yapmak ve köriye karakteristik yeşil rengini vermek için iyice karıştırılır. Yeşil köri Tayland'da çok popülerdir ve balık köfteleri, sığır eti ve tavuk genellikle yeşil körilerde servis edilir. Yeşil körinin Tayland mutfağında en sıcak olduğunu söyleyenler var, ancak bu doğru değil ve genellikle köriyi yapan şefin kişisel beğenisine bağlı.
Kırmızı Köri
Tayland'da kreung gaeng phet daeng olarak bilinen kırmızı köri, belli ki kırmızı bir renge sahiptir ve Tayland mutfağında en yaygın şekilde kullanılır. Kireç kabuğu, limon otu, kişniş yaprağı, karabiber, kimyon, karides ezmesi, arpacık soğanı gibi malzemeler de kullanılan bu köriyi hazırlamak için uzun süre kurutulmuş kırmızı biberler kullanılır. Köriye o altın rengi kırmızı tonu elde etmek için her zaman taze zerdeçal eklenir. Hindistan cevizi sütü, tüm malzemelerin hamurunu yapmak için kullanılan sıvı bazdır. Karides ezmesi nedeniyle, piyasada ikamesi bulunan vejetaryenler kırmızı köriden kaçınırlar.
Kırmızı ve Yeşil Köri arasındaki fark nedir?
• Kırmızı köri ve yeşil köri, çorba yemekleri ile ünlü Tay mutfağında kullanılan en popüler körilerden ikisidir.
• Kırmızı köri, uzun süre kurutulmuş kırmızı biberlerden, yeşil köri ise taze yeşil biberlerden yapılır.
• Bu körileri yapmak için kullanılan diğer malzemelerin çoğu aynı
• Bazıları yeşil körinin kırmızı köriden daha sıcak olduğuna inanır.
