Kırmızı Mercimek vs Yeşil Mercimek
Mercimek, muhtemelen MÖ 8000 yılına kadar uzanan, dünyanın en erken ekili baklagildir. Mercimek çeşitleri Antarktika hariç hemen hemen tüm kıtalarda yetiştirilmektedir. Çoğu toprak koşuluna ve iklime uyarlanırlar, ancak özellikle kurak ve yarı kurak bölgelerden iyi mahsuller elde edilebilir. Genel olarak, hoş bir toprak aromasına sahiptirler ve lif ve proteinler açısından çok zengindirler. Tohum rengine göre üç ana çeşidi vardır; yani yeşil mercimek, kahverengi mercimek ve kırmızı mercimek. Bu üçünden en yaygın olanı kahverengi mercimek. Mercimek, fasulyeye göre çok kısa sürede pişebilir ve ıslatma gerektirmez. Mercimek kuru tutulduğunda normalde çok uzun raf ömrüne sahiptir, ancak çok uzun süre saklamak renklerini ve lezzetlerini soldurur.
Yeşil Mercimek
Yeşil mercimek veya Fransız mercimekleri soluk veya benekli kahverengimsi yeşil renktedir ve parlak dış cepheye sahiptir. Kolay kırılmazlar ve pişirildikten sonra oldukça sağlam kalırlar, bu da onları salatalar için iyi yapar. Yeşil mercimek diğer çeşitlerle karşılaştırıldığında en güzel ama en zengin tadı nedeniyle en pahalı mercimeklerdir.
Kırmızı Mercimek
Kırmızı mercimek, rengi altın ile turuncu arasında değişen daha küçük yuvarlak bir çeşittir. Kırmızı mercimek, diğer çeşitler arasında en tatlı tada sahiptir. Daha az yaygındırlar ve daha az sertleştirilmiş dış tabakaları nedeniyle pişmeleri en kısa sürer. Kırmızı mercimek fazla pişirildiğinde kırılır; böylece özellikle çorbaları ve Hint körilerini koyulaştırmak için kullanılırlar. Bazı yaygın kırmızı mercimek çeşitleri kırmızı baş ve kıpkırmızıdır.
Kırmızı ve Yeşil Mercimek arasındaki fark nedir?
• Kırmızı mercimek pişerken kolayca bozulur, bu nedenle yeşil mercimekten daha çabuk pişer.
• Yeşil mercimek kahverengimsi yeşil, kırmızı mercimek ise altından turuncuya renk aralığına sahiptir.
• Yeşil mercimek kırmızı mercimekten daha pahalıdır.
• Kırmızı mercimek pişirildiğinde sarı ve yumuşak olurken, yeşil mercimek kahverengileşir ve pişirildiğinde oldukça sert kalır.
Yeşil mercimek güçlü toprak tadına sahipken kırmızı mercimek biraz tatlı tada sahiptir.
