Maydanoz vs Kişniş
Mutfak dünyasında çok önemli iki bitki olan maydanoz ve kişniş, Apaceae familyasına aittir. Her ikisi de yaygın olarak yemek pişirmek ve süslemek için kullanılırlar ve görünüş ve tat olarak birbirlerine belli ölçüde benzemektedirler. Ancak, yakın incelemede ve yemek pişirmede kullanımlarında farklılıklar ortaya çıkıyor.
Maydanoz Nedir?
Apiaceae familyasının bir üyesi olan maydanoz, bilimsel olarak Petroselinum crispum olarak bilinir ve yaygın olarak ot, baharat ve sebze olarak kullanılır. Ortadoğu, Amerika ve Avrupa mutfağında yaygın olarak kullanılan maydanoz, ılıman iklimlerde iki yılda bir, tropikal ve subtropikal bölgelerde ise tek yıllık bir bitki olarak yetişen parlak yeşil bir bitkidir.1–3 cm yaprakçıklarla 10–25 cm uzunluğunda tripinnat yapraklardan oluşan bir rozet oluşturan maydanoz ayrıca yaklaşık 75 cm boyunda çiçekli bir sap da yetiştirir.
Yaprak maydanoz ve kök maydanoz gibi iki çeşit grubuna ayrılan yaprak maydanoz, yine kıvırcık yapraklı maydanoz ve yassı yaprak maydanoz olarak ikiye ayrılır. Çeşitli yemeklerde garnitür olarak kullanılan yaprak maydanoz daha çok haşlanmış veya patates püresi gibi yemeklerde, çorbalarda, pirinç yemeklerinde, biftek ve yahnilerde lezzet arttırıcı olarak kullanılmaktadır. Kök maydanoz, daha spesifik olarak hamburg kök maydanoz, kök sebze olarak yetiştirilir ve orta ve doğu Avrupa mutfağında popüler bir bileşendir. Çorbalarda ve yahnilerde kullanılan kök maydanoz, atıştırmalık olarak çiğ olarak da yenebilir.
Kişniş nedir?
Bilimsel olarak Coriandrum sativum olarak bilinen ve kişniş, Çin maydanozu veya dhania olarak da bilinen kişniş, Güney Avrupa ve Kuzey Afrika'dan Güney Batı Asya'ya kadar uzanan bölgelere özgü yıllık bir bitkidir. Hem kişniş tohumunun hem de yapraklarının tıbbi özelliklere sahip olduğuna inanılır ve çeşitli mutfaklarda ve çeşitli ilaçlarda kullanılır. Kişniş, Ortadoğu, Hint, Kafkas, Akdeniz, Portekiz, Afrika, Güney Asya, Güneydoğu Asya, Ortadoğu, Kafkas, Orta Asya, Akdeniz, Latin Amerika, Çin ve İskandinav mutfaklarında yaygın olarak kullanılan bir malzemedir ve lezzet verici olarak kullanılır. güçlendirici veya bir bitki olarak. Taze yapraklar oldukça keskindir ve yemeklere ayrı bir tat katan narenciye tonlarıyla güçlü bir tada sahiptir. Bununla birlikte, taze yapraklar birçok Hint yemeği, Hint turşusu ve salatada olduğu kadar Tay, Çin ve Meksika mutfağında da bolca kullanılmaktadır. Isı lezzetini az alttığından, kişniş yapraklarını servis etmeden hemen önce taze veya eklenmiş olarak servis etmek en iyisidir.
Kişniş ve Maydanoz arasındaki fark nedir?
• Kişniş yıllık bir bitkidir. Maydanoz, tropikal ve subtropikal bölgelerde yıllık bir bitkidir ve ılıman bölgelerde iki yılda bir bitkidir.
• Kişnişin tüm parçaları, yaprakları, kökü, sapları ve tohumları yemek pişirmede kullanılır. Sadece maydanoz yaprağı süsleme ve pişirme amaçlı kullanılır.
• Nispeten, kişniş hafif, çimenli bir tada sahip olan maydanozdan daha keskin ve yoğun aromalıdır.
• Düz yapraklı maydanoz kişnişe çok benzese de kişniş çok daha derin bir yeşile sahipken, maydanoz daha parlak yeşil renktedir.
• Kıvırcık yaprak maydanoz yaprakları daha yuvarlakken kişniş yaprakları daha keskin tırtıklara sahiptir. Ancak kişniş yaprakları düz yapraklı maydanozla karşılaştırıldığında daha yuvarlaktır.
• Kişniş, Güney Batı Asya, Güney Avrupa ve Kuzey Afrika'ya özgüdür. Maydanoz daha çok Ortadoğu, Avrupa ve Amerika yemeklerinde kullanılır.
• Kişniş daha çok Orta Doğu, Asya, Hint ve Latin Amerika mutfağında kullanılır. Maydanoz, Avrupa ve Kuzey Amerika mutfağı arasında daha popülerdir.
