Kişniş vs Kişniş
Bitkiler ve hayvanlar farklı bölgelerde farklı şekilde adlandırılır. Bu nedenle, tanımlamada tekdüzelik sağlamak için bilim adamları, iki Latince isimden oluşan ve tüm dünyada tanınan binom isimlendirmeyi tanıttılar. Kişniş ve Kişniş, aynı bitkinin farklı kısımları için kullanılan farklı isimlerdir. Bilimsel olarak Apiaceae familyasına ait Coriandrum sativum olarak adlandırılmıştır. Coriandrum sativum bitkisi Akdeniz bölgesine özgüdür ve Bangladeş, Hindistan, Rusya, Orta Avrupa ve Fas'ta yetiştirilmektedir. Latin Amerika, İspanya, Çin, Rusya ve Hindistan gibi dünyanın farklı bölgeleri bu bitkiyi gıda olarak kullanmakta ve farklı ülkeler ticarileştirmek için bitkiyi yetiştirmektedir. Bazı bölgelerde Çin maydanozu olarak kabul edilmiştir. MÖ 3. yüzyılda Romalılar, birçok gıda maddesini baharatlamak için kişniş tohumlarını kullandılar. Bu bitki yıllık bir bitkidir ve bitkinin her parçası yenilebilir. İnce saplı olarak 20-25 cm yüksekliğe kadar büyür. Yapraklar alternatif bir şekilde ve bileşik olarak düzenlenmiştir. İki noktalı yaprak sapı, gövde tabanında bir kılıftır. Bitkide bulunan uçucu yağ nedeniyle hem gövde hem de yapraklar hoş bir aromatik kokuya sahiptir. Uçucu yağ miktarı meyve kaynağına göre değişir. Rus kişniş tohumu en yüksek yağ oranına sahiptir. Hem tohum hem de yapraklar kuruduğunda aromasını kaybeder. Bu bitkinin antibakteriyel, antioksidan özellikleri de dahil olmak üzere çeşitli tıbbi değerleri vardır. Coriandrum sativum'un yaprakları ve tohumları farklı tatlara sahiptir ve ikame edilemez. Genç bitkinin tamamı körileri, çorbaları, sosları ve Hint turşularını tatlandırmak için kullanılır.
Kişniş
Kişniş ve Kişniş aynı bitki için aynı kelimeler olsa da, Kişniş, Coriandrum sativum yaprakları için İspanyolca bir kelimedir. Kişnişin yumuşak, yeşil yaprakları, tohum tadından ayırt edilebilen sabunlu veya otsu bir tada sahiptir. Kurutulduğunda veya yapraklar bitkiden alındıktan sonra aromasını çabucak kaybeder. Çin, Hint gibi Güney Asya yemeklerinde ve Meksika yemeklerinde taze kişniş yaprağı önemli bir bileşendir.
Kişniş
Koriandrum sativum tohumunun kurutulmuş hali genellikle kişniş olarak adlandırılır. Öğütülmüş halde baharat olarak kullanılır ve terpen, linalool ve pinen sayesinde aromatik bir tada sahiptir. Tohumlar körilerde tohum olarak veya bir tavada kavrulduktan sonra lezzetini arttırmak için öğütülmüş halde kullanılabilir.
Kişniş ve Kişniş arasındaki fark nedir?
• Coriandrum sativum'un yaprağına Kişniş, tohumuna Kişniş denir.
• Kişnişin yaprakları, tohum tadından ayırt edilebilen sabunlu veya otsu bir tat gibi belirgin bir tada sahiptir.
• Kişniş rengi yeşil, Kişniş ise kahverengidir.
• Yaprakların tadı ve kokusu keskindir, ancak tohumların baharatlı aroması ve limonlu tadı vardır.
• Kişniş taze yaprak olarak kullanılırken, kurutulmuş tohumlar gıda maddelerinin baharatlanmasında kullanılır.
