Kişniş vs Maydanoz
Bilimsel olarak Kişniş, Apiaceae familyasına ait Coriandrum sativum olarak adlandırılmıştır. Bu bitki yıllık bir bitkidir ve bitkinin her parçası yenilebilir. Coriandrum sativum bitkisi Akdeniz bölgesine özgüdür ve Bangladeş, Hindistan, Rusya, Orta Avrupa ve Fas'ta yetiştirilmektedir. Latin Amerika, İspanya, Çin, Rusya ve Hindistan gibi dünyanın farklı bölgeleri bu bitkiyi gıda olarak kullanmakta ve farklı ülkeler ticarileştirmek için bitkiyi yetiştirmektedir. Bazı bölgelerde Çin maydanozu olarak kabul edilmiştir. Diğer bitki olan bahçe maydanozu, bilimsel olarak Petroselinum crispum'un iki yıllık bir bitki olduğu ve aynı zamanda Apiaceae familyasının bir üyesi olduğu tespit edilmiştir. Maydanoz, Avrupa ve Batı Asya'ya özgüdür.
Kişniş
MÖ 3rd yüzyılda Roman, kişniş tohumlarını birçok gıda maddesini baharatlamak için kullanmıştı. İnce sap ile 20-25 cm yüksekliğe kadar büyür. Yapraklar alternatif bir şekilde ve bileşik olarak düzenlenmiştir. İki noktalı yaprak sapı, gövde tabanında bir kılıftır. Bitkide bulunan uçucu yağ nedeniyle hem gövde hem de yapraklar hoş, aromatik bir kokuya sahiptir. Uçucu yağ miktarı meyve kaynağına göre değişir. Rus kişniş tohumu en yüksek yağ oranına sahiptir. Hem tohum hem de yapraklar kuruduğunda aromasını kaybeder. Bu bitkinin antibakteriyel, antioksidan özellikleri de dahil olmak üzere çeşitli tıbbi değerleri vardır. Coriandrum sativum'un yaprak ve tohumları birbirinden farklı tatlara sahiptir ve ikame edilemez. Genç bitkinin tamamı körileri, çorbaları, sosları ve Hint turşularını tatlandırmak için kullanılır.
Maydanoz
Maydanoz, bilimsel olarak Petroselinum crispum olarak tanımlansa da genel olarak köri yapraklı maydanoz olarak adlandırılır. Kıvırcık ve yassı yaprak maydanoz olmak üzere iki çeşidi vardır. Bu bitki 30 cm yüksekliğe kadar büyüyen bienaldir. Bitki, rozet şeklinde büyüyen parlak yeşil tripinnat yapraklardan oluşur. Ömrünün ikinci yıllarında, çiçekli sapta sarımsı çiçekler belirir. Maydanoz tohumu, uçucu yağ, kumarinler, flavonoidler, ftalitler ve vitaminler dahil olmak üzere çok sayıda bileşiğe sahiptir. Hazımsızlık, iştahsızlık gibi çeşitli sindirim şikayetlerini yatıştırır. Maydanozun yaprakları ağırlıklı olarak yemek pişirmede kullanılır ancak maydanoz bitkisinin yağı, kökleri ve tohumlarının çeşitli kullanım alanları vardır.
Kişniş ve Maydanoz arasındaki fark nedir?
• Her iki bitki de bazı bölgelerde maydanoz olarak tanımlansa da, bunlar aynı aileye, yani Apiaceae'ye ait iki farklı bitkidir.
• Kişniş bitkisi yıllık bir bitkidir ve maydanoz iki yıllık bir bitkidir.
• Maydanoz Avrupa ve Batı Asya'ya özgüdür, Coriandrum sativum bitkisi ise Akdeniz bölgesine özgüdür
• Kişniş yaprakları bileşiktir ve alternatif olarak düzenlenmiştir, oysa Maydanoz üçlü kıvırcık yapraklara sahiptir.
• Kişnişin kokusu Maydanozdan daha aromatiktir.
• Kişniş tohumlarının ve yapraklarının tadı narenciye aromalı gibidir, Maydanoz ise hafif ve biberli bir tada sahiptir.
• Kişniş bitkisinin tamamı körilere, çorbalara ve chutneylere tat vermek için kullanılırken maydanoz yaprakları bitkinin sadece yemek pişirmek için kullanılan bir parçasıdır.
• Hem Kişniş hem de Maydanoz antioksidanlara sahip olarak kabul edilir, ancak kişnişin antibakteriyel ve antifungal özellikleri vardır.
