Beyaz vs Karabiber
Gastronomi sanatı, uygun yemeklerde karıştırıldığında ve lezzet tomurcuklarını zevkle ateşleyen otlar, baharatlar ve diğer çeşniler olmadan asla aynı olmayacak. Bu baharat çeşitlerinden biri, lezzet katarken aynı zamanda yemeklere acı veren ve ihtiyaç duyulan bir ısırık sağlayan biberdir. Biber iki çeşittir; beyaz biber ve karabiber. Ancak, tam olarak nasıl farklılar? Öğrenelim.
Beyaz Biber Nedir?
Piperaceae familyasının çiçekli asmasının tohumunun üretimi olan beyaz biber, çeşitli gıda maddelerinde baharat ve aroma maddesi olarak kullanılır. Beyaz biber üretmek için, meyveler tamamen olgunlaştığında koparılır ve yaklaşık bir hafta suda bekletilir. Bu süre zarfında tohumun etrafındaki deri suda ayrışarak kendini döker. Bu işleme retting denir. Bundan sonra, tohumlar birbirine sürtülür, bu sırada etten geriye kalanlar da çıkarılır, ardından tohum kurutulur ve toz haline getirilir. Çoğu durumda, tohumun dış tabakasının veya etinin çıkarılması biyolojik ve kimyasal yöntemlerle gerçekleştirilir.
Beyaz biber çoğunlukla açık renkli yemeklerde sadece yemeğin görünümünü koruma etkisi için kullanılır. Çoğunlukla açık renkli Çin yemeklerinde veya açık renkli soslar, salatalar veya patates püresi gibi yemeklerde kullanılır.
Karabiber Nedir?
Karabiber, Piperaceae familyasının çiçekli asmasından da elde edilir. Karabiber üretmek için henüz olgunlaşmamış biber çekirdekleri henüz yeşilken koparılır. Bu drupları gereksiz deri ve etten arındırmak için daha sonra sıcak suda kaynatılır ve burada ısı tohum duvarlarını yırtarak esmerleşme enzimlerinin sürecini hızlandırır, bu da kurutma işlemi sırasında gözlemlenen bir etkidir.. Bu tohumlar daha sonra ya güneşte ya da makinede kurutulur, bu işlem sırasında tohumun etrafında kalan deri ve et, ısıda büzülür, drupe çevresinde siyah kıvrımlara yerleşerek buruşuk bir görünüm verir. Bunlar daha sonra toz haline getirilebilir veya çeşitli yemeklerde bir bütün olarak kullanılabilir.
Karabiber ve Beyaz Biber arasındaki fark nedir?
Beyaz ve karabiber, Piperaceae familyasının aynı asmasından elde edilir. Renk farkı, ikisi arasındaki en belirgin farktır. Adına uygun olarak beyaz biber beyaz, karabiber ise koyu kahverengi, siyah kenarlıdır. Bununla birlikte, ikisinin hazırlama yöntemleri de önemli ölçüde farklılık gösterir.
• Beyaz biber, yemeğin renginin solmaması gereken açık renkli yemeklerde kullanılır.
• Beyaz biber üretmek için, meyveler tamamen olgunlaştığında, kabuğu kırmızı veya sarı olduğunda koparılır. Karabiber elde etmek için, meyvelerin olgunlaşmamış ve yeşil renkli olduklarında koparılması gerekir.
• Bir kez toplandıktan sonra, beyaz biber meyveleri ıslatma adı verilen bir işleme tabi tutulur. Etrafındaki cilt bozulana kadar yaklaşık bir hafta suya batırılırlar, cildi ve meyvenin etini tamamen çıkarırlar. Ancak karabiber elde etmek için kabuğu ve eti tohumun kendisinde bırakılır. Biber drupları sıcak suda kısa bir süre kaynatıldıktan sonra kurutulur, bu sırada kabukları ve eti büzülür ve siyah kıvrımlar halinde tohumun etrafında katlanır.
• Karabiber lezzet ve aroma açısından beyaz biberden çok daha güçlüdür. Bunun nedeni karabiberin üzerinde kabuğu ve etinin bulunmasıdır.
• Ayrıca yukarıda bahsedilen nedenden dolayı karabiber daha çok esansiyel alkollü içkiler ve yağlar içerir, çünkü karabiber çoğunlukla güzellik ürünleri ve tıbbi uygulamalar için kullanılır.
• Hem karabiber hem de beyaz biber ağrı, mide rahatsızlığı, uyuz vb. rahatsızlıkların tedavisinde kullanılır. Ancak beyaz biber yaygın olarak sıtma ve kolera tedavisi için kullanılırken, çoğunlukla karabiber kullanılır. bronşit tedavisi için.
• Beyaz öğütülmüş biber, karabiberden çok daha pahalıdır.
• Beyaz biber, Doğu Asya toplumunda popülerdir. Karabiber güneydoğu Asya pazarlarında daha popüler.
