Balzamik Sirke vs Kırmızı Şarap Sirkesi
Tat, renk ve üretim süreci balzamik sirke ile kırmızı şarap sirkesi arasındaki farklardan bazılarıdır. Öncelikle sirke alkollü içeceklerden üretilen asidik bir sıvıdır ve kesinlikle çok yönlü bir üründür. İnsanoğlu tarafından çağlardan beri kullanılmaktadır ve folklor, şarabın havayla temas etmesi sonucu ekşi hale gelmesiyle tesadüfen yaratıldığı yönündedir. Kelimenin etimolojisine bakıldığında, kelimenin tam anlamıyla ekşi şarap anlamına gelen Fransız vinaigresinden geldiğini görür. Balzamik ve kırmızı şarap sirkesinin iki popüler çeşidi olan düzinelerce sirke çeşidi vardır. Bu yazıda balzamik ve kırmızı şarap sirkesi arasındaki farklardan bahsedilecektir.
Balzamik Sirke Nedir?
Balzamik sirke, geleneksel şekilde oluşturulan klasik İtalyan sirkesidir. Geleneksel sirke fermantasyonu işlemi, şarap havalandırma sağlamak için delikli ahşap fıçılara yerleştirildiğinde gerçekleşir. Bu süreçte alkol asetik aside dönüştürülür ve sirke oluşur. Ancak söylendiği kadar kolay değil. Üzümler hem oksidasyona hem de fermantasyona izin veren özel yapım fıçılarda ezilip yaşlandırıldığından, tam gövdeli balzamik sirke yapmak için büyük özen gerekir. Balzamik sirkenin yaşlanması 12 yıla kadar sürebilir. Yaşlanıp buharlaştıkça daha küçük fıçılara aktarılır ve 12 yıl dikkatli bir şekilde hazırlandıktan sonra koyu ve koyu renkli balzamik sirke elde edilir.
Sadece birkaç ay eskitilmiş düşük kaliteli balzamik sirkeler elde etmek mümkün. Bunlara kesinlikle balzamik sirke denilmemelidir. Orta dereceli sirkeler bile sadece 2 yıl yaşlandırılırken, gerçek balzamik sirke 12 yıl yaşlandırılır, bu yüzden çok pahalıdır. Böyle bir şişe Balzamik sirke, şişe başına 100 dolardan fazlaya mal olabilir. Çünkü en yüksek kalitede geliyor. Balzamik sirke, tavaların camını gidermek, sebze yemeklerini ve salata yemeklerini süslemek ve ızgara etten hemen hemen her şeyi baharatlamak için kullanılır.
Kırmızı Şarap Sirkesi Nedir?
Şarap sirkesi, Fransa'da ve diğer bazı Akdeniz ülkelerinde en yaygın olan bir sirke kalitesidir. Çoğu en fazla 2 yılda hazırlanan çok çeşitli şarap sirkeleri vardır. Kırmızı veya beyaz şaraptan yapılabilir. Kırmızı şarap sirkesi yapımında kırmızı şarap kullanılır. Fermente etmek sadece bir veya iki yıl sürer. Kırmızı şarap sirkesi kahverengimsi bir renge ve yumuşak bir tada sahiptir ve salata sosları ve soslar için kullanılır. Daha ucuz kırmızı şarap sirkesi çeşitleri agresif bir tada sahiptir ve tipik olarak daha az eskitilmiştir.
Balzamik Sirke ile Kırmızı Şarap Sirkesi arasındaki fark nedir?
Üretim Yöntemi:
• Kırmızı şarap sirkesi, adından da anlaşılacağı gibi kırmızı şaraptan yapılır ve tahta fıçılarda 1 ila 2 yıl yıllandırılır.
• Öte yandan balzamik sirke, üzümlerin uzun yıllar ezildikten, havalandırıldıktan ve fermente edildikten sonra hazırlanır; en iyileri yaklaşık 12 yaşındadır.
Maliyet:
• Balzamik sirke, kırmızı şarap sirkesinden daha pahalıdır.
• Unutulmaması gereken bir diğer önemli nokta da, hem Balzamik sirke hem de Kırmızı şarap sirkesinin daha ucuz muadilleriyle birlikte en saf formlarda gelmesidir. Bu daha ucuz sürümlerin tadı çok yüksek değil, ancak tariflerin çoğunda fazla sorun yaşamadan kullanabilirsiniz.
Renk:
• Kırmızı şarap sirkesinin rengi kahverengidir.
• Balzamik sirke koyu kahverengi bir renge sahiptir.
Lezzet:
• Kırmızı şarap sirkesi yumuşak bir tada sahiptir.
• Balzamik sirke tatlı, meyveli bir tada sahiptir.
Kullanım:
• Kırmızı şarap sirkesi salata soslarında ve soslarda kullanılır.
• Balzamik sirke, tavaların camını gidermek, sebze yemeklerini ve salata yemeklerini süslemek ve ızgara etten hemen hemen her şeyi baharatlamak için kullanılır.
Menşe Yeri:
• Kırmızı şarap sirkesi Fransa'dan geldi.
• Balzamik sirke İtalya'dan geldi.
Yedekler:
• Kırmızı şarap sirkesini beyaz şarap sirkesi veya balzamik sirke veya şeri sirke ile değiştirebilirsiniz.
• Balzamik sirkeyi kahverengi pirinç sirkesi veya Çin siyah sirkesi veya kırmızı şarap sirkesini şeker veya bal ile değiştirebilirsiniz. Ya da meyve sirkesi veya şeri sirkesi ile değiştirebilirsiniz.
