Askorbik Asit vs Sodyum Askorbat
Askorbik asit ve sodyum askorbat arasındaki farkı belirleyen, her birinin var olduğu formdur. Hem askorbik asit hem de sodyum askorbat C Vitamini formlarıdır ve daha spesifik olarak sodyum askorbatın mineral tuzlar kategorisine girdiği yaygın gıda katkı maddeleridir. Bu nedenle askorbik asit C Vitamininin saf hali iken, sodyum askorbat askorbik asidin sodyum tuzudur.
Askorbik Asit Nedir?
Adından da anlaşılacağı gibi, askorbik asit doğası gereği asidiktir ve suda iyi çözünür ve hafif asidik çözeltiler verir. Antioksidan özellikler veren bir polihidroksi işlevine sahip organik bir kimyasal bileşiktir. Bu nedenle askorbik asit, yaygın bir antioksidan gıda katkı maddesi olarak kullanılır.
Birçok hayvan ve bitki, glikozdan askorbik asit sentezleyebilir. Bununla birlikte, askorbik asit biyosentez yolunda önemli bir enzimin olmaması nedeniyle insanlar ve bazı yüksek primatlar bunu yapamazlar. Bu nedenle, insanlar C vitamini eksikliğinden kaçınmak için diyet yoluyla almak zorunda kalırlar. C vitamini eksikliği, ölümcül olabilen 'iskorbüt' gibi çeşitli hastalıklara yol açabilir. Askorbik asit daha önce 'L-heksuronik asit' olarak adlandırılıyordu ve doğada oluşan ana form 'L' izomeridir. Bununla birlikte, antioksidan aktivitede L-askorbik aside oldukça benzeyen ancak C Vitamini aktivitesinde daha az olan bir D-askorbik asit vardır. Ayrıca askorbik asidin antioksidan aktivitesi toplam vitamin aktivitesinde sadece küçük bir role sahiptir. Ancak vücutta spesifik reaksiyon için doğru izomerin bulunması önemlidir.
Askorbik Asitin Kimyasal Yapısı
Sodyum Askorbat Nedir?
Sodyum askorbat, askorbik asidin sodyum tuzudur ve antioksidan gıda katkı maddesi olarak kullanılan yaygın bir mineral tuzudur. Eşit miktarlarda askorbik asit ve sodyum bikarbonatın izopropanol kullanılarak daha fazla çökeltilmesiyle reaksiyona girerek üretilir.
Bir mineral askorbat olduğu için tamponlanır ve bu nedenle askorbik asitten daha az asidiktir. Genellikle, askorbik asit ile ilişkili gastrointestinal problemleri olan kişiler için sodyum askorbat önerilir. Sodyum askorbat, hafif ve daha karın dostu olarak kabul edilir. Bununla birlikte, diyete sodyum askorbat eklerken, sodyumun da askorbik asitle birlikte vücut tarafından çok iyi emildiğini akılda tutmak önemlidir. Bu nedenle, alım dozu dikkatle izlenmelidir. Sodyum askorbat suda çözünür ve bu nedenle sadece suda çözünür formları oksidasyondan koruyabilir. Yağları oksidasyondan koruyamaz. Bu amaç için uzun yağ zincirli askorbik asidin yağda çözünen esterleri gereklidir.
(+)-sodyum L-askorbatın kimyasal yapısı
Askorbik Asit ve Sodyum Askorbat arasındaki fark nedir?
• Askorbik asit organik bir asittir, sodyum askorbat ise askorbik asidin mineral tuzudur.
• Askorbik asit için Avrupa Gıda Katkı Maddesi E numarası E300'dür ve sodyum askorbat için E301'dir.
• Sodyum askorbat tamponlu olduğundan ve daha az asitli olduğundan askorbik asitten daha hafiftir. Bu, sodyum askorbatı askorbik asitten daha mide dostu yapar.
• Sodyum askorbatta ester işlevi bulunurken askorbik asitte ester işlevi yoktur.
