Sitrik asit ve askorbik asit arasındaki temel fark, askorbik asidin C vitamini olarak aldığımız şeyde aktif bileşik olması, sitrik asidin ise sadece tadı vermek için C vitamini tabletlerinde kullanılmasıdır.
Sitrik asit ve askorbik asit, asit görevi görebilen organik bileşiklerdir. Organik asitler esasen başka bir elementle birlikte hidrojen ve karbon içerir. Diğer en yaygın organik asitler asetik asit, formik asit, laktik asit vb.dir. Bu asitlerin bir –COOH grubu vardır. Bu nedenle, proton donörleri olarak hareket edebilirler. Narenciye meyvelerinde hem sitrik asit hem de askorbik asit bulunur, bu nedenle ikisi arasında bir karışıklık vardır. Ancak bunlar tamamen farklı iki moleküldür.
Sitrik Asit Nedir?
Sitrik asit, turunçgillerde bulunan organik bir asittir. Örneğin limon, limon, portakal turunçgillerdir. Tüm bu meyvelerin ortak özelliği ekşi tatlarıdır ve bundan sitrik asit sorumludur. Mevcut miktara göre ekşilik meyveden meyveye değişir.
Ayrıca bu asit bazı sebzelerde bulunur. Bu, C6H8O7 kimyasal formülü ile HCl veya sülfürik asit gibi inorganik asitlere göre zayıf bir asittir. Beyaz kristal bir katı olarak görünür ve sıvı içinde çözündüğünde proton donörü görevi görür. Üstelik suda çözünür. Sitrik asit üç –COOH grubuna sahiptir, bu nedenle diğer karboksilik asitlerin özelliklerini gösterir. Örneğin ısıtıldığında karbondioksit ve su vererek ayrışır. Diğer karboksilik asitlerle karşılaştırıldığında, sitrik asit daha güçlüdür çünkü anyon intramoleküler hidrojen bağı ile stabilize edilebilir.
Şekil 01: Sitrik Asitin Doğrusal Yapısı
Birçok kullanım arasında, gıda katkı maddesi olarak günlük olarak sitrik asit kullanıyoruz. İçeceklere lezzet katar. Bu asit iyi bir doğal temizleyicidir. Bu nedenle temizlik ürünleri ve güzellik ürünleri için faydalıdır. Cilt ürününde sitrik asit kullanılmasının bir başka nedeni de antioksidan görevi görmesidir.
Ayrıca, sitrik asit iyi bir şelatlama maddesidir. Metaller ve mineraller ile bağlanabilir. Böylece vücudun onları daha kolay emmesine ve sindirmesine yardımcı olur. Ayrıca bu asit, sitrik asit döngüsünde bir ara maddedir; dolayısıyla tüm canlılarda bulunan bir moleküldür.
Askorbik Asit Nedir?
Askorbik asit aynı zamanda doğal olarak oluşan bir organik asittir. L-askorbik asit, C vitamini olarak da bilinir ve bu, insanlar için gerekli bir besindir. C6H8O6 moleküler formülüne sahiptir. hafif sarı renkte de görünür.
Şekil 02: Askorbik Asitin Döngüsel Yapısı
Askorbik asit suda ve diğer polar organik çözücülerde çözünür. Bir hidroksil grubundan gevşek bir proton vinil karbona bağlandığında, molekül rezonans stabilizasyonu ile stabilize olur. Askorbik asidin protonsuz eşlenik bazının bu kararlılığı, onu diğer hidroksil gruplarından daha asidik hale getirir. Ayrıca askorbik asit, sitrik asit gibi bir antioksidandır.
Sitrik Asit ve Askorbik Asit Arasındaki Fark Nedir?
Sitrik asit turunçgillerde bulunan organik bir asittir, askorbik asit ise C vitamini dediğimiz doğal olarak oluşan bir organik asittir.temel fark sitrik asit ve askorbik asit arasında askorbik asit, C vitamini olarak aldığımız şeyin aktif bileşiğidir, oysa sitrik asit sadece tadı vermek için C vitamini tabletlerinde kullanılır. Ayrıca Askorbik asit siklik bir yapıya sahiptir, ancak sitrik asit lineer bir yapıya sahiptir.
Sitrik asit ve askorbik asit arasındaki bir diğer önemli fark olarak, sitrik asidin üç karboksil grubuna sahip olduğunu ve asit görevi görürken proton bağışlayabildiğini söyleyebiliriz, ancak askorbik asitte –COOH grubu yoktur. (halka açılırsa –COOH olabilir). Proton bağışı, moleküldeki hidroksil gruplarındandır. Ayrıca, sitrik asit ve askorbik asit arasındaki diğer bir fark, sitrik asitte protonsuz iyonun molekül içi hidrojen bağı ile stabilize edilmesi, askorbik asitte protonsuzlaştırılmış molekülün rezonans ile stabilize edilmesidir.
Özet – Sitrik Asit ve Askorbik Asit
C vitamini tabletleri ekşi bir tada sahiptir; bu askorbik asit varlığından değil, sitrik asitten kaynaklanmaktadır. Bu nedenle, sitrik asit ve askorbik asit arasındaki temel fark, askorbik asidin C vitamini olarak aldığımız şeyin aktif bileşiği olması, oysa sitrik asidin C vitamini tabletlerinde sadece tat vermesi için kullanılmasıdır.
