Tam Buğday ve Tam Tahıl
Tam buğday ve kepekli tahıl, çok benzer göründükleri için aralarındaki farkı belirlemek çok zor olurdu. Yine de aralarındaki en büyük fark, sağlığı geliştirici bileşenleri ve yaratılma biçimleridir. Tam tahıl, bir tahılın tüm orijinal parçalarının yarattığınız son gıdaya dahil olacağı şekilde oluşturulur. Ancak tam buğday, işlendiğinde orijinal tohumun bazı kısımlarını kaybeder. Sonuç olarak, tam buğday da bazı besin maddelerini kaybeder. Tam buğday ve tam tahıl arasındaki fark hakkında daha fazla bilgi edelim.
Tam Tahıl Nedir?
Tam tahıl, kepek (dış kabuk), tohum (embriyo) ve endosperm (iç kısım, çekirdek) olan bir çekirdeğin tüm unsurlarını içerir. Kepek ve tohum, diyet lifi, B vitaminleri, E Vitamini, eser miktarda mineral, antioksidanlar ve az miktarda doymamış yağ gibi çeşitli besin bileşenleri içerir. Bu nedenle, rafine işlemine tabi tutulmadığından besinler tam tahılda bozulmadan kalır.
Tam tahıl da kepekli buğdaydan daha lezzetli kabul edilir ve bunun nedeni muhtemelen rafinasyon işlemine tabi tutulmamasıdır. Başka bir deyişle, tam tahılın tam buğdaydan daha fazla tada sahip olduğu söylenir. Tahılın doku ile karakterize olduğu doğrudur. Tam tahıl yoğun bir dokuya sahiptir. Bu nedenle tam tahıl bir besin ve mineral deposudur.
Tam tahıl elbette vücut tarafından kolayca emilir. İçerisindeki daha fazla diyet lifi nedeniyle de kolayca sindirilebilir. Tam tahıldaki diyet lifinin rafine tahıllarda bulunandan dört kat daha fazla olduğu söylenir. Tam tahıl şeker ve kalp hastaları için şiddetle tavsiye edilir. Bunun nedeni tam tahıllardaki karbonhidratların sindirilmesi ve kan dolaşımına daha yavaş girmesidir.
Tam tahıl, uzun raf ömrü kalitesiyle karakterize edilmez. Tam tahıldaki yağ içeriği, tam buğdaydaki yağ içeriğine kıyasla düşüktür. Tam tahıl, tam buğdaydan daha fazla yağ varlığı ile karakterize edilir. Tam tahılın tam buğdaydan daha pahalı olmasının nedeni bu olabilir.
Tam Buğday Nedir?
Tam buğday, rafine edilmiş bir tam tahıl ürünü olduğundan, öncelikle endosperm içerir. Arıtma işlemi sırasında kepek ve ruşeymi kaybeder. Tam buğdayı elde etmek için rafinasyon işlemi sırasında besinlerin kaybolduğuna dikkat etmek önemlidir.
Yapı söz konusu olduğunda, tam buğday daha hafif bir dokuya sahiptir. Sindirim sürecine gelince, tam tahılın aksine tam buğday vücut tarafından kolayca emilmez.
Tam buğdayı mutfak rafınızda bulundurmanın en büyük avantajlarından biri de uzun bir raf ömrüne sahip olmasıdır.
Tam Buğday ve Tam Tahıl arasındaki fark nedir?
Tam Buğday ve Tam Tahıl Tanımları:
Tam Tahıl: Tam tahıl, bir çekirdeğin üç öğesini de içerir; yani, kepek, mikrop ve endosperm.
Tam Buğday: Tam buğday, sadece endospermi olan ancak mikrop ve kepek içermeyen rafine bir üründür.
Tam Buğday ve Tam Tahılın Özellikleri:
Doku:
Tam Tahıl: Tam tahıl yoğun bir dokuya sahiptir.
Tam Buğday: Tam buğday daha hafif dokuya sahiptir.
Raf Ömrü:
Tam Tahıl: Tam tahılın raf ömrü uzun değildir.
Tam Buğday: Tam buğdayın raf ömrü uzundur.
Besinler:
Kaloriler:
Tam Tahıl: Bir parça tam tahıllı ekmek1 100 kalori içerir.
Tam Buğday: Bir parça kepekli ekmek2 67 kalori içerir.
Şişman:
Tam Tahıl: Bir parça tam tahıllı ekmek 2 gr yağ içerir.
Tam Buğday: Bir parça kepekli ekmek 1,07 gr yağ içerir.
Karbonhidratlar:
Tam Tahıl: Bir parça tam tahıllı ekmek 19 gr karbonhidrat içerir.
Tam Buğday: Bir parça kepekli ekmek 12,26 gr karbonhidrat içerir.
Protein:
Tam Tahıl: Bir parça tam tahıllı ekmek 5 gr protein içerir.
Tam Buğday: Bir parça kepekli ekmek 2.37 g protein içerir.
Diyet Lifleri:
Tam Tahıl: Bir parça tam tahıllı ekmek 5 gr diyet lifi içerir.
Tam Buğday: Bir parça kepekli ekmek 1,1 g diyet lifi içerir.
C Vitamini:
Tam Tahıl: Bir parça tam tahıllı ekmek %10 C vitamini içerir.
Tam Buğday: Bir parça kepekli ekmek %0 C vitamini içerir.
Kalsiyum:
Tam Tahıl: Bir parça tam tahıllı ekmek %2 kalsiyum içerir.
Tam Buğday: Bir parça kepekli ekmek %3 kalsiyum içerir.
Demir:
Tam Tahıl: Bir parça tam tahıllı ekmek %6 demir içerir.
Tam Buğday: Bir parça kepekli ekmek %5 demir içerir.
