Tartarik asit ve sitrik asit arasındaki temel fark, tartarik asidin (tartar kremi, C4H6) olmasıdır. O6) diprotik iken sitrik asit (C6H8 O7) üçlüdür. Tartarik asit ticari olarak beyaz bir toz olarak mevcuttur ve suda çok az çözünürlüğe sahiptir, sitrik asit ise kokusuz bir bileşiktir ve katı kristalli bir bileşik olarak mevcuttur.
Tartarik asit ve sitrik asit asidik bileşiklerdir çünkü karboksilik grupları içlerindeki hidrojen atomlarını ortama salarak ortamı asidik hale getirebilir. Bu bileşiklerin her ikisi de bitkilerde, özellikle meyvelerde bulunur. Tartarik asit üzümlerde bulunurken sitrik asit limonlarda bulunur.
Tartarik Asit Nedir?
Genellikle tartar kremi olarak bilinen tartarik asit, C4H6O kimyasal formülüne sahip organik bir bileşiktir. 6 Bu asidin IUPAC adı 2, 3-Dihidroksibütandioik asittir. Bu asidin molar kütlesi 150.08 g/mol'dür ve suda çözünürlüğü çok düşüktür. Bileşik beyaz bir toz olarak mevcuttur ve konsantre formda tahriş edicidir.
Tartarik asit üzümlerde doğal olarak bulunur ve üzüm kullanılarak yapılan şarap yapım sürecinde kendiliğinden oluşur. Ayrıca, potasyum tuzu formunda - potasyum bitartratta yaygındır. Gıda üretiminde yaygın bir mayalama maddesi olan kabartma tozu, sodyum bikarbonat ve potasyum bitartrat karışımıdır. Ayrıca tartarik asit bazı gıdalarda antioksidan işlevi görür.
Tartarik asit, bir alfa-hidroksi-karboksilik asittir. Bu sınıflandırma, bu moleküldeki iki karboksilik asit grubundan kaynaklanmaktadır ve bu grupların her ikisi de alfa karbon konumlarında bir hidroksil grubuna sahiptir. Ayrıca, iki karboksilik gruptaki hidrojen atomlarını proton olarak çıkarmak mümkün olduğu için molekül diprotiktir.
Şekil 1: Tartarik Asit Molekülü
Doğal olarak oluşan tartarik asit molekülü, kiral bir bileşiktir. Bu, bu molekülün enantiyomerleri olduğu anlamına gelir; L ve D enantiyomerlerine sahiptir. Doğal olarak oluşan enantiyomer, L-(+)-tartarik asittir. Bu enantiyomerler, düzlem polarize ışığı döndürebildikleri için optik olarak aktiftirler.
Sitrik Asit Nedir?
Sitrik asit, C6H8O7 kimyasal formülüne sahip organik bir bileşiktir. Bu bileşiğin IUPAC adı, 2-Hidroksipropan-1,2,3-trikarboksilik asittir. Molar kütlesi 192.12 g/mol ve erime noktası 156 °C'dir. Kokusuz bir bileşiktir ve katı kristalli bir bileşik olarak mevcuttur.
Sitrik asit molekülünün üç karboksilik asit grubu vardır, bu onun tribazik veya triprotik olduğunu gösterir, ancak yalnızca bir hidroksil grubuna sahiptir. Asit triprotiktir çünkü asit molekülü molekül başına üç proton salabilir (üç karboksilik asit grubu içlerindeki hidrojen atomlarını proton olarak salabilir).
Şekil 2: Sitrik Asit Molekülü
Sitrik asit, limon ve Rutaceae familyasındaki diğer meyvelerde, yani turunçgillerde doğal olarak bulunur. Deri ve göz tahriş edicidir. Bu bileşik, gıda katkı maddeleri, içecek, şelatlama maddesi, belirli kozmetiklerdeki içerik vb. gibi farklı uygulamalara sahiptir.
Tartarik Asit ve Sitrik Asit Arasındaki Fark Nedir?
Tartarik Asit ve Sitrik Asit |
|
| Tartarik asit, C4H6O6 kimyasal formülüne sahip organik bir bileşiktir.. | Sitrik asit, C6H8O7 kimyasal formülüne sahip organik bir bileşiktir.. |
| IUPAC Adı | |
| 2, 3-Dihidroksibütandioik asit | 2-Hidroksipropan-1, 2, 3-trikarboksilik asit |
| Molar Kütle | |
| 150.08 g/mol | 192.12 g/mol |
| Erime Noktası | |
| 206 °C (D ve L enantiyomerlerinin rasemik karışımında) | 153 °C |
| Kaynama Noktası | |
| 275 °C | 310 °C |
| Karboksilik Asit Gruplarının Sayısı | |
| İki karboksilik asit grubuna sahiptir | Üç karboksilik asit grubuna sahiptir |
| Enantiyomerlerin Varlığı | |
| İki enantiyomer formu: L-tartarik asit ve D-tartarik asit | Enantiyomer yok |
| Hidroksil Grubunun Varlığı | |
| İki hidroksil grubu vardır | Bir hidroksil grubu var |
| Doğal Kaynak | |
| Üzüm gibi meyvelerde doğal olarak bulunur | Narenciye meyvelerinde doğal olarak bulunur |
| Ticari Ürün | |
| Kabartma tozu olarak satılır | Kristal beyaz katı olarak satılır |
| Uygulamalar | |
| İlaç endüstrisinde ve kalsiyum ve magnezyum için şelatlama maddesi olarak kullanılır | Yiyecek ve içeceklerde bileşen olarak, şelatlama maddesi olarak, ilaç ve kozmetik üretiminde vb. kullanılır. |
Özet – Tartarik Asit ve Sitrik Asit
Tartarik asit ve sitrik asit arasındaki temel fark, tartarik asidin diprotik, sitrik asidin ise triprotik olmasıdır. Bu, tartarik asit molekülünün proton olarak salacak iki hidrojen atomuna sahipken sitrik asit molekülünün proton olarak salacak üç hidrojen atomuna sahip olduğu anlamına gelir. Bu asidik bileşiklerin her ikisi de bitkilerde, özellikle meyvelerde yaygın olarak bulunur; ancak, üzümler tartarik asidin ortak kaynağıdır, turunçgiller ise sitrik asidin ortak kaynağıdır.
