Kurutma ve dehidrasyon arasındaki temel fark, kurutmanın bir katı, yarı-katı veya bir sıvıdan çözücünün çıkarılması anlamına gelmesidir, dehidrasyon ise su içeren bileşikten suyun çıkarılması anlamına gelir.
Kurutma ve dehidrasyon terimlerinin ikisi de bir çözeltiden çözücünün çıkarılmasını ve böylece yalnızca çözünen maddenin bırakılmasını ifade eder. Bu nedenle, bu süreçlerin her ikisi de kütle aktarım süreçleridir. Üstelik bu işlemler sonunda katı bir kalıntı bırakacaktır.
Kurutma Nedir?
Kurutma, bir katı, yarı katı veya bir sıvıdan çözücünün uzaklaştırılması işlemidir. Bu nedenle, çözeltideki çözücü kütlesi kurutma yoluyla çözeltiden atmosfere hareket ettiği için bir kütle aktarım işlemidir. Burada solvent, su veya organik solventler gibi başka herhangi bir solvent olabilir. Ayrıca bu kütle transferi buharlaşma yoluyla gerçekleşir. Çoğu zaman, bu işlemi bazı ürünlerin paketlenmesinden önceki son adım olarak kullanırız. Kurutma işleminin nihai ürünü her zaman katıdır. Sürekli tabaka halinde, uzun parçalar, parçacıklar veya toz halinde olabilir.
Genellikle, buharlaşma ve kurutma için ısı enerjisi kullanırız, buharlaşmadan üretilen solvent buharını çıkarabilecek bir maddeye ihtiyacımız vardır. Kurutma ise kurutma ile eş anlamlıdır, ancak bazen bunu kurutmanın aşırısı olarak değerlendiririz.
Şekil 01: Sri Lanka'da Balık Kurutma
Kurutma için kullandığımız bazı yöntemler şunlardır:
- Sıcak hava uygulaması
- Dolaylı veya temaslı kurutma (örn., tamburlu kurutma, vakumlu kurutma)
- Dielektrik kurutma (g., mikrodalgalar)
- Dondurarak kurutma
- Süperkritik kurutma
- Doğal hava kullanımı
Ayrıca, kurutma işleminin uygulamaları gıda endüstrisinde, ilaç endüstrisinde vb. Mikrobiyal büyümeyi engellemek ve böylece gıdayı korumak için gıda maddelerini kurutabiliriz. Bunun dışında, maddenin hacmini ve kütlesini de az altır. Bunun yanı sıra ahşap, kağıt, çamaşır tozu vb. gıda dışı maddeleri de kurutuyoruz.
Dehidrasyon nedir?
Dehidrasyon, su içeren bileşikten suyun uzaklaştırılmasıdır. Bu bileşik sulu bir çözelti, katı vb. olabilir. Dehidrasyon işleminin sonunda, temel bir yan ürün olarak su oluşur. Sürecin son ürünü her zaman katıdır. Ayrıca kurutma işleminden farklı olarak kontrollü sıcaklık ve nem koşullarına sahip özel işlemler kullanıyoruz. Buna karşılık, hidrasyon, bir bileşiğe su moleküllerinin eklenmesidir.
Kurutma ve Dehidrasyon Arasındaki Fark Nedir?
Kurutma, bir katı, yarı katı veya bir sıvıdan çözücünün uzaklaştırılması işlemi iken dehidrasyon, su içeren bileşikten suyun uzaklaştırılmasıdır. Bu nedenle, kurutma ve dehidrasyon arasındaki temel fark budur. Kurutma ve dehidrasyon arasındaki bir diğer önemli fark, kurutma işleminin yan ürün olarak su veya başka bir çözücü üretmesi, dehidrasyonun ise temel bir yan ürün olarak su üretmesidir. Bunun dışında herhangi bir kontrole gerek duymadan ılıman koşullarda kurutma amaçlı kullanabiliriz. Ama dehidrasyon amacıyla nem ve sıcaklık gibi koşulları kontrol etmemiz gerekiyor.
Aşağıdaki infografik, kurutma ve dehidrasyon arasındaki farkın tüm ayrıntılarını tablo halinde sunar.
Özet – Kurutma ve Dehidrasyon
Hem kurutma hem de dehidrasyon işlemleri kütle transfer işlemleridir. Bir bileşikten bir çözücünün çıkarılmasını içerirler. Çıkaracakları “ne”ye göre birbirlerinden farklılık gösterirler. Bu nedenle, kurutma ve dehidrasyon arasındaki temel fark, kurutmanın bir katı, yarı katı veya bir sıvıdan çözücünün çıkarılmasını ifade ederken, dehidrasyonun su içeren bileşikten suyun çıkarılmasını ifade etmesidir.
