Agar ve agaroz arasındaki temel fark, agarın kırmızı alglerden elde edilen jelatinli bir madde olması, agarozun ise agar veya kırmızı deniz yosunlarından saflaştırılmış doğrusal bir polimer olmasıdır.
Agar ve agaroz, kırmızı alg veya deniz yosunundan elde edilen iki tür polisakkarit ürünüdür. Yiyecek gibi mutfaktan kimya laboratuvarlarına kadar çeşitli alanlarda bakteri üremesi için bir kültür olarak çok faydalıdırlar. Bu nedenle, bu kaynakların ekimi ticari olarak değerlidir ve Asya ve Amerika Birleşik Devletleri'nin bazı bölgelerinde gerçekleştirilmektedir. Yapısal olarak agaroz, değişen D-galaktoz ve 3,6-anhidro-L-galaktoz birimlerinden oluşan doğrusal bir polimerdir. Öte yandan agar, agaroz ve agaropektinin bir karışımıdır.
Agar nedir?
Agar veya agar-agar, Gracilaria ve Gelidium gibi kırmızı alglerden ekstrakte edilen bir polisakkarittir. Genellikle jelatinli bir maddedir. Esas olarak, bilimsel ve tıbbi araştırmalar için bakteri, mantar ve diğer mikropların kültürlenmesi için büyüme ortamının hazırlanmasında bir unsur olarak hizmet eder. Agar galaktoz içerir; veganların etin yerini alabileceği jelatin benzeri gıda olarak da kullanılabilen bir polimer.
Şekil 01: Ağar
Ayrıca, agar agaropektin içerir; daha küçük moleküllerin heterojen bir karışımı. İki bileşen arasında; agaroz ve agaropektin, agaroz karışımın %70'inden fazlasını oluşturur. Agar, 40 0C'nin altında katılaşırken yaklaşık 80 0C'de erir. Böylece bu özelliği agarı mikrobiyolojik ortamda uygun bir katılaştırıcı ajan haline getirmiştir.
Agaroz nedir?
Agaroz, agardan saflaştırılmış veya kırmızı deniz yosunu üreten agardan elde edilen bir polisakkarittir. D-galaktoz ve 3,6-anhidro-L-galaktopiranozdan yapılmış bir disakkarit olan agarobiyozun lineer bir polimeridir.
Şekil 02: Agaroz
Ayrıca, agaroz, agarın %70'inden fazlasını oluşturan baskın bileşenidir. Agaroz bakteri kültüründe çok faydalıdır. Ayrıca, agaroz, DNA'yı ayırmak için agaroz jel elektroforezi için jellerin hazırlanmasında yararlı bir bileşendir. Jel elektroforezi sırasında agaroz, yüksek sıcaklıklarda kolayca sıvılaştırılabilen ancak soğutulduğunda kolayca jel formuna dönen nötr bir jel matrisi oluşturur.
Agar ve Agaroz Arasındaki Benzerlikler Nelerdir?
- Agar ve agaroz, belirli deniz kırmızı alglerinin hücre duvarlarından ekstrakte edilen yüksek moleküler ağırlıklı polisakkaritlerdir.
- Mikrobiyolojik ve moleküler biyolojik çalışmalarda katılaştırıcı ajanlar olarak faydalıdırlar.
- Ayrıca, ikisi de soğuk sıcaklıklarda katılaşır, ancak yüksek sıcaklıklarda erir.
- Agar ve agaroz, mikrobiyolojik çalışmalar ve bakteri kültürü için büyük ölçüde gereklidir.
- Ayrıca ikisi de jelatin benzeri.
Agar ve Agaroz Arasındaki Fark Nedir?
Agar ve agaroz polisakkaritlerdir. Agar, agarın daha fazla saflaştırılmasıyla agardan agaroz elde ederken, doğrudan kırmızı alglerden gelir. Önemli olarak, agaroz, agarın ana bileşenidir. Dolayısıyla, bu agar ve agaroz arasındaki temel farktır. Ayrıca, agaroz lineer bir polisakkarittir, agar ise agaroz ve agaropektin'den oluşur. Agar üretimi, agaroz üretiminden daha az zaman alan ve daha az karmaşık bir süreçtir. Ayrıca, agarın yaygın kullanımı gıda endüstrisinde jöleler, dondurmalar, mizuyokan ve gulaman için içerik maddeleri olarak kullanılırken, agarozun ana kullanımı jel elektroforezindedir. Dolayısıyla bu, agar ve agaroz arasındaki başka bir farktır.
Agar ve agaroz arasındaki farkla ilgili aşağıdaki karşılaştırma tablosu, farklılıkları tablo biçiminde özetler.
Özet – Agar vs Agarose
Agar ve agaroz, kırmızı alglerden türetilen iki polisakkarittir. Yapısal olarak agar iki bileşen içerir; yani agaroz ve agaropektin, agaroz ise bir disakkarit olan agarobiyoz içerir. Bu nedenle, agar ve agaroz arasındaki temel fark budur. Ayrıca agar, agarın daha fazla saflaştırılmasından agaroz elde ettiğimiz için agarozdan daha ucuzdur. Agarın ana kullanımı, mikrobiyolojik kültür ortamında katılaştırıcı bir ajan olarak kullanılırken, agarozun ana kullanımı jel elektroforezindedir.
