Lesitin ve lesitin arasındaki temel fark, lektinin karbonhidratlarla bağlanma yeteneğine sahip bir bitki proteini olması, gerekli bir besin maddesi olan lesitin ise bitkilerde ve hayvan dokularında bulunan yağlı bir madde olmasıdır.
Lektin bir bitki proteinidir. Karbonhidratlarla bağlanma ve besin emilimini az altma özelliğine sahiptir. Öte yandan lesitin, bitkilerde ve hayvan dokularında doğal olarak bulunan önemli bir yağlı besindir. Lektine kıyasla lesitin bizim için daha fazla sağlık yararı sağlar.
Lektin Nedir?
Lektin buğday, çavdar, arpa, buğday tohumu, kinoa, pirinç, yulaf, darı ve mısırda yüksek konsantrasyonlarda bulunan bir bitki proteinidir. Lektin karbonhidratlarla bağlanma yeteneğine sahiptir. Lektin vücudumuzda büyük miktarlarda bulunursa, vücudumuzun besinleri emme yeteneğini az altır. Lektin, bazı besinlerin emilimini engellediği için büyük miktarlarda bulunduğunda anti-besin görevi görür.
Şekil 01: Lektin
Ancak, küçük miktarlarda lektin faydalıdır ve çeşitli sağlık yararları sağlar. İnsan sindirim sistemlerinde yaşayan iyi bakterilere yardımcı olurlar. Ancak, insanlar lektini sindiremezler. Sindirmeden bağırsaklarımızdan geçerler.
Lesitin nedir?
Lesitin, bitki ve hayvan dokularında doğal olarak bulunan yağlı bir maddedir. Sarı-kahverengi renkli bir maddedir. Lesitin, ana bileşen fosfatidilkolinleri nedeniyle çeşitli sağlık yararları sağlar. Vücudumuzdaki kötü kolesterolü düşürebilir. Ayrıca, bağışıklık fonksiyonunu artırabilir, sindirim sıkıntısını az altabilir, hafızayı iyileştirebilir, beyin gelişimine yardımcı olabilir ve emzirmeye yardımcı olabilir. Bu faydalarından dolayı lesitin ek olarak alınır. Ayrıca, lesitin bir emülgatör görevi görür ve kozmetik, ilaç ve gıda vb. dahil olmak üzere birçok müstahzarın raf ömrünü uzatma yeteneğine sahiptir.
Şekil 02: Lesitin İçindeki Fosfatidilkolin
Lesitinin ticari olarak ekstraksiyonu soya fasulyesi ve ayçiçeğinden yapılabilir. Bununla birlikte, lesitinin özütlenmesi ve kalitesi, kaynağa göre değişebilir. Soya fasulyesi, uygun maliyetli bir kaynak olan lesitin ekstraksiyonunun popüler kaynaklarından biridir. Soya fasulyesinden ekstraksiyon kimyasalları içerir; bu nedenle, soya fasulyesi mahsullerinin çoğu genetik olarak modifiye edildiğinden soya türevi lesitini tüketmek ayçiçeği lesitinden daha az sağlıklıdır. Ayrıca, ayçiçeği lesitinden farklı olarak ekstraksiyon doğal değildir. Yukarıda bahsedilen gerçeklere rağmen, soya lesitini en yaygın kullanılan gıda katkı maddelerinden biridir.
Lektin ve Lesitin Arasındaki Benzerlikler Nelerdir?
- Hem lektin hem de lesitin bitkilerde bol miktarda bulunur.
- Sağlığa fayda sağlarlar.
- İkisi de ek olarak alınır.
Lektin ve Lesitin Arasındaki Fark Nedir?
Lektin, karbonhidratlarla bağlanabilen bir bitki proteinidir. Buna karşılık, temel bir besin maddesi olan lesitin, bitkilerde ve hayvan dokularında bulunan yağlı bir maddedir. Bu, lektin ve lesitin arasındaki temel farktır. Daha da önemlisi, yüksek miktarlardaki lektin, besin emilimini az alttığı için sağlığımız için iyi değildir. Öte yandan, yüksek miktarda lesitin, kötü kolesterolü düşürdüğü, bağışıklık fonksiyonunu artırdığı, sindirim sıkıntısını az alttığı, hafızayı geliştirdiği, beyin gelişimine katkıda bulunduğu ve emzirmeye yardımcı olduğu için sağlığımız için iyidir. Bu nedenle, işlevleri açısından lektin ve lesitin arasındaki büyük fark budur.
Özet – Lektin ve Lesitin
Lesitin temel bir besindir. Hayvan ve bitki dokuları da dahil olmak üzere birçok gıda kaynağında doğal olarak bulunan yağlı bir maddedir. Soya lesitini ve ayçiçeği lesitini, ekstraksiyon kaynağına bağlı olarak iki tür lesitindir. Lektin, bitki kökenli bir başka maddedir. Karbonhidratlarla bağlanma yeteneğine sahip bir proteindir. Yüksek miktarda lesitin sağlığımız için iyidir, yüksek miktarda lektin ise sağlığımız için iyi değildir. Bu, lektin ve lesitin arasındaki farkı özetler.
