Lesitin ve sefalin arasındaki temel fark, lesitin amino alkol ve kolin içerirken sefalin amino alkoller, serin veya etanolamin içerir.
Lesitin ve sefalin önemli organik bileşiklerdir. Bu maddelerin vücutta önemli görevleri vardır. Lesitin, amfifilik olan ve gıda dokusunu yumuşatmak için yararlı olan hayvan ve bitki dokularında oluşan herhangi bir sarı-kahverengi yağlı madde grubudur. Sefalin, biyolojik zarlarda bulunabilen bir fosfolipid sınıfıdır.
Lesitin nedir?
Lesitin, hayvan ve bitki dokularında oluşan, amfifilik olan ve gıda dokusunu yumuşatmak için yararlı olan herhangi bir sarı-kahverengi yağlı madde grubudur. Amfifilik, hem su hem de yağlı maddeleri çekebileceği anlamına gelir. Gıda dokusunu yumuşatmanın yanı sıra, sıvı karışımların emülsiyon haline getirilmesinde, homojenleştirilmesinde ve yapışkan malzemelerin uzaklaştırılmasında da faydalıdır.
Bu madde ilk olarak 1845 yılında Fransız Kimyager ve eczacı Theodore Gobley tarafından izole edildi. Ayrıca venöz kan, insan akciğerleri, safra, insan beyin dokuları, balık yumurtaları, balık yumurtası, tavuk vb. gibi çeşitli biyolojik materyallerde bu maddelerin oluşumunu tanımladı.
Şekil 01: Soya Lesitini
Ayrıca, lesitini heksan, etanol, aseton, petrol eteri veya benzen gibi çözücüler kullanarak kimyasal olarak çıkarabiliriz. Bu çıkarma işlemini mekanik olarak da yapabiliriz. Lesitinler için besin kaynakları arasında yumurta sarısı, deniz ürünleri, soya fasulyesi, süt, kolza tohumu, pamuk tohumu ve ayçiçek yağı bulunur.
Lesitinin en önemli özellikleri emülsifikasyon ve yağlayıcı özellikleridir. Bu madde insanlar tarafından tamamen metabolize edilebilir ve insanlar tarafından çok iyi tolere edilir ve yutulduğunda toksik değildir.
Cephalin nedir?
Cephalin, biyolojik zarlarda bulunabilen bir fosfolipid sınıfıdır. Fosfatidiletanolamin olarak da bilinir. Bu maddeyi digliseritlerle sitidin difosfat-etanolamin ekleyerek sentezleyebiliriz. Bu sitidin monofosfatı serbest bırakır. Ayrıca, S-adenosil metiyonin, fosfatidilkolin oluşturmak için sefalin amini metilleyebilir. Ayrıca, onu esas olarak lipid çift tabakasının iç broşüründe bulabiliriz.
Şekil 02: Sefalin Dahil Farklı Fosfolipidlerin Biyosentezi
Bu bileşiği tüm canlı hücrelerde bulabiliriz; tüm fosfolipidlerin yaklaşık %25'ini oluşturur. İnsanlarda bu maddeyi, özellikle sinir dokusunda ve omurilikte bulabiliriz; tüm fosfolipidlerin yaklaşık %45'ini oluşturur. Membran füzyonunda sefalin önemli bir role sahiptir. Hücre bölünmesinde sitokinez sırasında kasılma halkasının demontajında da önemlidir.
Lesitin ve Sefalin Arasındaki Fark Nedir?
Lesitin ve sefalin önemli organik bileşiklerdir. Bu maddelerin insan vücudunda önemli görevleri vardır. Lesitin ve sefalin arasındaki temel fark, lesitin amino alkol ve kolin içerirken, sefalin amino alkoller, serin veya etanolamin içerir. Ayrıca, lesitin metabolik süreçte ve hareketli yağlarda faydalıdır, sefalin ise vücuttaki bakteriyel enfeksiyonların tedavisinde faydalıdır.
Aşağıda, yan yana karşılaştırma için lesitin ve sefalin arasındaki farkın tablo biçiminde bir özeti bulunmaktadır.
Özet – Lesitin vs Cephalin
Lesitin, hayvan ve bitki dokularında oluşan, amfifilik olan ve gıda dokusunu yumuşatmak için yararlı olan herhangi bir sarı-kahverengi yağlı madde grubudur. Sefalin, biyolojik zarlarda bulunabilen bir fosfolipid sınıfıdır. Lesitin ve sefalin arasındaki temel fark, lesitin amino alkol ve kolin içerirken sefalin amino alkoller, serin veya etanolamin içerir.
