Alfa beta ve gama amilaz arasındaki temel fark, alfa amilaz enziminin nişasta zinciri boyunca rastgele konumlarda etki ederek çalışması ve beta amilazın polisakkaritin indirgeyici olmayan ucundan alfa-1, 4 glikozidik parçalayarak çalışmasıdır. bağlar, oysa gama amilaz hem alfa-1, 4 glikozidik bağları hem de alfa-1, 6 glikozidik bağları parçalayarak polisakaritin indirgeyici olmayan ucundan çalışır.
Amilaz, nişastanın şeker moleküllerine hidrolizini katalize edebilen bir enzimdir. Bu enzim, insanların ve diğer bazı memelilerin tükürüğünde bulunur.
Alfa Amilaz nedir?
Alfa amilaz, büyük polisakkaritlerin alfa bağlarını hidrolize edebilen bir enzimdir. Bunlar nişasta ve glikojen dahil alfa bağlantılı polisakkaritlerdir. Bu hidroliz reaksiyonu, daha kısa dekstrin ve m altoz zincirleri verir. Bu, insanlarda ve diğer memelilerde bulabileceğimiz ana amilaz formudur. Ayrıca nişasta içeren tohumlarda da bulabiliriz ve birçok mantar türü tarafından da salgılanır. Bu enzim, glikozit hidrolaz ailesi 13'ün bir üyesidir.
Şekil 01: Alfa Amilaz Enzim
Endüstriyel olarak, bu enzim etanol üretiminde faydalıdır. Tahıllardaki nişastayı fermente edilebilir şekerlere parçalayabilir. Mısır nişastasının alfa amilaz enzimi ile işlenmesi, yüksek fruktozlu mısır şurubu üretmenin ilk adımıdır. Bu işlem, daha kısa oligosakkarit şeker zincirleri üretir. Ayrıca, termamil adlı bir alfa amilaz enzimi, bulaşık yıkarken ve nişasta giderici deterjanlar kullanırken bazı deterjanlarda faydalıdır.
Ayrıca alfa amilaz enziminin aktivitesini belirlemek için kullanabileceğimiz farklı yöntemler vardır. En yaygın yol nişasta-iyot testidir. İyot testinin geliştirilmiş halidir. Bu test nişasta-iyot kompleksinin renk değişimine bağlıdır. Endüstriyel açıdan en önemli test Phadebas amilaz testidir.
Beta Amilaz nedir?
Beta amilaz, polisakkaritlerdeki alfa-D-glukozidik bağların hidrolizini katalize edebilen ve polisakkaritten m altoz birimlerini uzaklaştırabilen bir enzimdir. Kimyasal adı 4-alfa-D-glukan m altohidrolaz olan bir enzimdir.
Şekil 02: Beta Amilaz
Beta amilazın ana substratları nişasta, glikojen ve inversiyon yoluyla beta-m altoz üreten polisakkaritlerdir. Ayrıca bu enzimi bakteri, mantar ve bitkilerde de bulabiliriz. Bunlar arasında bakteri ve tahıl kaynakları ısıya en dayanıklı formlardır. Beta amilaz enzimi, polisakkarit zincirlerinin indirgeyici olmayan uçlarından etki eder. Bu uçtan başlayarak, bu enzim iki glikoz ünitesini, özellikle bir seferde m altozu parçalayarak ikinci alfa-1,4 glikozidik bağın hidrolizini katalize eder.
Beta amilaz kaynakları göz önüne alındığında, tohum öncesi çimlenmede inaktif formda ortaya çıkar. Çoğu mikrop bu enzimi hücre dışı nişastaları parçalayarak üretir. Hayvan dokularında beta amilaz yoktur, ancak sindirim sisteminde bulunan mikroorganizmalarda ortaya çıkabilir. Bu enzimin optimum düzeyde çalışması için pH 4.0 – 5.0 ideal bir aralıktır.
Gama Amilaz nedir?
Gama amilaz, amiloz, amilopektin içindeki alfa 1, 6-glikosidik bağları ve alfa 1, 4-glikosidik bağları parçalayabilen bir amilaz türüdür. Bu bölünme, indirgeyici olmayan uçta meydana gelir. Bu bölünmenin ürünü glikozdur. Diğer tüm amilaz enzim formları arasında gama amilaz, en asidik optimum Ph aralığına sahiptir. Yaklaşık 3.0'lık bir optimum çalışma pH'ına sahiptir. Bu gama amilaz enzimleri, mantar türlerinde glikosidik hidrolaz 15 ailesi, insanlarda glikosidik hidrolaz ailesi 31 ve bakteri türlerinde glikosidik hidrolaz 97 dahil olmak üzere farklı glikozidik hidrolaz ailelerine ait olabilir.
Alfa Beta ve Gama Amilaz Arasındaki Fark Nedir?
Amilaz, nişastanın şeker moleküllerine hidrolizini katalize edebilen bir enzimdir. Bu enzim, insanların ve diğer bazı memelilerin tükürüğünde bulunur. temel fark alfa beta ve gama amilaz arasında alfa amilaz enzimi nişasta zinciri boyunca rastgele konumlar üzerinde hareket ederek çalışır ve beta amilaz, alfa-1, 4 glikozidik bağları parçalayarak polisakkaritin indirgeyici olmayan ucundan çalışır. Oysa gama amilaz, hem alfa-1, 4 glikozidik bağları hem de alfa-1, 6 glikozidik bağları parçalayarak polisakaritin indirgeyici olmayan ucundan çalışır.
Aşağıdaki infografik, alfa beta ve gama amilaz arasındaki farkları yan yana karşılaştırma için tablo biçiminde listeler.
Özet – Alfa vs Beta vs Gama Amilaz
Amilaz, nişastanın şeker moleküllerine hidrolizini katalize edebilen bir enzimdir. temel fark alfa beta ve gama amilaz arasında alfa amilaz enzimi nişasta zinciri boyunca rastgele konumlar üzerinde hareket ederek çalışır ve beta amilaz, polisakkaritin indirgeyici olmayan ucundan alfa-1, 4 glikosidik bağları parçalayarak çalışır, oysa gama amilaz hem alfa-1, 4 glikosidik bağları hem de alfa-1, 6 glikosidik bağları parçalayarak polisakaritin indirgeyici olmayan ucundan çalışır.
