Hidrojene ve kısmen hidrojene yağ arasındaki temel fark, hidrojene yağın tüm C=C bağları az altılmış yağ, oysa kısmen hidrojene yağ, C=C bağlarından bazılarının değiştirilmiş ve bazı C=C bağlarına sahip olan yağdır.=C bağları değişmedi.
Hidrojene ve kısmen hidrojene yağlar terimleri, yağ hidrojenasyonu konusuna girer. Yağ hidrojenasyonu, bitkisel yağ gibi yağları hidrojenle birleştirerek daha doymuş hale getirme işlemidir. Tipik olarak, bu işlem yüksek basınç koşullarında gerçekleştirilir ve bir nikel katalizörü gerektirir. Hidrojenasyon, tüm karbon-karbon çift bağlarını az altır. Ancak reaksiyon kısmi ise, diğer karbon-karbon bağları değişmeden kalırken, sadece karbon-karbon çift bağlarının bir kısmını az altacaktır.
Hidrojenlenmiş Yağ Nedir?
Hidrojenlenmiş yağ, tüm C=C bağları az altılmış yağdır. Hidrojene yağ, bazı gıda üreticileri tarafından gıdaları uzun süre taze tutmak için kullanılan bir yağ şeklidir. Bu işlem, bitkisel yağ gibi sıvı bir yağa hidrojen eklenmesini içerir. Yağı oda sıcaklığında katı yağa dönüştürür. Hidrojene yağı kısmen hidrojene yağ ve tamamen hidrojene yağ olarak sınıflandırabiliriz. Bununla birlikte, hidrojene yağ terimi genellikle tamamen hidrojene yağı ifade eder.
Tam hidrojene yağda sıvı yağ, oda sıcaklığında katıya dönüştürülmüştür. Bu tip yağda, hidrojen ilavesi nedeniyle hemen hemen tüm C=C bağları azalır. Nihai üründeki trans yağı az altır. Kısmen hidrojene yağın aksine tamamen hidrojene yağlar hala kullanılmaktadır.
Hidrojenlenmiş yağları tüketmek güvenli olabilir. Ancak bu, bu yağın mutlaka sağlığımız için iyi olduğu anlamına gelmez. Bunun nedeni, hidrojene yağdan oluşan gıda maddelerinin genellikle ilave şeker ve tuzla işlenmesidir.
Kısmen Hidrojene Yağ Nedir?
Kısmen hidrojene yağ, bazı C=C bağlarının indirgendiği, diğer C=C bağlarının değişmeden kaldığı bir hidrojene yağ şeklidir. Geçmişte üreticiler bu tip yağları gıda üretimi sırasında kullanıyorlardı, ancak şimdi FDA düzenlemelerine göre kullanılmamaktadır. Bu yağ türü trans yağ olarak bilinir. Büyük miktarlarda trans yağ içeren gıda maddeleri arasında unlu mamüller, çubuk margarin, krema, kahve kremaları ve atıştırmalıklar bulunur.
Genel olarak, kısmen hidrojene yağlar veya trans yağlar gıda maddelerinde güvenli değildir. Bu nedenle, üreticiler FDA kurallarına göre 2018 yılına kadar aşamalı olarak kaldırmak zorunda kaldılar. Bazı gıda maddeleri hala trans yağ içerir; inek eti gibi hayvansal et de dahil olmak üzere gıda maddelerinde trans yağ doğal olarak oluşur.
Hidrojene ve Kısmen Hidrojene Yağ Arasındaki Fark Nedir?
Hidrojene ve kısmen hidrojene yağ arasındaki temel fark, hidrojene yağın tüm C=C bağları az altılmış yağ, oysa kısmen hidrojene yağ, C=C bağlarından bazılarının değiştirilmiş ve bazı C=C bağlarına sahip olan yağdır.=C bağları değişmedi. Ayrıca, hidrojene yağın trans yağ içeriği düşüktür veya hiç yoktur, kısmen hidrojene yağın trans yağ içeriği çok yüksektir.
Aşağıdaki infografik, yan yana karşılaştırma için hidrojene ve kısmen hidrojene yağ arasındaki farkları tablo halinde sunar.
Özet – Hidrojene ve Kısmen Hidrojene Yağ
Hidrojene yağlar, C=C bağları az altılmış yağlardır. Tamamen hidrojene yağlar ve kısmen hidrojene yağlar olmak üzere iki tür hidrojene yağ vardır. Hidrojene ve kısmen hidrojene yağ arasındaki temel fark, hidrojene yağın tüm C=C bağları az altılmış yağdır, oysa kısmen hidrojene yağ, C=C bağlarından bazılarının değiştirilmiş ve bazı C=C bağlarının değişmemiş olduğu yağdır.
