Astaksantin ve zeaksantin arasındaki temel fark, astaksantin deniz hayvanlarında ve mikroorganizmalarda bulunabilen kırmızı bir pigment iken zeaksantin sebze ve meyvelerde bulunan sarı bir pigmenttir.
Astaksantin ve zeaksantin, çevrede doğal olarak bulunabilen iki önemli pigmenttir. Farklı kimyasal ve fiziksel özelliklere sahiptirler.
Astaksantin nedir?
Astaksantin, çeşitli kullanımları olan bir keto-karotenoid türüdür. Gıda takviyesi ve gıda boyası olarak kullanılır. Bu bileşik, terpen adı verilen geniş bir kimyasal bileşik sınıfına aittir. Bu bileşiği ksantofil altında sınıflandırabiliriz. Ancak şu anda, hidroksil veya keton grupları gibi oksijen içeren bileşenlerden oluşan bir karotenoid bileşiği olarak kabul edilmektedir.
Astaksantin kimyasal formülü C40H52O4 Molar kütlesi bu bileşik 596.84 g/mol'dür. Yoğunluğu 1.07 g/cm3 olan katı kırmızı bir toz gibi görünür. Erime noktası 216 santigrat derece ve kaynama noktası yaklaşık 774 santigrat derecedir.
Doğal olarak, astaksantin, tatlı su mikroalgleri Haematococcus pluvialis'te ve bazı mayalarda doğal olarak üretilen kan kırmızısı renkli bir pigment olarak oluşur. Algler, besin eksikliği, artan tuzluluk veya aşırı güneş ışığı nedeniyle bir şokla karşılaştığında, türler astaksantin üretecektir. Bu nedenle, bu yosunu yiyen hayvanlar, sonunda kırmızı-turuncu astaksantin pigmentasyonunu çeşitli derecelerde yansıtır. Bu tür hayvanlar arasında flamingolar, çipura, kabuklular, somon ve kırmızı alabalık bulunur.
Astaksantin, yapısal izomerik konfigürasyonları gösterir. Ayrıca 3- ve 3'-konumlarında iki kiral merkeze sahiptir. Bu, üç benzersiz stereoizomerle sonuçlanır. Bu üç izomerik form doğada bulunabilir, ancak nispi dağılım bir organizmadan diğerine önemli ölçüde değişir. Astaksantin'in iki baskın formu, esterlenmiş form ve esterlenmemiş form olarak adlandırılır. Esterleşmemiş form maya ve sentetik kaynaklarda bulunabilir. Esterleşmiş form alg kaynaklarında bulunabilir. Ayrıca, bu formlar, kaynak organizma ve büyüme koşullarından etkilenen bileşimlere sahip farklı uzunluklarda yağ asidi parçalarına sahiptir.
Zeaksantin nedir?
Zeaksantin, doğada ksantofil döngüsünde yararlı olan yaygın bir karotenoiddir. Kırmızı bibere rengini veren pigmenttir. Bu bileşik bazı bitkilerde ve bazı mikroorganizmalarda sentezlenir. Örneğin. mısır, safran, goji ve diğer birçok bitki ve mikrop.
Zeaksantin kimyasal formülü C40H56O2 Molar kütlesi 568.8 g/mol olarak verilmelidir. Turuncu-kırmızı renkte görünür ve erime noktası 215,5 santigrat derecedir. Üstelik suda çözünmez. Esas olarak yeşil bitkilerin yapraklarında bulunur. Orada, ışık enerjisini modüle etmeye yardımcı olurlar ve bazen üçlü klorofil ile ilgilenen fotokimyasal olmayan bir söndürme maddesi olarak hizmet ederler. Bu klorofil, fotosentez sırasında yüksek ışık seviyelerinde aşırı üretilir.
Lutein ve zeaksantin aynı kimyasal formüllere sahip olduklarından izomerdirler. Ama onlar stereoizomer değiller. Lutein, uç halkalardan birindeki çift bağın konumuna göre zeaksantin'den farklıdır. Bu nedenle, luteinin üç kiral merkezi vardır, ancak zeaksantin'in iki tane vardır. Simetri aynı olduğundan, zeaksantin'in iki stereoizomeri aynıdır, dolayısıyla zeaksantin sadece üç stereoizomerik forma sahiptir. Stereoizomer meso-zeaksantin olarak adlandırılır.
Astaksantin ve Zeaksantin Arasındaki Fark Nedir?
Astaksantin ve zeaksantin iki tür pigmenttir. Astaksantin ve zeaksantin arasındaki temel fark, astaksantin deniz hayvanları ve mikroorganizmalarda bulunabilen kırmızı bir pigment iken zeaksantin sebze ve meyvelerde bulunan sarı bir pigmenttir.
Aşağıdaki infografik, astaksantin ve zeaksantin arasındaki farkları yan yana karşılaştırma için tablo biçiminde sunar.
Özet – Astaksantin ve Zeaksantin
Astaksantin, besin takviyesi ve gıda boyası olarak kullanılan bir tür keto-karotenoiddir. Zeaksantin, doğada ksantofil döngüsünde yararlı olan yaygın bir karotenoiddir. temel fark astaksantin ve zeaksantin arasında astaksantin deniz hayvanlarında ve mikroorganizmalarda bulunabilen kırmızı bir pigment iken zeaksantin sebze ve meyvelerde bulunan sarı bir pigmenttir.
