Şeker ve Karbonhidratlar
Zinde ve sağlıklı kalmak için vücudumuzun günlük olarak ihtiyaç duyduğu bazı temel mikro besinler vardır. Bunlar proteinler, yağlar ve karbonhidratlardır. Bu üçü arasında karbonhidratlar, günlük görevlerimizi tamamlamak için ihtiyaç duyduğumuz enerjiyi sağlayan diyet alımımızın bileşenleridir. Karbonhidratlar karbon, hidrojen ve oksijen içeren organik bileşiklerdir. İnsanlar yanlışlıkla şekeri karbonhidrat olarak düşünürler ve onlardan yanlış olan eş anlamlılar olarak bahsederler. Şeker sadece bir tür karbonhidrattır ve basit karbonhidratlar olarak adlandırılır. Şeker ve karbonhidrat arasındaki farkları görelim.
Karbonhidratlar 4 gruba ayrılır
Monosakkarit
Disakkaritler
Oligosakkaritler
Polisakaritler
Bunlardan monosakkaritler ve disakkaritler basit karbonhidratlar olarak bilinir ve bunlara şekerler de denir. Sakkarit kelimesi, şeker anlamına gelen Yunanca bir kelimeden türetildiği için, insanlar şeker ve karbonhidratlar arasında kafa karıştırır. Karışıklığa neden olan bir diğer faktör de basit karbonhidratların isimlendirilmesidir. Basit karbonhidratların isimleri -ose son ekiyle biter. Tıbbi terminolojide kan şekerine monosakkarit glikoz, süt şekerine disakkarit laktoz ve sofra şekerine (günlük yediğimiz şekere) disakkarit sakaroz denir.
Bir karbonhidratın kimyasal formülü Cx(H2O)y'dir. Böylece basit karbonhidratlar, y'nin üç veya daha fazla olduğu bir C(H2O)y formülüne sahiptir. Şeker vücudumuz tarafından kolayca emilen bir karbonhidrattır, vücudun karmaşık karbonhidratları emmesi daha fazla zaman alır.
Farklı gıda ürünleri yediğimizde karbonhidrat alırız. Vücut bu karbonhidratları, vücut tarafından bir enerji formu olarak kolayca kullanılan glikoza (basit bir karbonhidrat) metabolize eder.
Böylece bu analizden tüm şekerlerin karbonhidrat olduğu, ancak tüm karbonhidratların şeker olmadığı açıktır. Sadece basit karbonhidratlar şekerdir, oysa daha birçok karmaşık karbonhidrat vardır. Karmaşık karbonhidratlar yavaş yavaş parçalandığından, enerji açığa çıkar ve basit karbonhidratlarda veya şekerlerde olduğu gibi anında değil. Üç veya daha fazla şeker birbirine bağlanarak kompleks karbonhidratlar oluşturduğunda, bunlar nişasta haline gelir.
Kısaca:
• Karbonhidratlar vücudumuz için gerekli üç mikro besinden biridir
• Karbonhidratlar ya basit ya da karmaşık
• Basit karbonhidratlara şeker, karmaşık karbonhidratlara ise nişasta denir
