Gıda Katkı Maddeleri ve Koruyucular | Gıda Koruyucu ve Gıda Katkı Maddesi
Gıda endüstrisinde meydana gelen çok sayıda sorun arasında, gıda bozulmaları ve kalite kusurları, tüketici kabulü hedefine büyük engeller oluşturarak hayati rol oynamaktadır. Bu durumda endüstri, bu engelleri aşabilecek şeyler icat etmeye çalışır. Bazıları sorunları başarıyla çözebilir ve teknolojinin ilerlemesine yardımcı olabilir. Gıda katkı maddeleri ve koruyucular, gıda endüstrisinde sıklıkla kullanılan terimlerdir. Her ikisi de gıda malzemelerinin işlenmesi ile ilgilidir. Sadece işlemekle kalmaz, aynı zamanda gıda depolama ile de uğraşırlar. Bütün bunlar, gıdaya doğal veya yapay olarak eklenebilecek kimyasal bileşiklerdir. Bozulmaları önlemeye ve tüketici kabulünü artırmaya yardımcı olacaklar.
Gıda Katkı Maddeleri
Amerika Birleşik Devletleri Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) tarafından verilen tanıma göre, gıda katkı maddesi “kullanım amacı, doğrudan veya dolaylı olarak, doğrudan veya dolaylı olarak ortaya çıkmasıyla sonuçlanan veya makul olarak sonuçlanması beklenebilecek herhangi bir maddedir. herhangi bir gıdanın özelliklerini etkileyen veya başka bir şekilde etkileyen”. Bu bileşiklerin gıdalara eklenme amacı ihtiyaca göre değişiklik gösterebilir. Yalnızca gıda kalitesini ve güvenliğini korumakla kalmaz, aynı zamanda besin bileşimini iyileştirebilir ve ürün işlemede yardımcı olabilirler. Çeşitli kriterlere dayanarak, gıda katkı maddeleri farklı şekillerde kategorize edilebilir. Doğal ve yapay olmak üzere iki temel kategoriye ayrılırlar. Şeker, tuz ve baharatlar, yaygın olarak kullanılan doğal gıda katkı maddelerinden bazıları olarak tanımlanabilir. Katkı maddeleri, ekleme amaçlarına göre yine alt bölümlere ayrılabilir. Renklendiriciler, koruyucular, antioksidanlar, emülgatörler, tatlandırıcılar ve tatlandırıcılar bu kategoriye giriyor. Gıda katkı maddelerini sınıflandırmanın bir başka yolu da ekleme yoludur. Katkı maddesi kasıtlı olarak eklenmişse, gıdanın taşınması sırasında veya depolama sırasında maruz kaldığında dolaylı olarak eklenen bir katkı maddesi ile farklılık gösterir. Gıda katkı maddelerinin ambalaj malzemelerinde kısaca ismini yorumlamanın özel bir yolu vardır. Sistem Avrupa Birliği tarafından onaylanmıştır ve 'E numara' sistemi olarak adlandırılmaktadır. Bu sisteme göre, katkı maddelerinin ana kategorileri vardır ve katkı maddelerinin her birine kendine özgü bir numara verilir (örn. E300, L-askorbik asidi ifade eder).
Gıda Koruyucuları
Koruyucular, antioksidanlar ve antimikrobiyal ajanlar olarak iki kategoride sınıflandırılabilir. Askorbik asit, BHT ve BHA, yağın acılığını veya meyvelerin bozulmasını önleyebilen antioksidanlardan bazılarıdır. Antimikrobiyal ajanlar, bozulma bakterileri ve küfler gibi gereksiz mikroorganizmaların büyümesini engelleyebilir. Koruyucu ekleyerek, gıdaların kalitesini ve güvenliğini daha fazla garanti edebilirsiniz. Gıda maddelerinin hem biyolojik hem de kimyasal bileşenlerini etkilerler. Gıdalara çok az miktarda koruyucu eklenir. Her kimyasal katkı maddesi için çok kesin olan bir maksimum izin verilen seviye vardır.
Gıda Katkı Maddeleri ve Gıda Koruyucuları arasındaki fark nedir?
• Gıda katkı maddeleri, gıda işleme ve depolamanın farklı amaçları için kullanılan çok çeşitli kimyasal bileşiklerdir.
• Koruyucular ayrıca gıdalardaki bakteri, maya ve küflerin büyümesini engelleyen ve lipid oksidasyonu gibi bazı hoş olmayan kimyasal reaksiyonları önleyen bir tür gıda katkı maddesidir.
