Domates Salçası vs Püre
Aslında salça ile püreyi ayırt edemeyen ve tarifte püre olması gerekiyorsa ve mutfakta sahip oldukları tek şey salçaysa nasıl ilerleyeceğini bilemeyen çok kişi var. Bu makale, aynı içerikli domatesten yapılan iki ürün arasındaki farkları vurgulamayı, okuyucuların amaçlarına uygun olarak birini veya diğerini kullanmalarını sağlamayı amaçlamaktadır.
Domates Salçası
Adından da anlaşılacağı gibi, bu, uzun süre pişirilmiş ve ardından çekirdeksiz kalın bir macun bırakacak şekilde süzülmüş ezilmiş domateslerin bir ezmesidir. Domates salçası harika bir kıvama sahiptir, ancak katkı maddesi yoktur. Çok kalın ve tatlı bir tada sahiptir. Olgun domatesler haşlanır, süzülür ve tekrar pişirilir ve geride çok kalın bir hamur kalır. O kadar kalın ki, bir kaşık dolusu alınca kaseye konulduğunda şeklini koruyor.
Domates Püresi
Domatesler uzun süre pişmediğinde ve çabuk süzülmediğinde domates salçası kadar yoğun olmayan bir sıvı olan domates püresi elde ederiz. Püreye tuz ve baharat eklenebilir veya salça gibi yumuşak olabilir.
Hem salça hem de domates püresi mutfakta yer alır ve her ikisi de konserve şeklinde gelir. Her ikisi de, farklı şekillerde ve değişen miktarlarda kullanılsa da, bir dizi tarife doku ve lezzet katmak için kullanılır. Çok konsantre olduğu için bir tarifte çok miktarda domates salçası kullanılmamalıdır. Aslında, tarifte domates püresi yazıyorsa ve mutfakta salçanız varsa, bir fincan domates püresi elde etmek için üçte bir fincan domates salçası alın ve bardağı doldurmak için su ekleyin.
Domates sosu başka bir çeşididir; tuz, şeker, mısır şurubu ve baharatlar eklendiğinde aromalı hale getirmek için püreden bile daha incedir.
Domates Salçası ve Püre arasındaki fark nedir?
• Domates salçası ve domates püresi arasındaki temel fark, doğal domateste çözünür katıların (NTSS) farkıdır; USDA, bir domates püresinin %8-23.9 NTSS içerdiğini belirtirken, salça minimum %24 NTSS'ye sahip olmalıdır.
• Domates salçası uzun süre pişirilir ve süzülür ve tekrar pişirilir ve süzülür. Öte yandan püre kısa bir süre pişirilir ve ardından süzülür.
• Domates salçası püreden çok daha kalındır; bu nedenle, püre yerine salça kullanmak için bir tarifte sadece 1/3'lük domates salçası yeterli olacaktır.
