Yabani Somon vs Çiftlikte Yükseltilmiş Somon
İnsanlar için çok popüler bir protein kaynağı olan somon, gerek doğadan gerekse çiftlikte yetiştirilen balıklar üretilerek talep karşılanmaktadır. Somon olarak kabul edilen birkaç balık türü vardır ve hepsi de çiftliklerde yetiştirilmektedir. Bununla birlikte, insanlar genellikle hangi somonun diğerinden daha iyi olacağını veya ikisi arasında herhangi bir fark olup olmadığını merak eder. Aslında, vahşi ve çiftlikte yetiştirilen somonlar arasında birçok önemli fark vardır ve bu makale bunları tartışmaya çalışmaktadır.
Yaban Somonu
Yabani somon balığı çok pahalı ve son derece besleyici bir besindir ve çoğunlukla dünyanın ılıman sularında yaşarlar. Anadrom balıklar olan somonlar üremek ve ölmek için nehir yukarı yüzerler ve sonra orada büyüyen yavrular yaşam döngülerinin diğer aşamalarını geçirmek için denize ulaşmak için nehirlerde yüzerler. Bu balıkların bir sonraki nesle kadar devam edebilmeleri için genellikle tüm yaşamları boyunca aktif olmaları gerekir. Bu nedenle, her vahşi popülasyondaki her birey, akarsular ve nehirler yoluyla denize girip çıkarken tüm engellerden kurtulacak kadar güçlüdür. Genellikle tüm yabani somonlar narindir ve vücutları oldukça aerodinamiktir. Özellikle şelaleler arasında nehir yukarı hareket ettiklerinde verimli bir şekilde çalışan güçlü bir kas sistemine sahiptirler. Besin balığı olarak düşünüldüğünde besin içeriğinin yüksek kaliteli proteinler açısından zengin olduğu görülmektedir. Omega-3 ve omega-6 gibi esansiyel yağlar dengeli 1:1 oranında bulunur. Yabani somon balığındaki toplam yağ, porsiyon başına ortalama 2 – 6 gramdır ve porsiyon başına toplam kalori, 95 ila 145 arasında değişmektedir. Bununla birlikte, pazar taleplerinin sadece %20'sinden azı yabani somonla doldurulabilir.
Çiftlikte Yükseltilmiş Somon
Yemek balığı olarak somon balığına olan yüksek talep nedeniyle, somonlar esir çiftliklerde çok sayıda yetiştirildi. Dünya somonunun %80'inden fazlası çiftliklerden gelir ve bu rakam Amerika Birleşik Devletleri'nde %90'a yakındır. Çoğunluğu açık ağlarda yetiştirilir (dünya pazarındaki somonun %50'sinden fazlası), dünya pazarındaki somonun yaklaşık %30'u geleneksel kuluçkahanelerden gelir. Çiftlikte yetiştirilen somonlar, her gün gerçek bir sabit diyetle iyi beslenmiş hayvanlardır. Genellikle, önleyici tekniklerle mantar, bakteri ve viral saldırılardan son derece iyi korunurlar. Somon çiftliği sahipleri, somonların gereksiz mikroorganizmalar tarafından saldırıya uğramasını önlemek için antibiyotikler, bakır sülfat ve böcek ilaçları kullanır. Balık etinde karakteristik vahşi pembe rengi elde etmek için kantaksantinlerin kullanılması yaygın bir uygulama olmuştur. Ancak, tüm bu uygulamaların varlığı nedeniyle, çiftlikte yetiştirilen somonlar, vahşi akrabalarından önemli ölçüde sapmaktadır. Yüksek yağ içeriği (porsiyon başına 5 – 10 gram), çeşitli omega-3 ila omega-6 oranları, porsiyon başına yüksek toplam kalori (135 – 185) ve düşük protein içeriği ile besin değeri düşer. Poliklorlu bifenillerin (PCB'ler) varlığı, oldukça yüksek düzeyde kanserojen PCB'lere sahip tutsak somonlar arasında oldukça yüksektir. Mikroorganizmaların saldırılarını önlemek için pestisitlerin ve diğer kimyasalların kullanılması tüketicileri için zararlı olabilir. Onlarla ilişkili tüm sağlık etkilerine rağmen, çiftlikte yetiştirilen somon, fiyatlar açısından insanlar için uygun fiyatlı.
Yaban Somonu ile Çiftlikte Yükseltilmiş Somon arasındaki fark nedir?
• Yabani somon balığı yalnızca doğal ortamlarında bulunurken, tutsak somonlar tüm dünyada yetiştirilmektedir.
• Yabani somonlar narindir ve vücut şekilleri son derece aerodinamiktir, oysa çiftlikte yetiştirilen somonlar kalın gövdelidir.
• Yabani somonlar çiftlikte yetiştirilenlerden daha aktif ve güçlüdür.
• Çiftlikte yetiştirilen somonların tüketimi nedeniyle zararlı sağlık sonuçları yüksek olabilir, ancak yabani somonlar tüketicileri için fazla tehdit oluşturmaz.
• Somon pazarı, yabani somonlardan çok daha fazla çiftlikten oluşur. Bu nedenle, vahşi olanlar diğerlerinden daha pahalıdır.
