Selüloz ve Selülaz
On veya daha fazla sayıda monosakkarit glikosidik bağlarla birleştirildiğinde, bunlar polisakkaritler olarak bilinir. Glikanlar olarak da bilinirler. Kimyasal formülü Cx(H2O)y şeklindedir Polisakaritler polimerlerdir ve bu nedenle daha büyük moleküler ağırlık, tipik olarak 10000'den fazladır. Monosakarit, bu polimerin monomeridir. Tek bir monosakkaritten yapılmış polisakkaritler olabilir ve bunlar homopolisakkaritler olarak bilinir. Bunlar ayrıca monosakkarit tipine göre de sınıflandırılabilir. Örneğin, monosakarit glikoz ise, monomerik birime glukan denir. Birden fazla monosakarit türünden oluşan polisakaritler, heteropolisakaritler olarak bilinir. Polisakaritler, 1, 4-glikozid bağları olan astar molekülleri olabilir. Ayrıca dallanmış moleküller oluşturabilirler. Dallanma noktalarında 1,6-glikodik bağlar oluşur. Çok çeşitli polisakkaritler vardır. Nişasta, selüloz ve glikojen aşina olduğumuz polisakkaritlerden bazılarıdır.
Proteinler, canlı organizmalardaki en önemli makromolekül türlerinden biridir. Bütün enzimler proteindir. Enzimler, tüm metabolik aktiviteleri kontrol eden ana moleküllerdir. Vücudumuzdaki metabolik reaksiyonları hızlandırmak için katalizör görevi görürler. İnsanlarda, hayvanlarda ve mikro organizmalarda bulunan enzimler değişiklik gösterir. Biyolojik sistemlerde çok sayıda enzim vardır ve selülaz bunlardan biridir.
Selüloz
Selüloz, glikozdan yapılmış bir polisakkarittir. Selüloz oluştururken 3000 veya daha fazla glikoz molekülü bir araya getirilebilir. Diğer polisakkaritlerin aksine, selülozda glikoz birimleri β(1→4) glikozidik bağlarla birbirine bağlanır. Selüloz dallanmaz ve düz zincirli bir polimerdir, ancak moleküller arasındaki hidrojen bağları nedeniyle çok sert lifler oluşturabilir. Diğer birçok polisakkarit gibi, selüloz da suda çözünmez. Selüloz, yeşil bitkilerin hücre duvarlarında ve alglerde bol miktarda bulunur. Bitki hücrelerine güç ve sertlik verir. Bu hücre duvarı herhangi bir maddeye karşı geçirgendir; bu nedenle hücre içine ve dışına maddelerin geçişini sağlar. Bu nedenle, bu dünyadaki en yaygın karbonhidrattır. Selüloz, kağıt ve diğer faydalı türevleri yapmak için kullanılır. Ayrıca biyoyakıt üretmek için kullanılır.
Selülaz
İnsan selülozu sindiremez çünkü bunun için gerekli enzimlere sahip değiliz. Selüloliz, selülozun parçalanması işlemidir. Glikoz moleküllerinden yapıldıkları için selüloz hidroliz yoluyla glikoza parçalanabilir. İlk olarak, son molekül, sellodekstrinler olarak bilinen daha küçük polisakkaritlere parçalanır. Son olarak, bunlar glikoza parçalanır. İnsanlar selülozu sindiremese de inek, koyun, keçi ve at gibi bazı memeliler selülozu sindirebilir. Bu hayvanlar geviş getiren hayvanlar olarak bilinir. Sindirim kanallarında yaşayan bir bakteri sayesinde bu yeteneğe sahiptirler. Bu simbiyotik bakteriler, anaerobik metabolizma ile selülozu parçalayan enzimlere sahiptir. Bu enzimler selülazlar olarak bilinir. Diğer selülaz enzimleri, selülolizi katalize etmek için mantarlar ve protozoanlar tarafından üretilir. Bu enzim sınıfında beş tip selülaz vardır. Endoselülaz, ekzoselülaz, selobiaz, oksidatif selülazlar ve selüloz fosforilazlar bu beş tiptir.
Selüloz ve Selülaz arasındaki fark nedir?
• Selüloz bir karbonhidrattır (polisakkarit) ve selülaz bir proteindir.
• Selülaz, selülozun parçalanmasını katalize eden bir enzim ailesidir.
• Selüloz esas olarak bitki hücre duvarlarında bulunur ve selülaz enzimi esas olarak selülozu sindiren bakteri, mantar ve protozoalarda bulunur.
