Şekerleme ve Karamel
Şekerleme ve karamel, küçük çocukların kulaklarında sihir gibi çalışan kelimelerdir. Şekerleme ürünleri veya insanlar, özellikle çocuklar için yapılan şekerli yiyecekler, dünyanın farklı yerlerinde şekerlemeler ve şekerlemeler olarak da bilinir. Şekerlemeler ve karamel şekerlere çok benzerler ve her ikisini de tattıktan sonra bile aradaki farkı anlamak genellikle zordur. Bu makale, şekerleme ve karamellerin tat ve yapım süreçlerindeki ince farkları tasvir etmeye çalışmaktadır.
Şekerleme
Ağlayan bir çocuğa şekerleme sözü verin ve anında bir gülümseme şeklinde yanıt alın; işte bu küçük tatlı şekerin gücü. Ancak, çocuklar için şekere dönüştürülmeden önce, farklı şeker çeşitlerinin ısıtılması ve tereyağı ve bazen un eklenmesiyle yapılan karışıma şekerleme denir. Şekerleme yapmak için sıcaklık aralığı yaklaşık 150 Santigrat derecedir.
Şekerleme yapmak için, sert çatlama aşamasına kadar ısıtma işlemi sırasında daha sağlıklı fındıklar da eklenir. Zaman zaman şekerleme karışımının hazırlanmasında kullanılan kuru üzümler de vardır. Böyle yüksek bir sıcaklıkta, karışım sertleşene kadar kaynatılır ve dış yüzeyi parlak kalırken herhangi bir şekil vermek üzere gerilebilir. Şekerleme karışımı hazırlandıktan sonra, şekerleme üreticisi rom, tereyağı, karamela, vanilya, çikolata vb. gibi farklı tatlar ekleyerek farklı şeker çeşitleri yapabilir.
Karamel
Karamel, kek ve bisküvi gibi birçok unlu mamulde dolgu olarak kullanılmak üzere şekerlemeciler tarafından yapılan bir üründür. Rengi koyu kahverengi olan şuruplu bir sıvıdır (dolayısıyla adı). Tat vermek ve nihai ürünü daha çekici ve lezzetli hale getirmek için dondurma ve pudinglerin üzerine sıcak olarak dökülür. Karamel, uzun zamandır kahvenin üzerine ek olarak kullanılmaktadır.
Farklı şekerler yaklaşık 170 santigrat dereceye kadar yavaşça ısıtıldığında, şeker molekülleri parçalanır ve farklı bir tada ve özelliklere sahip bileşikler yapmak için yeniden düzenlenir.
Karamel birçok ürünün yapımında kullanılıyor ama karamel kullanılarak yapılan şekerlemeler çocuklar arasında çok popüler. Karamelli şekerler yapmak için şekerler süt, krema, tereyağı ve vanilya aroması eşliğinde ısıtılır. Karışımın katılaşmasından sonra şekerler istenilen şekilde kesilir.
Şekerleme ve Karamel arasındaki fark nedir?
• Şekerleme ve karamelli şekerdeki farklılıklar, tat ve içerikle ilgilidir. Şekerleme esas olarak tereyağı ve şeker iken, karamel daha çok krema ve süt içerir, ancak karışımda ara sıra tereyağı da bulunur
• Şekerleme ikisinden daha gevrekken karamel hem görünüşte hem de ağızda yumuşak ve pürüzsüzdür
• Karamel yaparken 170 derece civarında tutulurken, şekerleme yaparken ısıtma sıcaklığı 150 derece civarındadır
• Karamelli şeker daha çiğnenebilir ve bunun için şekerlemeden daha fazla süt, krema ve yoğunlaştırılmış süt kullanılması gerekir
