Anahtar Fark – Karamel ve Tuzlu Karamel
Karamel ve tuzlu karamel, herkes tarafından sevilen iki popüler şekerlemedir. Karamel yüzyıllardır mutfakta kullanılsa da tuzlu karamel nispeten yeni bir keşif. Karamel ve tuzlu karamel arasındaki temel fark, içeriklerinde yatmaktadır. Karamelin ana maddesi şekerdir, tuzlu karamelin iki bileşeni vardır: karamel ve deniz tuzu. Aslında karamel ile tuzlu karamel arasındaki tek fark, tuzlu karamelin adından da anlaşılacağı gibi tuz içermesidir.
Karamel nedir?
Karamel, şekerin ısıtılmasıyla yapılan bir şekerleme ürünüdür. Karamel elde etmek için bu şeker ısıtma işlemi karamelizasyon olarak da bilinir. Karamel, bej ila koyu kahverengi bir renge sahip olabilir. Geleneksel olarak çikolatalı şekerlemeler için dolgu olarak kullanılırdı, ancak günümüzde kullanımları çok genişledi. Karamel, puding ve tatlılarda tatlandırıcı olarak, dondurma ve muhallebi için üst malzeme olarak veya bonbonlarda dolgu olarak kullanılabilir. Ayrıca nugat, kremalı brûlée, kremalı karamel, gevrek ve karamelli elma gibi gıda maddelerinin yapımında da kullanılır. Bazen dondurmalar karamel ile tatlandırılır. Karamelli şeker veya şekerlemeler, süt veya krema, şeker ve tereyağı karışımının ısıtılmasıyla yapılan yumuşak, çiğnenebilir şekerlerdir.
Yukarıda bahsedildiği gibi karamel şeker ısıtılarak yapılır. Bu işlem, şekeri yavaşça yaklaşık 340 °F'ye (sıvı karamel için) ısıtmayı içerir. Sıcaklık arttıkça şeker molekülleri parçalanır ve yeniden bileşiklere dönüşür. Bununla birlikte, yumuşak karamelli şeker karışımı yalnızca sert bir top aşamasına kadar ısıtılır.
Fındıklı karamelli elmalar
Tuzlu Karamel Nedir?
Tuzlu karamel, karamelli şekerlemelerin üzerine deniz tuzu serpilerek yapılır. Dolayısıyla karamel ile tuzlu karamel arasındaki tek fark, içeriğinde; tuzlu karamel tuzdan oluşur, karamel içermez. Tuzlu karamel, son birkaç yıldır çok popüler bir lezzet haline geldi. Bu çekicilik, çoğunlukla, tat hissini ikiye katlayan iki aromanın harmanlanmasından kaynaklanmaktadır. Ayrıca, doğru miktarlarda tuz, zevkli bir duyusal deneyim yaratmak için tat alma tomurcuklarımızı uyarabilir.
Tuzlu karamelin tarihi Fransa'ya kadar uzanabilir. Fransız çikolatacı Henri Le Roux, 1970'lerin sonlarında tuzlu tereyağlı karamel fikrini ortaya attı. Ancak tuzlu karamel, 1990'larda tuzlu karamelli makaron (tuzlu karamel dolgulu bademli beze kurabiyesi) icat ettiğinde Fransız şef Pierre Hermé tarafından popüler hale getirildi. Çok geçmeden, Amerikalı şefler karamel ve tuzun bu kombinasyonunu denemeye başladılar ve çeşitli tatlılar buldular. Günümüzde tuzlu karamellerden yapılan ürünler Starbucks ve McDonald's gibi popüler yerlerde de bulunabilir. Tuzlu karamel içeren ürünlerden bazıları tuzlu karamelli sundae, tuzlu karamelli şekerler, tuzlu karamelli sıcak çikolatalar vb.
Tuzlu karamelli makaron
Karamel ve Tuzlu Karamel arasındaki fark nedir?
Ana İçerik:
Karamel: Şeker, karamelin ana maddesidir.
Tuzlu Karamel: Şeker ve tuz ana malzemelerdir.
Malzemeler:
Karamel: Sıvı karamel şeker ve tereyağından yapılır. Karamelli şeker şeker, tereyağı, süt veya kremadan yapılır.
Tuzlu Karamel: Tuzlu karamel, deniz tuzu ve karamel şekeri veya sıvı karamelden yapılır.
Ürünler:
Karamel: Karamel, nugat, kremalı brûlée, kremalı karamel, gevrek, karamel elma vb. yapmak için kullanılır.
Tuzlu Karamel: Bazı ürünler arasında tuzlu karamelli dondurma, tuzlu karamel şekerlemeler, tuzlu karamelli sıcak çikolatalar, tuzlu karamelli makaron vb. bulunur.
Tarih:
Karamel: Karamelin tuzlu karamelden daha uzun bir geçmişi vardır.
Tuzlu Karamel: Tuzlu karamel nispeten yeni bir keşif.
Görüntü Nezaket: “Fındıklı karamelli elmalar (3652137270)” Oakland, ABD'den Neil Conway – Caramel Apples (CC BY 2.0) Commons Wikimedia aracılığıyla “Tuzlu karamel macaron on plaka, profil, Şubat 2011” Saaleha bamjee tarafından – Flickr: Tuzlu karamelli makaron (CC BY 2.0) Commons Wikimedia aracılığıyla
