Yedek Kaburga ve Bebek Sırt Kaburgası
Domuz etinin farklı kesimlerini ayırt edemeyen ve yine de biftek ve jambonlarının tadını çıkaran birçok insan var. Etin domuzdan kesilmesinin, aromalarla dolu çok yumuşak ve sulu bir biftek ile bir dizi değirmen bifteği arasındaki tüm farkı yaratabileceği bir gerçektir. Eğer öyle düşünmüyorsanız, pek çok şeyin etin nereden elde edildiğine bağlı olduğu konusunda hemfikir olan usta şeflerin görüşlerini alın. Domuz eti sevenler tarafından ülkenin dört bir yanında büyük bir şevkle yenen domuzun göğüs kafesi için de aynı şey geçerlidir. Kemikli kafes, üzerinde biraz et bulunan parçalara ayrılarak füme veya ızgarada pişirilerek lezzetli tarifler hazırlanır. Yedek kaburga ve bebek sırt kaburga, harika tadı ve lezzeti nedeniyle çok konuşulan domuz etinden iki kesimdir. Bazıları bu kesiklerin aynı olduğunu düşünüyor, ancak bunlar domuzun farklı vücut kısımlarından geliyor. Daha yakından bakalım.
Bebek Sırt Kaburgaları
Bir domuzun havadan görünümü alınırsa, domuzun en üst kısmı yedek kaburgaların geldiği yerdir. Aslında bu kaburgalar hayvanın bel kısmından kesilir. Bazı yerlerde, aynı zamanda bel kaburgaları veya sadece sırt kaburgaları olarak da adlandırılırlar. Hatırlarsanız, bu hayvanın domuz pirzolasının elde edildiği kısımdır. Yani, bebek sırt kaburgaları, sadece etin çıkarıldığı domuz pirzolasıdır.
Bu kaburgalar belden geldiği için ince ve yumuşak olmaları beklenebilir. Bu kaburgaların boyu kısadır ve o kadar hassastırlar ki ülkenin her yerinden insanlar tarafından sevilirler. Arka kaburgalarla ön eki olan bebek kelimesi, onların yetişkinlerden ziyade küçük domuzlardan geldiklerini gösterir.
Yedek Kaburga
Yedek kaburgalar, göğüs kafesinin domuzun karnını çevreleyen bölümünden elde edilir. Domuzu gözünüzde canlandırabilirseniz, yedek kaburgaların açıkça çok daha fazla ete sahip olduğunu ve büyük ve sert olduğunu görmek kolaydır. Bu, yedek kaburgaların uzun bir pişirme süresine ihtiyaç duyduğu anlamına gelir. Yedek kaburgalar, domuzun karnının etrafındaki omuzların arkasında bulunan bir bölgeden gelir. Bu bölgede 11-13 adet uzun kemik bulunur ve bu bölgeden elde edilen kaburgalar et kaplamalıdır ve diğer domuzun kaburgalarına göre daha ucuzdur.
Yedek Kaburga ve Bebek Sırt Kaburgası arasındaki fark nedir?
• Bebeğin sırt kaburgaları bel kısmından, yedek kaburgalar ise göğüs kafesinin göbek kısmından gelir.
• Yedek kaburgalardaki kemikler, aynı zamanda hassas olan bebek sırt kaburgalarındaki kemiklerden daha uzun ve daha büyüktür.
• Yedek kaburgalar bebek sırt kaburgalarından daha ucuzdur.
• Bebek sırt kaburgaları daha inceyken, yedek kaburgalarda daha fazla yağ bulunur.
• Yedek kaburgalar sigara içmek için daha uygundur, bebek sırt kaburgaları ise ızgara yapmak için idealdir.
• Daha yağsız et nedeniyle bebek sırt kaburgaları hızlı pişer.
