Kaburga ve Yedek Kaburga
'Yedek kaburga', çeşitli domuz ve dana kaburgalarından bahsederken çok sık kullanılan bir terimdir. 'Yedek kaburga', bir zamanlar askerler tarafından mızraklarının ucunda kavrulduğu için sözde bir kaburga türüdür. Bu makale, kaburgalarla olan farklarını ortaya çıkarmak için yedek kaburgalara daha yakından bakıyor. Hayvanın tüm göğüs kafesi, farklı şekilde etiketlenmiş farklı parçalara kesilir. Bu parçalar ızgara veya tütsülenmiş olarak sos ile servis edilir.
Kaburga
Hayvanın göğüs kafesi birkaç parçaya bölünür ve kesiğin adı göğüs kafesinin geldiği kısma göre değişir. Kemiklerdeki ve kesimin dokusundaki olağan farklılıkların yanı sıra lezzet ve yağ katmanlarında da farklılıklar vardır. Göğüs kafesini farklı parçalara bölmeden önce iç yüzey, etin pişmesini zorlaştırdığı için bağ dokularından oluşan bir tabakadan arındırılır.
Yedek Kaburga
Sparerib veya yedek kaburga, elbette domuzun göğüs kafesinden bir kesimdir. En alttan gelir; bu domuzun göğüs kemiğidir. Hayvanın karnına bitişiktir. Bu kesimi, göğüs kafesinin tepesinden geldikleri için bebek sırt kaburgalarıyla karıştırmayın. Altta, göğüs kafesinin üstünden çok daha fazla et vardır, bu nedenle kaburgalar, bebek sırt kaburgalarından çok daha lezzetli ve suludur. Spareribs doğada kemikli ve düzdür. Göğüs kemiği ve göbek arasında, 11 veya 13 kemik içeren bir domuzun uzun bir bölümü vardır. Bu kemiklerin hepsi etle bağlantılıdır ve üstlerinde de et vardır.
Kaburga ve Yedek Kaburga
• Domuzun veya sığırın kaburgaları, hayvanın göğüs kafesinden elde edilen ve ızgarada, mangalda, sigarada vb. pişirildikten sonra yenen en lezzetli kesimlerdir.
• Yedek kaburgalar, birçok insanın düşündüğü gibi yedek kaburga veya ekstra kaburga değildir.
• Yedek kaburgalar ayrıca yedek kaburga veya yan kaburga olarak da adlandırılır.
• Yedek kaburgalar, bebek sırt kaburgaları gibi göğüs kafesinden alınan bir kesiktir, ancak çoğu insan bu iki kesim arasında kafa karıştırır.
• Yedek kaburgalar, göğüs kafesinin en alt kısmından göğüs kemiğine ve göbeğe doğru elde edilir.
• Bebek sırt kaburgaları, göğüs kafesinin üst kısmından elde edilen göğüs kafesinin kesimidir.
• Yedek kaburgalar, bebek sırt kaburgalarından daha düz ve kemiklidir.
