Doğranmış vs Doğranmış
Doğranmış ve doğranmış, mutfak sanatını tartışırken sıkça duyulan ve konuşulan kelimelerdir. Aslında, doğrama ve küp şeklinde doğrama, tariflerin gereklerine göre soğan, domates ve benzeri diğer öğeleri daha küçük parçalara ayırma teknikleridir. Kıyma denen başka bir teknik daha var ki, insanı daha da karıştıran ve bir tarif soğanları doğramayı ve bir başkası domatesleri doğramayı gerektirdiğinde nasıl devam edeceğini hatırlayamıyor. Durumu bir kez ve herkes için netleştirelim.
Doğranmış
Küp şeklinde doğrama, gıda maddelerinin küçük parçalar halinde kesilmesine, iç alanlarının ortaya çıkarılmasına ve lezzetlerinin açığa çıkmasına olanak sağlayan bir tekniktir. Aslında, küp şeklinde doğrama, sebzeleri buharda pişirildikten, kızartıldıktan veya fırınlandıktan sonra kolayca yenebilmeleri için küçük küpler halinde kesmenin bir yoludur. Örneğin, doğranması gereken domates ise, domatesi kesme tahtası üzerinde tutarak dörde bölmeniz ve bıçakla çapı boyunca iki kez kesmeniz yeterlidir. Eğer doğramanız gereken bir salatalıksa, kabuğunu soyun ve uzunlamasına ikiye bölün ve ardından iki parçayı tekrar yarıya bölün. Zar ayrıca bu şekilde kesilen parçaları veya blokları tanımlamak için kullanılan bir kelimedir. Doğrama, daha kolay pişirmeye olanak tanıyan eşit büyüklükte parçalar yapar.
Kıyılmış
Doğrama, birçok tarifte sebzeleri pişirmeden önce doğru boyutlarda hazırlamak için sıklıkla kullanılan önemli kesme tekniklerinden biridir. Doğrama, daha küçük sebze parçaları yapar. Bu parçalar, çoğunlukla çorbalarda veya salatalarda, diğer malzemelerle karışacak ve lezzetlerini damak tadımız tarafından tanımlanacak şekilde koruyacak şekilde kullanılır. Doğranmış parçalar küçük boyutlu ama biz bu parçaların chutney ve garnitürlerde olduğu gibi kaybolmasını istemiyoruz.
Doğranmış ve Doğranmış arasındaki fark nedir?
• Hem küp küp doğrama hem de doğrama, sebzelerin iç yüzeyini açığa çıkaran kesme teknikleridir, ancak küp küp doğrama daha büyük küpler oluştururken, doğrama küçük sebze parçaları üretir.
• Küpler küpler oluştururken, kesme işleminden sonra üretilen parçaların boyutları düzensizdir.
• Doğrama, bıçakla güçlü bir şekilde kesmeyi gerektirir, oysa zar atmak o kadar fazla güç gerektirmez.
• Çorbalar ve salatalar daha küçük parçalar gerektirir. Bu, parçaların doğrayarak oluşturulması gerektiği anlamına gelir. Öte yandan, normal tarifler için sebze hazırlamak için küp küp doğrama kullanılır.
• İster küp küp doğrayın ister doğrayın, temel amaç sebzelerin aromalarını açığa çıkarmak ve onları pişirmeyi kolaylaştırmak ve yemeyi kolaylaştırmak için parçalara ayırmaktır.
