Flaky, Puf vs Filo Pastası
Pasta, belki de dünyadaki en popüler hamur işlerinden biridir. Hamur işlerinde kullanılan hamurların en yaygın malzemeleri un, tereyağı, yumurta, krema ve süttür. Kabartma tozu ayrıca hamur işleri hazırlamak için kullanılır. Tartlar, kişler ve turtalar, hamur işi olarak sınıflandırılan unlu mamullerin çok popüler isimleridir. Lapa, milföy ve yufka gibi adlarla anılan hamur işlerinin alt kategorileri vardır. İnsanlar, benzerlikler ve örtüşmeler nedeniyle bu üç alt hamur işi çeşidi arasında kafa karışıklığı yaşıyor. Ancak, bu makalede bahsedilecek farklılıklar var.
Filo Pasta
Filo olarak da adlandırılan Filo, tabaka halinde yapılan çok ince bir hamur işidir. Bu böreği yapmak için, bu kağıt ince tabakalar, tabakalar tereyağı ile fırçalandıktan sonra pişirilen bir dolgunun etrafına sarılır. Bu hamur işinin yapımında kullanılan un mayasızdır.
Puf Böreği
Puff, mayasız unla yapılan bir çeşit hamur işidir. Pişirme sırasında bir puf oluşturacak şekilde genişleyen birkaç katmana sahip bir hamur işidir. Puf böreği olarak adlandırılmasının nedeni budur. Un ve tereyağının hamurunu yapmak için tuz ve su kullanılır. Bu hamur işi, malzemelerin birbiriyle reaksiyona girmesiyle kabarır ve pastayı kabarık ve kabarık hale getirir. Bu hamur işleri her zaman hafif ve yumuşaktır.
Gevrek hamur işi
Plaka böreği, mayasız, hafif ve gevrek hamur işlerinin bir başka alt kategorisidir. Puf böreğinde kullanılan büyük bir katı yağın aksine, topaklar şeklinde katı yağ eklenmesine rağmen, kabarık börek gibi bir dizi katmana sahiptir.
Özet
Pastacılık, unlu mamullerin yapımında kullanılan hamurun adıdır ve aynı zamanda unlu mamullerin adıdır. Yapım süreçlerinde küçük farklılıklar olan birçok hamur işi alt kategorisi vardır. Filo, birçok katmanı olan kağıt inceliğinde bir hamur işi iken, pişirme sırasında oluşan puf nedeniyle puf denir. Gevrek hamur, puftan sadece yapım sırasında topaklar halinde katı yağ eklenmesiyle farklıdır.
