Kırmızıya Karşı Sarı Soğan
Soğan, kullanıldığı yemek tariflerine kattığı lezzet ve aroma nedeniyle dünya çapında şefler ve ev kadınları tarafından sevilen bir sebzedir. Özellikle soğan ezmesi, sos veya köri bazlı tarifler. Hem çiğ hem de pişmiş olarak tüketilen soğan, başta Çin ve Meksika olmak üzere dünya çapında birçok mutfağın temel dayanağıdır. Soğanlar tüm şekil ve boyutlarda ve birçok farklı çeşitte gelir. Bunlardan sarı ve kırmızı soğan en çok kullanılan soğanlardır. Bu makale, bir tarif gerektirdiğinde ikisinden birini kullanmasını sağlamak için farklılıklarını bulmak için iki farklı renkli soğana daha yakından bakıyor.
Sarı Soğan
Kahverengi soğan olarak da adlandırılan bu soğanlar, dünya genelinde mutfaklarda en çok kullanılan soğanlardır. Yumruk büyüklüğündedirler ve sağlam hissederler. Etli katmanları vardır ve hem asidik hem de tatlıdırlar, soğanların bu yönleri arasında doğru bir denge sağlarlar. Bu soğanlar pişirme süresi ile daha tatlı hale gelir. Bu soğanları, kabuklarının altın rengi veya kahverengimsi rengiyle kolayca tanımlayabilirsiniz, ancak sarı soğanların bir başka karakteristik özelliği daha vardır ve bu, sert dış kabuğudur.
Kırmızı Soğan
Kırmızı soğan, kırmızımsı ve morumsu rengi nedeniyle soğan ailesinde öne çıkar. Aslında etleri koyu mor renktedir ve tadı neredeyse sarı soğanla aynı olsa da, hafif bir tada sahip oldukları için salatalar ve çoğunlukla çiğ olarak kullanıldığı mutfaklarda daha uygun kabul edilirler. Başlangıçta morumsu bir macun elde etseniz de, bu macun kızartıldığında veya kavrulduğunda renk kaybolur. Kırmızı soğan gözleri çabucak yaşlandırır ve birçok kişi burukluklarını kaybetmelerini sağlamak için onları suya batırır.
Kırmızıya Karşı Sarı veya Kahverengi Soğan
• Sarı ve kırmızı soğanların ikisi de kuru soğan kategorisine aittir.
• Sarı soğanlara kahverengi soğan da denir ve deri gibi bir kağıda ve beyaz olan sert ete sahiptir.
• Kırmızı soğanların daha fazla burukluğu vardır ve gözleri yaşartarak insanları daha hafif hale getirmek için onları bir süre suda bekletmeye sevk eder.
• Kırmızı soğanın eti morumsu renktedir ancak kızartıldığında rengini kaybeder.
• Kırmızı soğan çoğunlukla çiğ olarak tercih edilirken, yemek pişirmek için ideal olan sarı soğandır.
• Sarı soğanda tam olarak doğru burukluk ve tatlılık dengesi vardır.
• Bir tarifte sarı soğan yerine kırmızı soğan kullanılabilir.
• Kırmızı soğan, salatalarda olduğu gibi çiğ olarak veya ızgara ve kavurmadan sonra tüketildiğinde daha iyidir, sarı soğan ise yemek pişirmek için en iyisidir.
