Melas vs Şurup vs Bal
Tatlandırıcı olarak kullanılan birçok farklı ürün var. Bu tatlandırıcılar, gıda maddelerini daha lezzetli hale getirmek için kullanılır. Pekmez, şurup, bal, agav vb. yaygın olarak kullanılan tatlandırıcılardan bazılarıdır. Çoğu zaman insanlar bir tarifi tatlandırmak için birbirinin yerine geçer. Bununla birlikte, pekmez, bal ve şurup birbirinin yerine kullanılacak şekilde aynı değildir. Bu tatlandırıcılar arasında farklı tariflerde dikkatli kullanılmasını gerektiren farklılıklar vardır.
Pekmez
Melas, şeker kamışı ve şeker pancarının işlenmesi sırasında elde edilen bir üründür. Şeker ana ürün iken, melas koyu kahverengi şuruptur, viskoz ve tatlıdır. Tatlılığı, şeker kamışının olgunluğuna ve ondan çıkarılan şeker miktarına bağlıdır. Kamıştan yapılan pekmeze kamış pekmezi, pancardan elde edilene ise pancar pekmezi denir. İngiltere'de pekmeze pekmez denir. Pekmez, balkabağı turtasındaki ana tatlandırıcıdır, ancak rom yapmak için de kullanılır.
Pekmez şeker kamışının suyunun çıkarılması ve ardından şekerin kristalize edilmesiyle yapılır. Şeker kamışının ezilmesiyle kaynatılan suyu pekmez ve şeker elde edilir. Şeker kamışı suyu, art arda gelen pekmezde şeker içeriği azalırken birinci, ikinci ve hatta üçüncü pekmezi verir.
Şurup
Şurup, suya şeker eklendikten sonra kaynatılarak elde edilen kalın ve viskoz bir sıvıdır. Şurup, şeker kamışı, akçaağaç veya sorgum suyu gibi doğal olarak tatlı olan meyve sularının az altılmasıyla da yapılabilir. Şurup, sıvı halde satılan çoğu ilaçta baz yapmak için kullanılır.
Bal
Bal, çiçeklerin nektarını topladıktan sonra arılar tarafından yapılan koyu altın rengi bir sıvıdır. Arılar ticari olarak bal elde etmek için tutulur. Bal arıları bal yaparlar ve peteklerinde besin kaynağı olarak saklarlar. İnsanoğlu eski çağlardan beri çiğ bal tüketiyor ve pek çok tarifte tatlandırıcı olarak kullanıyor.
Pekmez, Şurup ve Bal arasındaki fark nedir?
• Suya şeker eklenip kaynatılarak şurup yapılırken melas, şeker kamışı ve pancardan şeker üretim sürecinin bir yan ürünü olan bir tür şuruptur.
• Şurup ayrıca akçaağaç, mısır ve sorgumun doğal tatlı sularını az altarak yapılır.
• Pekmez, şeker kamışı suyunu kaynatıp ondan şeker çıkararak yapılır.
• Pekmez koyu kahverengi viskoz bir sıvıdır ve içlerinde şeker içeriği az altılmış birinci, ikinci ve üçüncü pekmez vardır.
• Bal, bal arıları tarafından besin kaynağı olarak üretilen altın bir şuruptur. Hey, çiçek nektarından yap.
• Balın kendine özgü bir tadı vardır ve pişirme ürünlerinde tatlandırıcı olarak kullanılır ve ayrıca çiğ yemek olarak da yenir.
• Şurup, sıvı halde bulunan ilaçların çoğunun bazlarını yapmak için kullanılır.
