Pekmez vs Treacle
Şeker, gıda ürünlerimizde harika bir bileşen ve onsuz bir yaşam hayal etmek bile zor olurdu. Çikolatalarınız, tatlılarınız ve hatta kolalarınız olmadan yaşayabilir misiniz, kurabiyeleri, shake'leri ve kahveleri bir kenara bırakabilir misiniz? Altın şurubu, melas, pekmez, adi şeker, pudra şekeri vb. gibi farklı şeker türleri vardır. Pekmez ve pekmez arasında özellikle kafa karışıklığı devam ediyor ve bunların aslında şekerin aynısı olduğunu söyleyenler de var. Pekmez ve pekmez adı verilen bu iki şekere daha yakından bakalım.
Pekmez
Melas, şeker kamışından ekstraksiyon sırasında elde edilen kalın ve koyu renkli viskoz sıvıdır. Bu sıvının kıvamı ve rengi uygulanan basınca, ekstrakte edilen şeker kamışı bitkisinin yaşına ve şeker yapma yöntemine bağlıdır. Şeker kamışı kesildiğinde veya ezildiğinde sıvı üretmeye başlar. Kamışın ezilmesiyle elde edilen meyve suyu kaynatılarak konsantre ve yapışkan hale getirilir. Bu şurup birkaç kez kaynatılır ve pekmez denilen şeyi üretir.
Şeftali
Şeker kamışından şeker çıkarma işlemi, şeker kamışından elde edilen şurup veya meyve suyunun birkaç kez kaynatılmasını içerir. Meyve suyunun ilk kaynatılması, melas olarak adlandırılmayan, daha çok ABD'de kamış şurubu olarak adlandırılan şurup üretir. Bu şeker kamışı şurubu çok yüksek bir şeker içeriğine sahiptir ve ancak ikinci kaynatmadan sonra şurup biraz acı bir tat almaya başlar. Bunun nedeni şuruptan şeker çıkarılmasıdır. Pekmez veya bazı kişilerin dediği gibi ikinci pekmez üreten şekerin ikinci kaynatılmasıdır. Siyah üzüm pekmezi adı verilen lezzetli bir madde üreten şeker kamışı şurubunun üçüncü kaynamasıdır. Bu zamana kadar, şurubun şeker içeriğinin çoğu, sakarozun kristalleşmesi ve uzaklaştırılmasının bir sonucu olarak gitmiştir. Çok az şeker içermesine rağmen, bu şeker kamışı şurubu birçok mineral ve vitamin içerir. Bu ürünün piyasada genellikle sağlık takviyesi olarak satılmasının nedeni budur. Birleşik Krallık'ta bu şurup pekmez veya Altın şurup olarak da bilinirken, ABD'de siyahstrap pekmezi olarak anılır.
Pekmez ve Pekmez arasındaki fark nedir?
Kamıştan meyve suyu çıkarılması birkaç kez devam eden bir işlemdir ve çıkarılan şurup da her seferinde kaynatılır. Her kaynamada sakarozun kristalleşmesi nedeniyle bir miktar şeker kaybolur. Kaynatıldıktan sonra elde edilen kıvamlı sıvıya melas denilse de üçüncü kaynatmadan sonraki şurup şeker pekmezi ya da pekmez olarak adlandırılır. Aslında bu şurup çok az şeker içerir ve rengi çok koyudur. Şekeri düşük olmasına rağmen pek çok vitamin ve mineral içerir. Pekmez ve melas, pekmezden daha güçlü olduğu için lezzet açısından çok güçlüdür.
