Kale vs Collard Greens
Yeşillikleri bazen pişirmek arasındaki gerçek farkı ayırt etmek oldukça zordur ve Kale ve Karalahana bir istisna değildir. Aynı kültivar grubunun, Brassica oleracea türünden Acephala'nın bir parçası olarak, karalahana ve karalahananın da genetik olarak neredeyse aynı olduğu ve bu da iki yeşillik arasındaki farkları bulmayı daha da zorlaştırdığı belirtilmelidir.
Kale nedir?
Borecole olarak da bilinen ve bilimsel olarak Brassica oleraceaAcephala Grubu olarak bilinen lahana, açık yeşil, yeşil, koyu yeşil, mor-yeşil veya mor-kahverengi renklerde bulunan bir lahana türüdür. Yaprak tipine göre sınıflandırılan beş çeşit lahana çeşidi vardır; kıvırcık yapraklı, düz yapraklı, Rape lahana, yaprak ve mızrak ve ayrıca Tuscan Lahana, kara lahana, Toskana Kale, Lacinato ve dinozor lahana olarak da bilinen CavoloNeru.
Kalesiyum, K vitamini, C vitamini ve beta karoten içeriği yüksek olan lahana, aynı zamanda indol-3-karbinol miktarıyla da bilinir. İndol-3-karbinol, hücrelerde DNA onarımını artırır. Sonuç olarak, kanser hücrelerinin büyümesini engeller. Kale ayrıca kolesterolü düşürmesi ve diyetteki yağın emilimini az altmasıyla da bilinir.
İhale yeşil lahana, yoğun bir lezzet kattığı için salatalarda popüler bir ektir, kurutulduğunda veya fırınlandığında patates cipsi kıvamını andırır. Bu nedenle lahana cipsi sağlıklı bir atıştırmalık olarak oldukça popülerdir. Karalahananın katkısıyla pek çok yemek yapılır. İrlanda'dan Colcannon, Toskana çorbası ribollita, Portekiz'den caldoverde, doğu Afrika Büyük Göller bölgesinden ugali, lahana ile hazırlanabilecek sayısız yemek arasında. Kale, limon suyu veya yağlarla birleştirildiğinde aroması önemli ölçüde azalır ve dona maruz kaldığında tatlı ve daha lezzetli olduğu bilinir.
| Kale, pişmiş, haşlanmış, süzülmüş, tuzsuz | |
| 100 g (3,5 oz) başına besin değeri | |
| Enerji | 117 kJ (28 kcal) |
| Karbonhidratlar | 5.63 g |
| – Şekerler | 1,25 g |
| – Diyet lifi | 2 g |
| Protein | 1.9 g |
| A Vitamini eşdeğeri | 681 μg (%85) |
| – beta-karoten | 8173 μg (%76) |
| B vitamini6 | 0.138 mg (%11) |
| C Vitamini | 41 mg (%49) |
| E Vitamini | 0,85 mg (%6) |
| K Vitamini | 817 μg (%778) |
| Kalsiyum | 72 mg (%7) |
| Demir | 0,9 mg (%7) |
| Manganez | 0.416 mg (%20) |
Kaynak: Wikipedia, https://en.wikipedia.org/wiki/Kale, 24 Nisan 2014
Collard Greens nedir?
Collard greens, Amerikan İngilizcesinde brokoli ve lahana da içeren Acephala Grubuna ait Brassica oleracea'nın gevşek yapraklı çeşitleri için kullanılan bir şemsiye terimdir. Büyük, yenilebilir yaprakları için yetiştirilen kara lahana, Hindistan, Brezilya, Afrika, Portekiz, İspanya ve güney Amerika Birleşik Devletleri gibi ülkelerde yaygın olarak yetiştirilmektedir.
Kara lahana adı, yabani lahana anlamına gelen "colewort" teriminden türetilmiştir. Collard yeşillikleri, kış donlarının meydana geldiği ve daha soğuk ülkelerde çok yıllık olduğu iki yılda birdir. İki metreye kadar uzayan dik bir sap ile, lahana gibi bir baş oluşturmayan, büyük, gevşek, koyu renkli yapraklara sahiptir. Soğuk aylarda ilk dondan sonra karalahananın daha besleyici ve lezzet açısından zengin olduğu bilinmektedir. Maksimum boyutlarına ulaşmadan önce en iyi şekilde seçilen karalahana bu dönemde dokusal olarak en iyi durumdadır.
Karalahananın önemli miktarda çözünür lif, C vitamini, K vitamini ve ayrıca diindolilmetan ve sülforafan gibi antiviral, antibakteriyel, antikanser özelliklerine sahip bazı besin maddeleri içerdiği bilinmektedir.
| Kara lahana, dondurulmuş, doğranmış, pişmiş, haşlanmış, süzülmüş, tuzsuz | |
| 100 g (3,5 oz) başına besin değeri | |
| Enerji | 151 kJ (36 kcal) |
| Karbonhidratlar | 7.1 g |
| – Şekerler | 0.57 g |
| – Diyet lifi | 2.8 g |
| Protein | 2.97 g |
| A Vitamini eşdeğeri | 575 μg (%72) |
| – beta-karoten | 6818 μg (%63) |
| Riboflavin (vit. B2) | 0.115 mg (%10) |
| B vitamini6 | 0.114 mg (%9) |
| Folat (vit. B9) | 76 μg (%19) |
| C Vitamini | 26,4 mg (%32) |
| E Vitamini | 1,25 mg (%8) |
| K Vitamini | 623.2 μg (%594) |
| Kalsiyum | 210 mg (%21) |
| Demir | 1,12 mg (%9) |
| Manganez | 0.663 mg (%32) |
Kaynak: Wikipedia, https://en.wikipedia.org/wiki/Collard_greens, 24 Nisan 2014
Lahana ve Collard Greens arasındaki fark nedir?
• Lahana ve karalahananın dokusu ve tadı farklıdır. Karalahananın daha çiğ, daha kalın, daha güçlü ve daha acı bir tada sahip olduğu bilinmektedir. • Collard orta yeşil bir renge, pürüzsüz bir dokuya ve oval bir şekle sahiptir. Kale, koyu grimsi yeşil yaprakları olan buruşuk yapraklara sahiptir. • Kale, karalahanadan daha fazla kalori içerir. • Karalahana, karbonhidrat ve protein açısından lahanadan daha zengindir.
Brassica oleracea türünün aynı çeşit grubu Acephala'ya ait olmasına ve dolayısıyla genetik olarak da neredeyse benzer olmasına rağmen, lahana ve karalahana gerçekten farklı besinlerin yanı sıra mutfakta farklı kullanımları olan iki farklı sebzedir.
