Tam Tahıllar ve Rafine Tahıllar
Tam tahıllar ve rafine tahıllar arasındaki fark, yemeğinize tahıl eklerken bilmeniz gereken bir şeydir. Tam tahıl ve rafine tahıl, tahılların sınıflandırılmasıdır. Ekmek, yulaf ezmesi, makarna, kahv altılık gevrekler ve hatta ekmeği gibi yediğimiz gıdaların ezici bir çoğunluğu tahıllardan gelir. Tüm bu tarifler buğday, pirinç, mısır unu, arpa veya diğer tahıl taneleri gibi tahıllardan yapılır. Tahıllar, işlenişlerine bağlı olarak tam tahıllar ve rafine tahıllar olarak sınıflandırılır. Pek çok nedenden dolayı tam tahıllar rafine tahıllara tercih edilir; esas olarak sağlık yararları nedeniyle. Tam tahıllar ile rafine tahıllar arasındaki farkın ne olduğunu görelim.
Bir tahılın üç ana vücut parçası vardır.
Kepek – bu lifler ve besinler açısından zengin olan dış koruyucu kaplamadır.
Mikrop -Bu tohum kısmıdır ve dolayısıyla yeni yaşamı destekleyebildiği için vitamin ve mineraller açısından zengindir.
Endosperm – Esas olarak proteinler ve nişastalar şeklinde enerji içerir.
Tam Tahıllar Nelerdir?
Tam tahıllar, bütün oldukları ve üç ana parçası da sağlam oldukları için denir. Bu yüzden vücudumuz için besleyici ve sağlıklıdırlar. Tam tahıllar, rafine tahıllardan çok daha besleyici ve sağlıklıdır. Vücudumuz tam tahılları yemekten daha fazla B, E vitamini ve folik asit alır. Lif içeren tam tahıllar, kilomuzu az altmamıza yardımcı oldukları için vücudumuz için iyidir. Kepekli tahılların bazı örnekleri, kahverengi pirinç, yulaf ezmesi, patlamış mısır, müsli, kepekli ekmek ve yabani pirinçtir.
Yulaf ezmesi
Rafine Tahıllar Nelerdir?
Öte yandan, rafine tahıllar cilalanır, ancak bu süreçte kepeklerini ve tohumlarını kaybederler. O zaman yapılan bu tahılları öğütüldükten sonra vitamin ve mineral gibi takviyelerle zenginleştirmek ama yine de tam tahıllarla aynı besin değerine sahip değiller. Bu nedenle rafine tahıllar daha iyi görünen bir dokuya ve daha uzun raf ömrüne sahiptir, ancak B vitamini, demir ve lifler gibi önemli besin maddelerini kaybederler. Tam tahıllarda bulunan magnezyum ve çinko gibi bazı çok önemli mineraller rafine tahıllardan çıkarılır. Bu nedenle besin değerlerinin çoğunu kaybederler. Öğütme sürecinde kaybettikleri rafine tahıllara lif eklemek mümkün değildir. Bazı rafine tahıl örnekleri erişte, kraker, Makarna, Spagetti, mısır gevreği, beyaz ekmek ve beyaz pirinçtir. Rafine edilmiş tahıl ürünleri satın alırken, etiketin tahıl adında zenginleştirilmiş kelimesinin bulunduğundan emin olun. Aksi takdirde, hiçbir şekilde besleyici olmayan bir şey yiyebilirsiniz.
Beyaz Ekmek
Tam Tahıl ile Rafine Tahıl arasındaki fark nedir?
• Tam tahıllar bir tahılın üç vücut parçasını yani kepek, tohum ve endospermi tutarken rafine tahıllar öğütme sırasında kepek ve tohumu kaybeder ve sadece endosperm ile kalır.
• Tam tahıllar rafine tahıllardan daha besleyicidir.
• Tam tahıllar ayrıca lifler ve rafine tahıllardan silinen magnezyum ve çinko gibi bazı önemli mineraller içerir.
• Rafine tahıllar, tam tahıllardan daha iyi bir dokuya ve daha uzun raf ömrüne sahiptir.
• Tam tahıl örnekleri, esmer pirinç, yulaf ezmesi, patlamış mısır, müsli, kepekli ekmek, yabani pirinçtir.
• Rafine tahıl örnekleri erişte, kraker, Makarna, Spagetti, mısır gevreği, beyaz ekmek ve beyaz pirinçtir.
