Anahtar Fark – Domuz yağı ve Damlama
Domuz yağı ve daldırma, hayvansal ürünlerden üretilen iki tür yağdır. Bu yağlar yemeklik yağ, katı yağ ya da yayılma olarak kullanılır. Domuz yağı ve damlama arasındaki temel fark, onların kaynağıdır; domuz yağı esas olarak domuz yağından üretilirken, damlama sığır yağından üretilir. Bu iki yağ geçmişte yaygın olarak kullanılmasına rağmen yüksek doymuş yağ ve kolesterol içeriği nedeniyle günümüz mutfağında pek kullanılmamaktadır.
Domuz yağı nedir?
Domuz yağı, domuz yağından elde edilen yarı katı bir yağdır. Gıdaların hazırlanmasında katı yağ, yemeklik yağ veya sürülebilir olarak kullanılır. Domuz yağı, domuzun yüksek konsantrasyonda yağ dokusuna sahip herhangi bir bölümünden elde edilebilir. Domuz yağı iki yöntemle işlenebilir: ıslak yöntem ve kuru yöntem. Kuru işlemede pastırma kızartmaya benzer bir işlem yapılır; domuz yağı su olmadan yüksek ısıya maruz bırakılır. Islak işlemede, yağ buharda veya suda yüksek sıcaklıkta kaynatılır. Suda çözünmeyen domuz yağı karışımın yüzeyinden sıyrılabilir. Domuz yağının tadı, aroması ve diğer nitelikleri, işleme sürecine ve yağın alındığı domuzun kısmına bağlı olabilir.
Damlama Nedir?
Damlama, inek veya domuz karkaslarının yağlı veya kullanılamayan kısımlarından üretilen hayvansal bir yağdır. Sığır eti ve domuz etinden damlatma yapılabilse de, çoğunlukla sığır eti ile ilişkilendirilir. Damlama yapma süreci, atık bir malzemeyi kullanışlı ve yenilebilir bir ürüne dönüştürmeyi içerir.
Rendering, yağı bağ dokusundan ve etten ayırır ve onu berrak bir sıvıya dönüştürür. Bu sıvı protein ve safsızlık içermez. Katı halde pürüzsüz ve kremsi, eridiğinde altın rengindedir.
Damlama evde de yapılabilir. Ev yemeklerinde kavurma tavasında kalan sıcak yağın ısıya dayanıklı bir kaba toplanıp üzeri kapatılarak soğumaya bırakılmasıyla damlatma yapılırdı.
Günümüzde damlama esas olarak ya eti sığ kızartmak için ya da pişirme sırasında nemli tutmak için bir eklemin üzerine nokta koymak için kullanılan bir yemeklik yağ olarak kullanılır. Ancak geçmişte damlama, yayma olarak da kullanılıyordu; tereyağı gibi ekmeğin üzerine yayıldı.
Domuz yağı ve Damlama arasındaki fark nedir?
Et:
Domuz yağı çoğunlukla domuz etinden yapılır.
Damlama esas olarak sığır etinden yapılır.
Oluşturma:
Domuz yağı kuru veya ıslak rendering yöntemiyle üretilebilir.
Damlama genellikle kuru işleme yöntemiyle yapılır.
