Anahtar Farkı – Domuz Domuz Yağına Karşı Kıs altma
Domuz yağı ve katı yağ, yemek pişirmede kullanılan yarı katı yağlardır. Domuz yağı ve katı yağ arasındaki temel fark, kökenlerinde yatar; domuz yağı domuz yağından, katı yağ ise bitkisel yağdan yapılır.
Domuz yağı nedir?
Domuz yağı, domuz yağından elde edilen yarı katı bir yağdır. Yüksek oranda yağ dokusu olduğu sürece domuzun herhangi bir yerinden elde edilebilir. Lard, yüksek doymuş yağ asidi ve kolesterol içeriğine sahiptir. Bununla birlikte, tereyağından daha az doymuş yağ ve kolesterol içerir. Yarı katı domuz yağı sarı renktedir ve rafine domuz yağı genellikle kağıda sarılmış bloklar olarak satılır.
Domuz yağı pek çok mutfakta katı yağ veya yemeklik yağ ya da tereyağı gibi sürülmek üzere kullanılır. Bazı aşçılar, ürüne getirdiği pul pulluk nedeniyle hamur işlerinin hazırlanmasında domuz yağı tercih eder. Ancak domuz yağının nitelikleri, yağın alındığı domuzun kısmına ve nasıl işlendiğine bağlı olarak değişebilir.
Domuz yağı sabun üretimi, güzellik ürünleri ve biyoyakıt üretimi gibi diğer endüstriyel uygulamalarda da kullanılır.
Kıs altma Nedir?
Başlangıçta, kıs altma terimi, oda sıcaklığında katı kalan herhangi bir yağı ifade ediyordu. Bununla birlikte, yirminci yüzyılda hidrojene bitkisel yağın icadıyla, bu terim yalnızca soya fasulyesi yağı ve pamuk tohumu yağı gibi bitkisel yağlardan yapılan yağları belirtmek için kullanılmıştır. Kıs altmanın tadı tereyağına daha yakındır. Kıs altma bitkisel ürünlerden elde edildiğinden elde edilmesi çok daha kolay ve ucuzdur. Kıs altma glütensiz bir üründür ve glüten alerjisi olan kişiler tarafından kullanılabilir. Bu sebzeler tarafından da tercih edilmektedir.
Kıs altma, ufalanan hamur işleri, kabuklu turtalar ve diğer gıda ürünlerini yapmak için kullanılır. Hem uzun hem de kısa hamur yapmak için kullanılabilir. Uzun hamur uzayan bir hamur, kısa hamur ise ufalanan bir hamurdur. Bu ikisi arasındaki fark teknikte yatmaktadır.
Domuz yağı ve Kısalma arasındaki fark nedir?
Kaynak:
Domuz yağından yapılır.
Kıs altma, bitkisel yağdan yapılır.
Toplam Yağ İçeriği:
Domuz yağı yüksek bir yağ içeriğine sahiptir (100 gr domuz yağında 100 gr yağ).
Kıs altma, domuz yağından daha düşük bir toplam yağ içeriğine sahiptir (100g katı yağda 71g yağ).
Duman Noktası:
Domuz yağı, katı yağdan (190 °C) daha yüksek bir duman noktasına sahiptir.
Yağ yağının dumanlanma noktası domuz yağından (165 °C) daha düşüktür.
Gluten:
Domuz yağı gluten içerir.
Kıs altma gluten içermez.
Kolaylık:
Domuz yağı daha pahalıdır ve elde edilmesi katı yağ kadar kolay değildir.
Kıs altma daha ucuz ve elde edilmesi daha kolaydır
Kabul:
Domuz yağı bazı kültürlerde (vejetaryenler, Müslümanlar) kabul edilen bir gıda maddesi değildir
Kıs altma birçok kültürde kabul edilen bir gıda maddesidir.
Kullan:
Domuz yağı yemek pişirme, fırınlama, kozmetik üretimi ve yeni biyoyakıt biçimlerinin yaratılması için kullanılır.
Kıs altma öncelikle pişirme için kullanılır.
Görüntü Nezaket: “Homelard” Peter G Werner~commonswiki tarafından varsayılmıştır (telif hakkı iddialarına dayanmaktadır). Kendi eseriniz varsayılmıştır (telif hakkı iddialarına dayalı olarak). (CC BY 2.5) Commons Wikimedia aracılığıyla “Strutto” Paoletta S. tarafından – orijinal olarak Commons Wikimedia aracılığıyla Flickr'a strutto (CC BY 2.0) olarak gönderilmiştir
