Tindalizasyon ve pastörizasyon arasındaki temel fark, tyndallizasyon, malzemenin 37 °C'de inkübasyonla aralıklı olarak art arda 3 gün boyunca 20 dakika boyunca 100 °C'de ısıtılmasını içeren bir sterilizasyon yöntemidir, pastörizasyon ise aşağıdakileri içeren fiziksel bir yöntemdir. sütün 63°C'de 30 dakika veya 72°C'de 15-20 saniye ısıtılması ve ardından hızla 13°C'ye soğutulması.
Sterilizasyon, mikrobiyal yaşamın tüm canlı formlarının malzemelerden ve alanlardan yok edilmesidir. Bunu yapmanın amacı, belirli mikroorganizmaların nesneler, eller veya deri ile bulaşmasını önlemek ve enfeksiyonların yayılmasını önlemektir. Fiziksel ve kimyasal sterilizasyon yöntemleri vardır. Yakma, tyndallizasyon, otoklavlama, sıcak hava fırını, pastörizasyon, doğrudan alevlendirme gibi birçok fiziksel sterilizasyon yönteminde ısı kullanımı önemlidir. Bu makale, tyndallization ve pastörizasyon arasındaki farkı vurgulamaktadır.
Tyndallization nedir?
Tyndallization veya fraksiyonel sterilizasyon, fiziksel bir sterilizasyon yöntemidir. Bu, 37°C'de inkübasyonla aralıklı olarak, art arda üç gün boyunca 20 dakika boyunca materyalin 100°C'de ısıtılmasını içerir. Daha sonra ısıya maruz kaldığında vejetatif hücreler yok edilecek ve zarar görmeden kalan sporlar kuluçka süresi boyunca filizlenecektir. Ardından, ikinci ısıtma sırasında çimlenen sporlar tekrar yok edilecektir. Prosedürün üç gün boyunca tekrarlanması, tüm sporların çimlenmesini ve tüm vejetatif hücrelerin yok edilmesini sağlar.
Şekil 01: Tipikleştirme
Tyndallizasyon genellikle kültür ortamını ve 100 °C'nin üzerinde ısıtılamayan kimyasal çözeltileri sterilize etmek için kullanılır. Ancak, tyndallization anaerobik sporları ve termofilleri öldürmek için uygun bir yöntem değildir.
Pastörizasyon Nedir?
Pastörizasyon, süt ve içeceklerdeki patojenik mikropları ortadan kaldıran bir nemli ısı yöntemidir. Fransız bilim adamı Louis Pasteur bu yöntemi geliştirdi. Süt, meyve suları, bira asması gibi taze içecekler, toplama ve işleme sırasında kolayca kontamine olur. Sütün pastörizasyonu için, kullanılan sıcaklık ya 30 dakika için 63°C ya da 15-20 saniye için 72°C'dir, ardından hızla 13°C'ye soğutulur.
Şekil 02: Pastörizasyon
Pastörizasyonun temel amacı, süt kaynaklı hastalık etkenlerinin bulaşmasını önlemektir. Pastörizasyon ayrıca süt saklama süresini uzatma avantajına da sahiptir. Ancak pastörizasyon tüm sporları öldüremediği için güçlü bir sterilizasyon yöntemi değildir.
Tyndallizasyon ve Pastörizasyon Arasındaki Benzerlikler Nelerdir?
- Tyndallizasyon ve pastörizasyon, şeylerden mikrobiyal formları ortadan kaldırmayı içeren iki fiziksel yöntemdir.
- Her ikisi de mikroorganizmaları yok etmek için ısıyı kullanır.
Tyndallizasyon ve Pastörizasyon Arasındaki Fark Nedir?
Tyndallization, şeylerin ardışık üç gün boyunca 100 0C'de kuluçka süresi ile ısıtılması, pastörizasyon ise özellikle sütün 63 oC'de 30 dakika veya 72 oC'de 15-20 saniye ısıtılıp ardından hızlı bir şekilde soğutulması ve mühürlenmesidir.. Bu, tyndallization ve pastörizasyon arasındaki temel farktır. En önemlisi, tyndallizasyon tüm sporları ve vejetatif hücreleri yok ederken, pastörizasyon sporları ve tüm vejetatif hücreleri öldürmez. Sadece patojenik mikroorganizma formlarını öldürür. Bu nedenle, bu aynı zamanda tyndallization ve pastörizasyon arasındaki farktır.
Aşağıdaki infografik, tyndallization ve pastörizasyon arasındaki farkı özetler.
Özet – Tyndallization ve Pastörizasyon
Tyndallization, sporlar da dahil olmak üzere tüm mikrobiyal yaşam biçimlerini öldüren bir sterilizasyon yöntemidir. Öte yandan pastörizasyon, başta süt ve diğer bazı içeceklerden patojenik mikroorganizmaları ortadan kaldırma yöntemidir. Ancak pastörizasyon sporları öldürmez. Bu nedenle sterilizasyon yöntemi değildir. Tyndallization ise, 37 °C'de inkübasyonla aralıklı olarak birbirini izleyen üç gün boyunca 20 dakika boyunca 100 °C'de materyalin ısıtılmasını içerir. Öte yandan pastörizasyon, sütün 63°C'de 30 dakika veya 72°C'de 15-20 saniye ısıtılmasını ve ardından hızla 13°C'ye soğutulmasını içerir. Böylece, bu, tyndallization ve pastörizasyon arasındaki farkı özetler.
