Kaynatma ve pastörizasyon arasındaki temel fark, kaynatma ile gıdalardaki hemen hemen tüm mikroorganizmaları yok edebilir ve yüksek sıcaklıklarda enzimleri etkisiz hale getirebilirken pastörizasyon, düşük sıcaklıkta gıdalardaki mikroorganizmaları ve enzimleri etkisiz hale getirebilir.
Kaynatma, gıdalardaki tüm enzim aktivitesini ve hemen hemen tüm mikroorganizmaları yok etmek için yüksek sıcaklıklar kullanan endüstriyel bir işlemdir. Pastörizasyon, paketlenmiş ve paketlenmemiş gıdaların korunmasında faydalı olan endüstriyel bir işlemdir.
Kaynama Nedir?
Kaynatma, gıdalardaki tüm enzim aktivitesini ve hemen hemen tüm mikroorganizmaları yok etmek için yüksek sıcaklıklar kullanan endüstriyel bir işlemdir. Bu nedenle, gıda muhafazasında çok etkili bir yöntemdir. Meyveler de dahil olmak üzere asidik gıdalardaki mikroorganizmaları ısıtma kullanarak kolayca yok edebiliriz. Ayrıca haşlanmış konserveler için gıdaların raf ömrünü uzatmak için kapalı ve havasız kaplar kullanmamız gerekiyor.
En yaygın olarak, et, balık, şurup, soda, sıvı ilaçlar vb. gıdalar için kaynatma ve konserve kombine yöntemini kullanabiliriz. Çoğu endüstriyel gıda saklama yönteminde, kavanozlar ısıtılarak ısıtılır. tamamen kaynar su ile kaplı.
Pastörizasyon Nedir?
Pastörizasyon, paketlenmiş ve paketlenmemiş gıdaların korunmasında faydalı olan endüstriyel bir işlemdir. Bu yiyecekler arasında süt ve meyve suyu bulunur. Bu işlemde, gıda, patojenleri ortadan kaldırmaya yardımcı olan ve böylece gıdanın raf ömrünü uzatan hafif bir ısıyla (tipik olarak 100 Santigrat dereceden az) işlenir. Pastörizasyon, gıdanın bozulmasından sorumlu organizmaları (ve bazen enzimleri) yok edebilir veya etkisiz hale getirebilir ve bunları tükettiğimizde hastalıklara neden olabilir. Ancak bu işlem bakteri sporlarını yok edemez.
Pastörizasyon adı bilim adamı Louis Pasteur'den geliyor. Gıdaların ısıl işlenmesinin şaraptaki istenmeyen mikroorganizmaları etkisiz hale getirebileceğini gösteren Fransız bir mikrobiyologdu. Ancak bu ısıl işlem sırasında istenmeyen enzimler de devre dışı bırakıldı. Şu anda pastörizasyon, özellikle süt endüstrisinde ve gıda muhafazasına ve gıda güvenliğine ihtiyaç duyduğumuz diğer bazı gıda endüstrilerinde yardımcı oluyor.
Pastörizasyon işlemi sırasında sıvı gıda maddelerine hafif bir ısıl işlem uyguluyoruz. Gıdanın sıvı haldeki faz değişimini önlemek için prosesin sıcaklığı 100 santigrat derecenin altında kalır. Ayrıca, gıda maddesi için gereken süre ve sıcaklık, gıdanın asitliğine bağlıdır. Ayrıca, işlem için sıcaklığı seçerken gıdanın besinsel ve duyusal özelliklerini de dikkate almamız gerekir. Yiyecekleri pastörize etmenin iki ana yolu vardır: yiyecekleri kaplara paketlemeden önce veya sonra.
Pastörizasyon bakteri sporlarını yok edemese de, çift pastörizasyon yöntemi sporları da yok edebilir. İkincil bir ısıtma işlemini içerir. Bu nedenle gıdanın raf ömrünü uzatabilir.
Kaynatma ve Pastörizasyon Arasındaki Fark Nedir?
Kaynatma, gıdalardaki tüm enzim aktivitesini ve hemen hemen tüm mikroorganizmaları yok etmek için yüksek sıcaklıklar kullanan endüstriyel bir işlemdir. Pastörizasyon, paketlenmiş ve paketlenmemiş gıdaların korunmasında yararlı olan endüstriyel bir işlemdir. Kaynatma ve pastörizasyon arasındaki temel fark, kaynatma, yüksek sıcaklıklarda gıdalardaki hemen hemen tüm mikroorganizmaları yok edebilir ve enzimleri etkisiz hale getirebilirken pastörizasyon, düşük sıcaklıkta gıdalardaki mikroorganizmaları yok edebilir ve enzimleri devre dışı bırakabilir.
Aşağıdaki tablo, yan yana karşılaştırma için kaynatma ve pastörizasyon arasındaki farkı özetler.
Özet – Kaynatma ve Pastörizasyon
Kaynatma ve pastörizasyon, esas olarak gıda endüstrisinde faydalı olan önemli termal işlemlerdir. Kaynatma ve pastörizasyon arasındaki temel fark, kaynatma yüksek sıcaklıklarda gıdalardaki hemen hemen tüm mikroorganizmaları yok edebilir ve enzimleri etkisiz hale getirebilirken pastörizasyon düşük sıcaklıkta mikroorganizmaları yok edebilir ve gıdalardaki enzimleri etkisiz hale getirebilir.
