Etanol fermantasyonu ile laktik asit fermantasyonu arasındaki temel fark, etanol fermantasyonu yan ürün olarak etanol üretirken, laktik asit fermantasyonu yan ürün olarak laktat üretir.
Fermantasyon anaerobik koşullar altında gerçekleşen bir süreçtir. Bu nedenle moleküler oksijenin yokluğunda meydana gelir. Birçok mikrop, bitki ve insan kas hücresi fermantasyona uğrayabilir. Fermantasyon sırasında şeker molekülleri alkollere ve asitlere dönüştürülür. Bu kimyasal reaksiyon, süt ürünleri, unlu mamüller ve alkollü içeceklerin endüstriyel üretiminde büyük bir kullanıma sahiptir.
Etanol Fermantasyonu Nedir?
Alkollü fermantasyon olarak da bilinen etanol fermantasyonu, şekerlerin hücresel enerjiye dönüşümünün gerçekleştiği biyolojik bir süreçtir. Bu süreçten geçebilen şeker molekülleri arasında glikoz, fruktoz ve sakaroz bulunur. Hücresel enerji üretimi sırasında bu süreç etanol ve karbondioksit de üretir. Bunlar etanol fermantasyonunun yan ürünleridir.
Şekil 01: Etanol Fermantasyon Süreci
Bu fermantasyon, maya varlığında ve oksijen gazının yokluğunda gerçekleşir. Bu nedenle, anaerobik biyolojik bir süreç olarak adlandırabiliriz. Ayrıca bu işlem akvaryum balığı gibi bazı balık türlerinde gerçekleşir ve yeterli oksijen olmadığında bu balıklara enerji sağlar.
Genellikle, etanol fermantasyonu bir mol glikozu iki mol etanol ve iki mol karbondioksite dönüştürür. Bu, iki mol ATP üretir. Sükroz molekülü düşünüldüğünde, iki şeker molekülü içerir: birbirine bağlı glikoz ve fruktoz. Bu nedenle, etanol fermantasyonu için sakaroz kullanıldığında, ilk adım, glikoz ve fruktoz arasındaki glikozidik bağı parçalamak için invertaz enzimi kullanılarak bu moleküllerin parçalanmasıdır. Daha sonra glikoz, glikoliz yoluyla iki piruvat molekülüne parçalanır ve daha sonra piruvat, iki aşamada etanol ve karbondioksite dönüştürülür.
Laktik Asit Fermantasyonu Nedir?
Laktik asit fermantasyonu, glikoz veya benzeri bir şeker molekülünün hücresel enerjiye ve metabolit laktata dönüştürüldüğü biyolojik bir süreçtir. Burada şeker molekülü, glikoz veya başka bir altı karbonlu şeker molekülü olabilir. Sükroz gibi disakkaritler de kullanılabilir. Laktat, çözeltideki laktik asittir. Laktik asit fermantasyonu, kas hücreleri de dahil olmak üzere bazı bakteri ve hayvan hücrelerinde gerçekleşen anaerobik bir süreçtir.
Şekil 02: Bir Laktik Asit İzomeri
Hücrelerde oksijen varlığında hücre, fermantasyon sürecini atlama ve hücresel solunum gerçekleştirme eğilimindedir. Ancak oksijen gazı varlığında hem fermentasyon hem de solunum yapabilen bazı fakültatif anaerobik organizmalar vardır.
Laktik asit fermentasyonunun meydana gelmesinin üç yolu vardır: homofermentatif süreç, heterofermentatif süreç ve bifidum yolu. Homofermentatif süreçte, homofermentatif bakteriler glikozu iki laktat molekülüne dönüştürebilir ve iki ATP molekülü yapmak için substrat düzeyinde fosforilasyon gerçekleştirmek için bu reaksiyonu kullanabilirler.
Etanol Fermantasyonu ile Laktik Asit Fermantasyonu Arasındaki Fark Nedir?
Etanol fermantasyonu veya alkolik fermantasyon ve şekerlerin hücresel enerjiye dönüşümünün gerçekleştiği biyolojik bir süreçtir. Bu arada, laktik asit fermantasyonu, glikoz veya benzeri bir şeker molekülünün hücresel enerjiye ve metabolit laktata dönüştürüldüğü biyolojik bir süreçtir. Etanol fermantasyonu ile laktik asit fermantasyonu arasındaki temel fark, etanol fermantasyonu yan ürün olarak etanol üretirken, laktik asit fermantasyonu yan ürün olarak laktat üretir. Ayrıca etanol fermantasyonu %29, laktik asit fermantasyonu ise %41 verimliliğe sahiptir.
Aşağıdaki infografik, etanol fermantasyonu ve laktik asit fermantasyonu arasındaki farkları tablo halinde listeler.
Özet – Etanol Fermantasyonu ve Laktik Asit Fermantasyonu
Etanol fermantasyonu, şekerlerin hücresel enerjiye dönüşümünün gerçekleştiği biyolojik bir süreçtir. Laktik asit fermantasyonu, glikoz veya benzeri bir şeker molekülünün hücresel enerjiye ve metabolit laktata dönüştürüldüğü biyolojik bir süreçtir. Etanol fermantasyonu ile laktik asit fermantasyonu arasındaki temel fark, etanol fermantasyonu yan ürün olarak etanol üretirken, laktik asit fermantasyonu yan ürün olarak laktat üretir.
