Laktik asit ve alkollü fermantasyon arasındaki temel fark, her işlemin son ürünlerine bağlıdır. Laktik asit fermantasyonu son ürün olarak laktik asit üretirken, alkollü fermantasyon son ürün olarak alkol ve karbondioksit üretir.
Solunum, tüm canlı organizmaların vücutlarının tüm metabolik aktiviteleri için enerji elde ettikleri temel bir fizyolojik aktivitedir. Solunumun göze çarpan özelliği, vücut ve çevre arasındaki gaz alışverişidir. Solunumda veya dış solunumda belirgindir. Gerçekte, temel değişim, aerobik organizmaların hücrelerinde meydana gelir ve bu, hücresel solunum adı verilen süreçtir. Bununla birlikte, bazı organizmalar solunum için oksijene ihtiyaç duymazlar. Bazı mikroorganizmalar (Clostridium türleri) ve parazit solucanlar (Ascaris) vb. anaerobik organizmalardır. Bu nedenle enerji üretmek için anaerobik solunum yaparlar. Laktik asit fermantasyonu ve alkollü fermantasyon olmak üzere iki temel anaerobik solunum türü vardır. Aerobik solunumla karşılaştırıldığında, bu anaerobik süreçlerin her ikisi de bir glikoz molekülünden düşük miktarda ATP üretir. Bu nedenle, daha az verimli süreçlerdir.
Laktik Asit Fermantasyonu Nedir?
Laktik asit fermantasyonu, laktik asit bakterileri ve hayvanların kas hücreleri gibi anaerobik bakteriler tarafından gerçekleştirilen iki fermantasyon türünden biridir. Oksijen mevcut olmadığında ortaya çıkar. Laktik asit fermantasyonu sırasında, glikolizden üretilen piruvat, laktik asit moleküllerine dönüşür. Bu nedenle piruvat, Kreb döngüsüne veya oksidatif fosforilasyona uğramaz. Bunun yerine, laktik aside yoğurur ve düşük miktarda enerji üretir.
Şekil 01: Laktik Asit Fermantasyonu
Laktik dehidrojenaz enzimi, piruvik asidin laktik aside dönüşümünü katalize eder. Ayrıca, bu dönüşüm sırasında, indirgeyici ajan NADH, NAD+'ye dönüşür. Laktik asit fermantasyonunun net kazancı, glikoz molekülü başına 2 ATP'dir. Sonuç olarak, enerji verimliliği yaklaşık %41'dir.
Alkollü Fermantasyon Nedir?
Alkollü fermantasyon, anaerobik koşullar altında meydana gelen ikinci fermantasyon türüdür. Bitkilerde ve maya vb. bazı mikroorganizmalarda ATP şeklinde enerji üreten anaerobik bir solunum işlemidir. Ayrıca bu işlem iki adımda gerçekleşir. Başlangıçta, piruvat, bir karbon dioksit molekülü olarak bir karboksil grubunu çıkararak iki karbon asetaldehite dönüşür. Daha sonra asetaldehit, NADH'den elektron alarak etanole dönüşür.
Şekil 02: Alkollü Fermantasyon
Burada, NADH NAD+'a dönüşür. Dolayısıyla, alkollü fermantasyon son ürün olarak etanol ve CO2 ile sonuçlanır. Aspiruvik asit dekarboksilaz ve alkol dehidrojenaz gibi enzimler bu reaksiyonları katalize eder. Ayrıca bu işlem, glikoz molekülü başına 2 ATP molekülü oluşturur. Bu nedenle enerji verimliliği yaklaşık %29'dur.
Laktik Asit ve Alkollü Fermantasyon Arasındaki Benzerlikler Nelerdir?
- Laktik asit fermantasyonu ve alkolik fermantasyon anaerobik solunum süreçleridir.
- Ayrıca, her iki yol da enerji üretir.
- Her ikisi de anaerobik koşullar altında gerçekleşir ve az miktarda ATP (bir glikoz molekülünden 2ATP molekülü) üretir.
- Ayrıca, glikoliz her iki işlemde de ortak bir işlemdir.
- Ayrıca, NAD+ indirgeyici ajandır ve her ikisi de bu indirgeyici ajanı yeniden üretir.
- Ayrıca, bu süreçlerin her ikisinde de nihai ürünler, kendileri enerji depoları olan büyük organik bileşiklerdir.
Laktik Asit ve Alkollü Fermantasyon Arasındaki Fark Nedir?
Laktik asit fermantasyonu ve alkolik fermantasyon, anaerobik koşullar altında meydana gelen iki tür fermantasyon işlemidir. Her iki süreç de enerji üretir, ancak düşük miktarda enerji. Bununla birlikte, laktik asit ve alkollü fermantasyon arasındaki temel fark, laktik asit fermantasyonunun glikozdan laktat ile sonuçlanmasıdır. Oysa alkolik fermantasyon, glikozdan etanol ve karbondioksit ile sonuçlanır.
Ayrıca, laktik asit fermantasyonu hayvan kas hücrelerinde ve bakterilerde meydana gelirken, alkollü fermantasyon bitkilerde ve maya gibi bazı mikroplarda meydana gelir. Bu, laktik asit ve alkollü fermantasyon arasındaki başka bir farktır. Yoğurt ve peynir üretiminde laktik asit fermantasyonu, ekmek, şarap, bira ve sirke üretiminde ise alkollü fermantasyon önemlidir.
Laktik asit ve alkollü fermantasyon arasındaki farkla ilgili aşağıdaki infografik, tüm bu farklılıkları ayrıntılı olarak göstermektedir.
Özet – Laktik Asit ve Alkollü Fermantasyon
Fermantasyon iki tiptir; laktik asit fermantasyonu ve alkolik fermantasyon. Her iki süreç de enerji üretir ve oksijenin yokluğunda anaerobik koşullar altında gerçekleşir. Ayrıca, her iki fermantasyon türü de endüstriyel olarak önemlidir. Bununla birlikte, farklılıkları özetlerken, laktik asit ve alkollü fermantasyon arasındaki temel fark, laktik asit fermantasyonunun glikozdan laktat ile sonuçlanırken, alkollü fermantasyonun glikozdan etanol ve karbondioksit ile sonuçlanmasıdır. Ayrıca, laktik asit fermantasyonu hayvanların kas hücrelerinde ve bazı mikroorganizmalarda meydana gelirken, alkolik fermentasyon bitki dokularında ve bazı mikroorganizmalarda meydana gelir.
