Ksilitol ve eritritol arasındaki temel fark, ksilitolün beş karbon atomu içermesi ve her karbon atomunun bir hidroksil grubuna bağlı olması, eritritolün ise her karbon atomunun bir hidroksil grubuna bağlı dört karbon atomu içermesidir.
Hem ksilitol hem de eritritol şeker alkolleridir. Bu bileşikler şeker ikameleri olarak önemlidir. Yiyecek ve ilaçlardaki şekerin ksilitol veya eritritol ile değiştirilmesi, daha iyi diş sağlığı ve düşük kan şekeri seviyelerini teşvik edebilir.
Ksilitol nedir?
Xylitol, C2H12O5 formülüne sahip kimyasal bir bileşiktir. Bu bir stereoizomerdir ve suda çözünür, renksiz veya beyaz kristalli bir katı olarak oluşur. Bu bileşiği polialkol veya şeker alkolü (alditol) olarak sınıflandırabiliriz. Ksilitol, gıda ve ilaçlarda şekerin yerini almak için yaygın olarak bir gıda katkı maddesi olarak kullanılır. Bu nedenle şeker ikamesi olarak adlandırabiliriz.
Xylitol, erik, çilek, karnabahar, balkabağı, vb.'de doğal olarak oluşan (küçük miktarlarda) organik bir bileşiktir. Ayrıca, insanlar ve birçok hayvan da karbonhidrat metabolizması sırasında eser miktarda ksilitol üretir. Ksilitol, aşiral bir bileşiktir. Bu, bir simetri düzlemine sahip olduğu anlamına gelir.
Şekil 01: Ksilitol
Ksilitolün endüstriyel üretimi, ksilanın ekstrakte edildiği lignoselülozik biyokütle ile başlar. Kullanılabilecek ham biyokütle materyali, sert ağaç, yumuşak ağaç, buğdayın işlenmesinden kaynaklanan tarımsal atıkları vb. içerir. Ksilan, daha sonra katalitik olarak ksilitole hidrojenlenen ksiloza hidrolize edebileceğimiz bir polimer malzemedir. Bu tür bir dönüşüm, şeker ksilozunu birincil alkol olan ksilitol'e dönüştürür.
Şeker ikamesi olarak ksilitolün birçok uygulaması vardır. Ürünler arasında ilaçlar, diyet takviyeleri, şekerlemeler, diş macunu, sakız vb. bulunur. Ancak bu yaygın bir ev tatlandırıcı değildir. Daha da önemlisi, bu bileşiğin kan şekeri seviyesi üzerinde ihmal edilebilir bir etkisi vardır çünkü ksilitol insülinden bağımsız olarak metabolizmaya uğrar.
Eritritol nedir?
Eritritol, C4H10O4 kimyasal formülüne sahip organik bir bileşiktir. Bu bir şeker alkolüdür ve onu gıda katkı maddesi ve şeker ikamesi olarak kullanabiliriz. Bu bileşik doğal olarak oluşan bir maddedir ve onu enzimler ve fermantasyon kullanarak mısırdan yapabiliriz. Bu bir stereoizomerdir.
Şekil 02: Eritritol
Eritritolün %60-70'ini tatlı olarak sakaroz olarak tanıyabiliriz. Ancak, neredeyse kalorisizdir. Bu nedenle kan şekeri seviyesini etkilemez veya diş çürümesine neden olmaz. Doğal olarak eritritol bazı meyvelerde ve fermente gıdalarda bulunur. Endüstriyel olarak, glikozun maya ile fermantasyonundan üretebiliriz.
Gıda katkı maddesi olarak eritritolün birçok uygulaması vardır. Örnekler arasında kahve, çay, sıvı diyet takviyeleri, meyve suyu karışımları, alkolsüz içecekler ve aromalı su gibi içecekler sayılabilir.
Eritritol üretimi düşünüldüğünde, mısırdan elde edilen nişastanın glikoz üretmek için enzimatik hidrolizi ile başlayarak nişastadan üretebiliriz. Daha sonra glikoz, eritritol oluşturmak için maya veya başka bir mantar ile fermente edilir.
Ksilitol ve Eritritol Arasındaki Fark Nedir?
Hem ksilitol hem de eritritol şeker alkolleridir. Ksilitol, C2H12O5 formülüne sahip kimyasal bir bileşikken, eritritol, C4H10O4 kimyasal formülüne sahip organik bir bileşiktir. Ksilitol ve eritritol arasındaki temel fark, ksilitol beş karbon atomu içerirken eritritol dört karbon atomu içerir.
Aşağıdaki infografik, ksilitol ve eritritol arasındaki farkları daha ayrıntılı olarak özetlemektedir.
Özet – Ksilitol ve Erythritol
Ksilitol ve eritritol, şeker ikameleri olarak önemli olan şeker alkolleridir. temel fark ksilitol ve eritritol arasında ksilitol, her karbon atomu bir hidroksil grubuna bağlı beş karbon atomu içerirken eritritol, her karbon atomu bir hidroksil grubuna bağlı dört karbon atomu içerir.
