CMC ve Ksantan sakızı arasındaki temel fark, CMC içeren çözeltilerin 1-13 pH aralığında, ksantan sakızı içeren çözeltilerin ise 4-10 pH aralığında kararlı olmasıdır.
CMC terimi, selüloz omurgasını oluşturan glukopiranoz monomerlerinin bazı hidroksil gruplarına bağlı karboksimetil gruplarına sahip bir selüloz türevi olan karboksimetil selüloz anlamına gelir. Ksantan sakızı, yaygın bir gıda katkı maddesi olarak kullanımı da dahil olmak üzere birçok endüstriyel kullanıma sahip bir polisakkarit türüdür.
CMC (Karboksimetil Selüloz) nedir?
CMC, karboksimetil selüloz anlamına gelir ve selüloz omurgasını oluşturan glukopiranoz monomerlerinin bazı hidroksil gruplarına bağlı karboksimetil gruplarına sahip bir selüloz türevidir.
Şekil 01: CMC Polisakkaritin Birim Yapısı
Çoğu zaman bu maddeyi sodyum tuzu formunda kullanırız. Bu nedenle sodyum karboksimetil selüloz olarak bilinir. CMC'nin piyasadaki markası Tylose'dur.
Selülozun kloroasetik asit ile alkali katalizli reaksiyonu ile CMC hazırlayabiliriz. Bu reaksiyon karışımının karboksil grupları polardır ve selülozu çözünür hale getirir ve kimyasal olarak reaktiftir. İlk reaksiyon aşaması, sodyum klorür ve sodyum glikolat gibi yaklaşık %60 CMC ve yaklaşık %40 lata içeren bir ürün karışımı verir. Ayrıca deterjanlarda kullanabileceğimiz CMC'yi de veriyor. Daha sonra, bu karışımdan saf CMC elde etmek için ek bir saflaştırma aşaması gereklidir.
CMC, gıda endüstrisinde E466 numarasıyla (bazen E469'dur) faydalıdır. Gıda endüstrisinde viskozite değiştirici veya koyulaştırıcı olarak da kullanılır. Gıda üreticileri, dondurma gibi gıda maddelerindeki emülsiyonları stabilize etmek için de kullanır. Ayrıca CMC, diş macunu, müshil, diyet hapları, su bazlı boyalar, deterjanlar, tekstil haşıllama vb. gibi farklı tüketim maddelerinin bir bileşenidir.
Ksantan Sakızı Nedir?
Ksantan sakızı, yaygın bir gıda katkı maddesi olarak kullanımı da dahil olmak üzere birçok endüstriyel kullanıma sahip bir polisakkarit türüdür. Bu madde etkili bir koyulaştırıcı, emülgatör ve stabilizatör olarak önemlidir. Bu nedenle yiyeceklerdeki bileşenlerin ayrılmasını önlemek önemlidir. Başka bir deyişle, malzemeleri bir arada tutmak için bir yapıştırıcı görevi görür.
Fermantasyon sürecinde glikoz ve sakaroz gibi basit şekerlerden ksantan sakızı üretebiliriz. Bu bileşiğin adı, Xanthomonas campestris bakteri türünü kullandığımız hazırlama yönteminden gelmektedir. Bu fermentasyonda kullanılan bakteri türleri için polisakkarit ortamı, steril bir sulu karbonhidrat çözeltisinin ve bir nitrojen kaynağının yanı sıra dipotasyum fosfat ve diğer bazı eser elementlerin bir kombinasyonudur.
Şekil 02: Ksantan Sakızının Yapısal Biriminin Kimyasal Yapısı
Ksantan sakızının kullanımları düşünüldüğünde, %1 sakız sıvıda önemli ölçüde artan bir viskozite oluşturabilir. Gıdalarda, bu bileşik, emülsiyonu stabilize ederek yağın ayrılmasını önlemeye yardımcı olduğu salata soslarında ve soslarda yaygın olarak kullanılır, ancak bir emülgatör olarak kabul edilmez. Ayrıca, ksantan zamkı, baharatlar da dahil olmak üzere katı parçacıkların askıya alınmasına yardımcı olabilir. Ayrıca ksantan sakızı birçok dondurmada da istenilen kıvamın oluşmasına yardımcı olur. Daha sık olarak, diş macunu, ürünü tek tip tutmak için bağlayıcı olarak ksantan sakızı içerir.
CMC ve Ksantan Sakız Arasındaki Fark Nedir?
CMC ve ksantan zamkı önemli polisakkaritlerdir. CMC ve Ksantan sakızı arasındaki temel fark, CMC içeren çözeltilerin 1-13 pH aralığında, ksantan sakızı içeren çözeltilerin ise 4-10 pH aralığında kararlı olmasıdır.
Aşağıdaki infografik, CMC ve Ksantan sakızı arasındaki farkları yan yana karşılaştırma için tablo halinde sunar.
Özet – CMC vs Xanthan Gum
CMC veya karboksimetil selüloz, glukopiranoz monomerlerinin hidroksil gruplarından bazılarına bağlı olan karboksimetil gruplarına sahip bir selüloz türevidir. Ksantan sakızı ise birçok endüstriyel kullanıma sahip bir polisakkarit türüdür. CMC ve Ksantan sakızı arasındaki temel fark, CMC içeren çözeltilerin 1-13 pH aralığında, ksantan sakızı içeren çözeltilerin ise 4-10 pH aralığında kararlı olmasıdır.
