M altol ve etil m altol arasındaki temel fark, m altolün doğal olarak oluşan bir madde olması, etil m altolün ise doğada bulunamayan sentetik bir madde olmasıdır.
M altol ve etil m altol, gıda endüstrisindeki iki önemli bileşendir. M altol, C6H6O3 kimyasal formülüne sahip organik bir bileşiktir ve aroma olarak faydalıdır. güçlendirici. Etil m altol ise C7H8O3 kimyasal formülüne sahip organik bir bileşiktir.ve şekerlemelerde aroma vericidir.
M altol nedir?
M altol, C6H6O3 ve kimyasal formülüne sahip organik bir bileşiktir. lezzet arttırıcı olarak faydalıdır. M altol'ü karaçam ağacının kabuğunda, çam iğnelerinde ve kavrulmuş m altta bulabiliriz. Bu maddenin molar kütlesi 126.11 g/mol'dür. Sıcak su, kloroform ve diğer polar çözücülerde çözünen beyaz kristal bir toz olarak görünür. M altol, pamuk şeker ve karamel kokusuna sahiptir. Bu nedenle, kokulara tatlı bir aroma kazandırmada faydalıdır. Taze pişmiş ekmeğin kokusuna m altolün tatlılığı eklenebilir. Ayrıca INS numarası 636 ile ekmek ve keklerde lezzet arttırıcı olarak faydalıdır.
Şekil 01: M altol'ün Kimyasal Yapısı
Kojik asit gibi 3-hidroksi-4-pironlara benzer şekilde m altoz, Fe3+, Ga3+, Al+3 ve VO2+ dahil olmak üzere sert metal merkezlerine bağlanır. Ayrıca, bu bileşiğin vücuttaki alüminyum alımını büyük ölçüde arttırdığı bildirilmiştir. Ayrıca galyum ve demirin oral biyoyararlanımını artırabilir. Ayrıca E636 E numaralı bir gıda katkı maddesidir.
Etil M altol nedir?
Etil m altol, C7H8O3kimyasal formülüne sahip organik bir bileşiktir. ve şekerlemelerde aroma vericidir. Bu madde, metil grubunun bir etil grubu ile yer değiştirmesi yoluyla yaygın aroma verici m altol ile ilgilidir. Etil m altolün molar kütlesi 140.138 g/mol'dür.
Şekil 02: Etil M altol'ün Kimyasal Yapısı
Etil m altol, karamelize şeker veya karamelize meyve olarak tanımlanabilecek tatlı kokulu beyaz bir katıdır. Demir için yüksek bir afiniteye sahip olan etil m altolden türetilen bir eşlenik baz oluşturur. Demir bir merkezle birleştiğinde kırmızı bir koordinasyon kompleksi oluşturabilir. İki dişli bir ligand olan bir heterosikldir.
M altol ve Etil M altol Arasındaki Fark Nedir?
M altol, C6H6O3 kimyasal formülüne sahip organik bir bileşiktir ve lezzet arttırıcı olarak yararlıdır, etil m altol ise C7H8O3 kimyasal formülüne sahip organik bir bileşiktir.ve şekerlemelerde aroma vericidir. m altol ve etil m altol arasındaki temel fark, m altol'ün doğal olarak oluşan bir madde olması, etil m altol'ün ise doğada bulunamayan sentetik bir madde olmasıdır.
Kimyasal bileşimlerine bakıldığında, m altol bir metil grubu içerirken, etil m altol'de m altolün metil grubu bir etil grubu ile değiştirilir. Ayrıca m altolün kokusu pamuk helvası ve karamel kokusuna benzerken, etil m altolün kokusu şekerli, karamelize, reçelli, çileği andıran bir kokudur.
Aşağıdaki tablo m altol ve etil m altol arasındaki farkı özetlemektedir.
Özet – M altol ve Etil M altol
M altol ve etil m altol, gıda endüstrisindeki iki önemli maddedir. Farklı gıda maddelerinde tatlandırıcı görevi görürler. m altol ve etil m altol arasındaki temel fark, m altol'ün doğal olarak oluşan bir madde olması, etil m altol'ün ise doğada bulunamayan sentetik bir madde olmasıdır.
