Antosiyaninler ve antoksantinler arasındaki temel fark, antosiyaninlerin bitkilerde bulunan bir grup mavi, kırmızı veya mor pigment olması, antoksantinlerin ise bitkilerde bulunan beyaz veya sarımsı renk pigmentleri grubu olmasıdır.
Pigmentler, kendine özgü bir renge sahip olan ve malzemelerin renklendirilmesinde yaygın olarak kullanılan bir dizi bileşiktir. Pigmentler, bitkilerde ve hayvanlarda bulunan gerçek pigmentler oldukları için biyolojik pigmentler veya biyokromlar olarak da bilinirler. Antosiyaninler ve antoksantinler iki grup bitki pigmentidir.
Antosiyaninler nelerdir?
Antosiyaninler bitkilerde bulunan mavi, kırmızı veya mor pigmentlerdir. Bu pigmentler çiçeklere, meyvelere ve yumrulara renk verir. Antosiyanlar olarak da bilinirler. Suda çözünür vakuolar pigmentlerdir. pH'a bağlı olarak bu pigmentler kırmızı, mor, mavi veya siyah görünebilir. Bu isim ilk olarak 1835 yılında Alman eczacı Ludwig Clamor Marquart tarafından kullanılmıştır. Antosiyaninler açısından zengin bazı bitkisel gıdalar arasında yaban mersini, ahududu, siyah pirinç ve siyah soya fasulyesi bulunur. Ayrıca sonbahar yapraklarının bazı renkleri de antosiyaninlerden elde edilir.
Şekil 01: Antosiyaninler
Antosiyaninler, yapraklar, gövdeler, kökler, çiçekler ve meyveler dahil olmak üzere yüksek bitkilerin tüm dokularında bulunur. Yapıya şeker molekülleri ekleyerek antosiyanidinlerden kaynaklanırlar. Antosiyaninler genellikle kokusuzdur ve orta derecede büzücüdür. Antosiyaninler, fenilpropanoid yolu yoluyla sentezlenen flavonoidler adı verilen bir ana bileşik sınıfına aittir. Avrupa Birliği, yiyecek ve içecekleri renklendirmek için antosiyaninlerin kullanımını onayladı. Ancak, ek içerik olarak kullanıldıklarında güvenli oldukları doğrulanmadığından, gıda katkı maddesi olarak kullanımları onaylanmamıştır. Ayrıca, antosiyaninlerin insan hastalıklarında rol oynadığını kanıtlayacak kesin bir kanıt yoktur.
Antoksantinler nelerdir?
Anthoxanthins, bitkilerde, özellikle çiçek yapraklarında bulunan beyaz veya kremsi sarı pigmentlerdir. Bitkilerde bulunan renkli flavonoid pigmentlerdir. Ayrıca doğada suda çözünürler. Antoksantinler, ortamdaki pH'a bağlı olarak renklerini değiştirirler. Bu nedenle asit ortamda daha beyaz, alkali ortamda sarımtıraktırlar. Antosiyaninlere benzer şekilde, antoksantinler de mineraller ve metal iyonları ile renk değişimlerine karşı hassastır.
Şekil 02: Beyaz Karnabaharın Antoksantin Pigmentleri Vardır
Tüm flavonoidler gibi, antoksantinler de antioksidan özelliklere sahiptir. Antoksantinler gıda endüstrisinde gıda katkı maddesi olarak kullanılmaktadır. Bu nedenle, beslenme açısından çok değerlidirler. Demirle kararan antoksantinler özellikle gıda ürünlerinde öne çıkıyor. Ayrıca, antosiyaninlerden daha fazla çeşitliliğe sahip oldukları düşünülmektedir. Bazı antoksantin örnekleri, kersetin, betaksantin ve kantaksantindir.
Antosiyaninler ve Antoksantinler Arasındaki Benzerlikler Nelerdir?
- Antosiyaninler ve antoksantinler iki tür bitki pigmentidir
- Onlar flavanoidlerdir.
- Her iki pigment de mineraller ve metal iyonları ile renk değişimlerine karşı hassastır.
- Her iki pigment de suda çözünür.
- Antioksidan özelliklere sahiptirler.
Antosiyaninler ve Antoksantinler Arasındaki Fark Nedir?
Antosiyaninler bitkilerde bulunan mavi, kırmızı veya mor pigmentlerdir; antoksantinler ise bitkilerde bulunan beyaz, kremsi veya sarı pigmentlerdir. Dolayısıyla, antosiyaninler ve antoksantinler arasındaki temel fark budur. Ayrıca, antosiyaninlerin antosiyaninlere göre daha az çeşitliliğe sahip olduğu, antoksantinlerin ise antosiyaninlere göre daha fazla çeşitliliğe sahip olduğu kabul edilmektedir. Ayrıca, antosiyaninler gıda katkı maddesi olarak kullanılmazken, antoksantinler gıda katkı maddesi olarak kullanılabilir.
Aşağıdaki infografik, antosiyaninler ve antoksantinler arasındaki farkları yan yana karşılaştırma için tablo halinde sunar.
Özet – Antosiyaninler ve Antoksantinler
Bitkilerde bulunan dört ana pigment vardır. Bunlar klorofil, karotenoidler, antosiyaninler ve antoksantinlerdir. Biyolojik pigmentler olarak da bilinirler. Antosiyaninler bitkilerde bulunan mavi, kırmızı veya mor pigmentlerdir, antoksantinler ise bitkilerde bulunan beyaz veya kremsi sarı pigmentlerdir. Bunlar flavonoidlerdir ve her ikisi de antioksidan özelliklere sahiptir. Antosiyaninler yiyecek ve içecekleri renklendirmek için kullanılırken, antoksantinler gıda katkı maddesi olarak kullanılır. Bu, antosiyaninler ve antoksantinler arasındaki farkı özetler.
